推 horadrimtw:你第一天就破功了,ㄎㄎ 118.168.6.111 08/12 17:59
推 JHROC:Tasting Menu是只要預先店洽就可以嘛? 118.169.141.7 08/12 21:18
→ jzs:有時後當天也有可能有 (有其他人預約的話) 114.32.116.218 08/12 21:43
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Name: ABu AUTHENTIC CUISINE
Type: 法式料理
Add: 台北市四維路28號
Tel: (02) 2707-0699
Cost: 約 1000- 4000/p
Ps: 12:00~，18:00~
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/25758859 Tasting Menu 本文
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/24436175 Dinner Set
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/25758859 Tasting Menu
2009.08.01
上一次的Tasting Menu雖然吃了四個多小時, 但與會的朋友多所好評, 讓沒
跟到團的人心癢難耐, 所以這次朋友又約了一團, 本來想Pass一次, 但朋友表
示有特別與阿布溝通菜色, 希望除了兩三道菜保留外, 其他都能不要重複, 而
阿布也已爽快答應, 於是改變心意, 依約前往. 此次用餐仍在地下室的包廂,
預約的是3800元的Tasting Menu.
Lobster, Zucchini Salad, Osetra Caviar
節瓜龍蝦沙拉佐奧西特魚子醬
帶點檸檬酸味的沙拉很是清爽, 搭上鮮脆的節瓜與彈牙爽脆的龍蝦, 讓整道
菜的口感顯得俐落簡明. 與上次相比, 這次阿布加上魚子醬, 雋永的魚脂香氣
在清爽的背景中格外亮眼, 很有點睛之妙.
Scallop Tartlets, Summer Truffle
洋蔥干貝塔襯黑松露
干貝以松露油略煎, 襯出海鮮香氣, 搭配現刨的松露, 煮過的洋蔥絲與自製
的塔皮. 這道菜用的雖是夏季松露, 但仍有不錯的香氣厚度, 把多汁緊彈的干
貝拉拔的更上層樓, 味蕾嘗到干貝的鮮甜海味, 鼻腔嗅到松露的大地芬芳, 其
下煮出甜味的洋蔥則溫和的把兩者接合. 最下面的部份是自製塔皮, 極是酥脆
, 為整道菜提供了口感, 營造出"塔"的立體感.
Duck Bouillon, Morel Mushroom
鴨肉清湯佐羊肚菌
味道純淨的清湯, 鴨肉的甜味鮮明, 裡面還揉和了難以形容的羊肚菌氣息.
(第一次吃到羊肚菌的料理, 恕我很難描述羊肚菌的風味)
Chanterelles Mushroom, Truffle Egg
黃菇松露蛋
煎 /炒蛋原本就是我喜愛的食物, 只要蛋的品質不錯, 煎炒至滑嫩的蛋一向
都能擄獲我的胃, 只是我從來沒想過, 炒蛋也可以做到如此美味. 阿布很奢侈
的使用了現刨的夏季松露與黃菇, 兩種香氣特殊且強勢的蕈類, 與單一味道的
炒蛋非常搭配, 濃郁的氣味讓蛋香變的更有深度, 頂上用 mozzarella cheese
所打成的泡泡, 更增添了幾許不一樣的氣息歐, 香味俱全, 讓人拍案叫絕.
Duck Foie Gras, Figs, Chocolate Coffee Sauce
嫩煎鴨肝佐咖啡無花果巧克力醬汁
在前次Tasting Menu聚會時頗受好評的一道菜, 這次應友人要求, 特地請阿
布保留下來. 肥腴的鴨肝煎得表皮微酥, 內裡柔嫩, 入口不需咀嚼, 就不斷融
化. 不論鵝肝鴨肝, 好吃的肝脂肪一定多, 換言之也一定油滋滋, 要做的好吃
又不膩, 就要靠調味的醬汁與盛盤時的溫度. 這道鴨肝的醬汁很是特別, 是採
用巧克力與咖啡調成. 兩種苦中回甘, 帶有濃香的素材. 混合起來, 便形成一
種醇厚, 又餘韻連綿的香氣, 與強烈的脂肪香硬撼, 既不顯疲弱, 也沒有喧賓
奪主, 恰恰好形成了一種和諧, 讓兩個味性都能完整表達.
Skate Wing, Mediterranean Sauce
鰩翅地中海醬汁
鰩與魟同屬一目, 是近似的魚種, 這道菜選的是鰭翅的部位, 裡面密密麻麻
的都是軟骨骨架, 吃的時後要用刀將魚肉從骨架上下及其間削刮出來, 相當特
別. 魚肉的口感相當特別, 軟嫩中又有些微膠質的韌感, 搭配的地中海醬汁是
以蔬菜煮成, 溫潤和煦的調味中洋溢著野菜的甜味, 很有鄉村的農家風情, 吃
來非常舒服輕鬆
Organic Rose Granita
有機玫瑰義大利粗冰沙
去阿布用餐了三次, 清口的冰沙都是這道玫瑰粗冰沙, 黑盤與彩色石頭營造
出的雖然是奢華豔麗的風格, 但玫瑰的香氣倒是馨馥素雅, 配上沁涼的冰晶,
不僅清口, 還能寧靜心神, 讓味蕾與感受力都能休養回復.
Frog Leg Risotto
田雞腿燉飯
自第一次用餐反應過燉飯過於軟爛的問題後, 接下來的兩次用餐, 燉飯都有
做出米心的口感. 這道田雞腿燉飯使用白醬調味, 擺上袖珍豆與紫蘇花, 配上
潔白的瓷盤, 甫一看還真有置身日本料理店的錯覺. 這道燉飯的口味不重, 溫
和的奶類香味與田雞肉很是搭配, 份量適中, 不會搶到後面主菜的光芒.
Roasted Challans Duck Breast, Apple Chutney
爐烤夏隆鴨襯酸醋蘋果
雖然在前一次的Tasting Menu上, 阿布已經給我許多驚喜, 但我仍是要稱讚
今天的主菜- 無疑是近年來我吃過最傑出的西式鴨料理. 烤至桃紅色的鴨胸不
僅僅是視覺上看起來鮮嫩多汁而已, 口感也是表裡如一的柔嫩, 連絲毫的乾柴
感都找不到. 鴨肉味純淨而香, 配上有水果香氣, 酸甜甘沁的蘋果泥, 滿口都
是肉甜果香. 主角如此眩目奪彩, 陪襯的飾菜就顯得有些乏力.
或許是受到溫度降低的影響, 松露馬鈴薯泥就像黏膠一般糊成一塊, 可以從
盤子上撕下來, 完全沒有了薯泥緻密的口感. 剩下的炸南瓜與剝皮蕃茄也只有
點綴的效果, 並無法替爐烤夏隆鴨增色甚麼. 但只要主菜夠好吃, 陪襯的這些
角色表現如何, 通常也沒人會記得.
White Peach, Champagne Sabayon, Pistachios Ice Cream
白蜜桃襯香檳沙巴雍佐開心果冰淇淋
沙巴雍採用香檳製作, 裡面則加入白桃果肉, 營造出淡甜而清爽的風味. 但
是一吃到藏於其中的開心果冰淇淋後, 開心果特有的清新核果香氣就會釋出,
伴隨著甜度的加強, 營造出層疊而去的高峰感, 是清爽又不失有特色的甜點~
Dessert du Chef
主廚特製甜點 - 巧克力佐香草冰淇淋
在清爽的甜點後來個重口味的巧克力, 似乎頗不受好評, 在場女仕紛紛放棄
巧克力而就冰淇淋.. 但這道 Chocolate Fondant, 正是要在一冷一熱的搭配
下, 才真正嚐的到這道甜點的趣味.
Chinese Puer Tea
特選中式普洱茶
對於義法料理, 我懂的不多, 吃過的店也算不上是多數, 但去阿布用餐真的讓
我每餐都有驚喜~ 從初見面的爐烤羊柳, 到Tasting Menu的干貝洋蔥塔以及今天
的爐烤夏隆鴨, 在在都讓人滿意, 並且期待下次的會面用餐. 雖然有時後等待及
用餐的時間會拖長許多, 但上菜的時後往往能人覺得值得, 如果現在有人問我最
推薦那家義法料理, 我想我會毫不猶豫的給出這個答案.
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