[食記] ABu AUTHENTIC CUISINE 睽違已久的感動 (台北)

[jzs (值班 開團 敗家)]

┌                                  ┐
   Name: ABu AUTHENTIC CUISINE
   Type: 法式料理
   Add:  台北市四維路28號
   Tel:  [phone]
   Cost: 約 1000- 4000/p
   Ps:   12:00~，18:00~
└                                  ┘

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/24436175  本文

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/23202361  L'ATELIER de Joel Robuchon
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/20036732  法烹廚房


2009-05-30

  近年來, 我在台灣吃義法料理的次數越來越少, 而且結局大多以失望為多
, 不管是大爆炸的法烹廚房, 還是一再脫序演出的 LPC, 在在都讓我更遠離
這個圈子. 幾天前, 幾個好友不約而同的推薦了新開的這家 ABu AUTHENTIC
 CUISINE, 難得好幾個挑人都同時給予極高評價, 一等五月的瑣事忙完, 便
立刻偷閒前往.

  ABu AUTHENTIC CUISINE 位於四維路上, 裝潢以舒適為取向, 帶點庸懶的
奢華感, 當晚的生意相當好, 高朋滿座, 還有大陣仗的酒宴. 晚間的消費方
式均為主廚套餐, 不同消費的套餐可選擇的主菜都是相同的三種, 主要的差
易是在於冷熱前菜及副食的部份, 我們一行三人選的都是2600元的 Set.

  選定之後, 侍者會先上普洱茶, 對你沒看錯, 是普洱茶, 我知道在這裡喝
到普洱茶相當有趣, 甚至有點吊詭, 但是卻出乎意料之外的, 毫無突兀之感
. 隨後上了麵包, 由冷前菜打響了頭陣.


松露龍蝦沙拉

  最右邊的是一小搓佐上橄欖油有機沙拉, 味道不難想像, 中間則是佐上黑
松露的龍蝦與節瓜. 龍蝦彈脆甜美, 與節瓜相佐, 口感十分立體, 其上的黑
松露香氣強而厚實, 畫龍點睛之際讓龍蝦恍若活靈活現起來. 最後則以新鮮
的無花果做為收尾, 這道菜真正讓我重新憶起雙城街時代 LPC所給我的感動
, 也讓我對今晚的 ABu充滿了期待.


麵包 / 智利橄欖油, 法國奶油, 自製茄子醬

  麵包都是店家自製, 口味不差, 我最喜歡 extra virgin 的智利橄欖油,
那種飄著蘋果香氣的清爽感覺, 不管搭上甚麼麵包都是百吃不厭啊~


煎鵪鶉腿佐鴨肝, 無花果

  大大的玻璃盤上, 小竹籤串著鵪鶉腿, 鴨肝以及無花果, 旁邊則綴著巴沙
米可醋, 是帶點誇張感的擺盤. 鵪鶉腿煎的酥脆, 其下的鴨肝極是豐腴, 柔
軟而入口極化, 融化在舌間時滿是脂香, 最下面的無花果甜中有酸, 恰到好
處的幫膩感給踩了煞車. 也正好是這樣的小份量, 才讓整道菜剛好停留在油
膩煩厭前一小步的香濃馥郁.


椰香香茅干貝湯

  原本以為用上香茅, 會是混有東南亞元素的清湯, 沒想到上桌後是以濃湯
呈現. 煎過的干貝淺臥在乳白色的湯裡, 其上則綴著青豆, 烏魚子與一縷香
茅. 我先試了湯的味道, 干貝的鮮甜味純而濃縮, 一嚐就猛低爆發出來, 海
潮感強而悠遠, 其中隱隱飄幾縷著素雅的香茅味, 很有立體感. 其中的干貝
料好火候佳, 口感彈脆有勁又飽滿多汁, 沾染上湯汁更是美味, 是很棒的一
道湯品.


牛肝菌燉飯

  晶紅色的大盤上盛著少少的燉飯, 上桌前還罩著玻璃盅, 把香氣給鎖住,
揭盅時牛肝菌獨特的溫暖香氣立刻散出, 柔和而濃郁, 醬汁調整的非常棒.
可惜燉飯的火候太過, 米飯已至軟爛邊緣, 一點米心也不剩下, 完全沒有口
感, 令人大嘆. 之後與外場主任反應後, 主廚表示是因為之前有很多客人反
應飯沒煮熟......, 並且表示可以幫我們再重作一份. 不過因為已經多吃了
義大利麵, 就婉謝了店家的好意. 希望以後在點菜的時後店家也能主動詢問
一下客人的喜好.


覆盆子玫瑰冰沙

  擺盤很有璀璨奢華感, 寶石般的盤飾上盛著小巧的玻璃花盅, 其上頂著豔
紅色的清口冰沙. 白花紅沙小黃花, 三色交錯很是搶眼. 冰沙以覆盆子的酸
甜味為基調, 輔以玫瑰幽香, 在略微粗澀的口感中, 優雅的幾個迴旋, 就把
口中餘下的雜味一掃而空.


爐烤羊柳襯開心果佐迷迭香醬汁

  羊柳在烘烤前先以開心果及核桃等食材裹覆, 據說是 ABu以前的名菜. 這
道羊柳柔軟嫩口, 又飽含肉汁, 火候控制極佳, 羊肉鮮甜而味純, 當中柔和
的散著些核果類的香氣, 很是誘人, 只可惜份量極少, 竟然只有小小兩塊,
感動滿足後空虛感就隨之襲來. 還好可以追加義大利麵~ 不然真的要吃不飽
囉.


香草冰淇淋, 芒果細麵, 芒果汁

  芒果細麵以芒果與寒天製作, 混以新鮮芒果, 上盛香草冰淇淋, 下襯芒果
汁, 最後再飾上一抹粉紅色的紫蘇花, 立體而鮮豔. 芒果細麵的口感並不會
特別彈牙但是與果肉及果汁一混合, 與冰淇淋搭配就是一整個冰涼舒爽, 清
口又有酸甜果香, 是很棒的結尾.


甜點盤, 起司蛋糕, 提拉米蘇冰淇淋, 松露巧克力

  原本以為芒果細麵就是今天晚餐的句點, 沒想到後面又再上了甜點盤. 原
本該是個驚喜的, 但有些可惜, 今天的甜點盤力度不夠強, 反而壓不過前一
道的精彩, 破壞了結尾高潮的曲線. 三樣甜品中, 提拉米蘇冰淇淋並非店家
自製, 表現最差, 而起司蛋糕的表現一般. 唯一亮眼的就是松露巧克力, 可
以吃到濃郁的松露香.


  說實話, 在 LPC搬離雙城街後, 我已經沒有在台北的義法類餐廳裡, 體會
過相同的感動了, (最近的一次在六本木的L'ATELIER de Joel Robuchon)今
天在 Abu的一餐, 讓我重新燃起對台北義法餐廳的期待. (雖然Abu隱隱有些
Robuchon的影子, 而且Robuchon也快來了). Abu走義法混搭的創意路子, 菜
色融合的很好, 不蓄意造作, 八道式的晚餐可說是高潮迭起, 連番驚喜, 雖
然不管在料理上, 或是服務上, Abu都還是有些瑕疵缺陷 (EX 燉飯, 甜點盤
, 服務人員的應對), 但我想在店家慢慢上軌道後, 應該都能一一改進.

  最棒的是, 縱觀前後往訪的食客經驗,  Abu更換菜色的速度頗快, 也是能
引客回訪的一大誘音. 雖然這餐所費不訾 (NT2600+10%), 但我認為絕對物
有所值, 希望在 Abu加入競爭之後, 幾間台灣的著名餐廳也能重新上緊發條
, 迎戰九月的Robuchon, 讓台灣食客不用出國, 也能享受到頂尖的水準. 喜
歡義法類料理的人, 只要預算許可, 一定要去 ABU authentic cuisine試試
.

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.116.218
推 hugogo:還以為我看錯id了
推 Liebesleid:2600+100%?
※ 編輯: jzs             來自: 114.32.116.218       (06/18 00:21)
→ jzs:筆誤
推 Ascend:不過這麵包我記得是法國進口冷凍麵糰
推 jordan325:這是跟以前在西華後面的Abu同一人嗎?
推 Carlo:yes...就是之前ABU's Brasserie的Abu
推 Ascend:樓上都是老人XDDDD