作者clara (les femmes du monde)
看板Food
標題What Happens on Our Fine Dining – Les Sens
時間Sat Sep 16 05:14:35 2006
法樂琪對學生時代的我來說，曾經是高不可攀的象徵。雖然回台灣已經好幾年，然而我從
來沒機會去任何一系列他家的餐廳。看了周刊介紹，其實倒是想給他個機會，吃吃看旗艦
店 Les Sens。
當然勸阻之聲不斷，但也許沒那麼不好吧! 「不去吃吃怎麼知道呢?? 你們把我想得太挑
了啦!! 」 我堅決的打電話訂位置。
「兩位，可以帶酒嗎?」
「要收開瓶費八百喔 」
「沒問題 ! 那，可以拍照嗎?? 」
「……..不太建議啦….但是」
「不能拍照的話，我就考慮不訂了，我不是餐飲業的，所以不是偷學」
「好，小姐我安排包廂給妳」
於是我跟朋友帶著兩瓶酒來到位於信義計畫區的 Les Sens
安排了包廂，這個包廂小小的，四人足矣。
服務生幫我們開了酒，還貼心的建議說點酒可抵開瓶費，來點白酒也不錯，所以我們點了
一隻 Joseph Droulin 的白酒，這隻酒還可以喝。
我們帶了 Chambolle-Musigny 1999 & Gevrey-Chambertin 2002，我比較喜歡前者，層次
較多，皮革-花香-酸梅味。
開胃菜是鱈場蟹沙拉，酪梨丁，鮭魚卵，這道菜中規中矩，我也吃完了。
配上烤熱的香草麵包，橄欖油以及橄欖醬，他有三種麵包可以選。
然後上來了個磁盤，擺著瓷湯匙，這是為了前菜，煙燻黑鮪魚塔塔。
裝在大酒杯裡面的鮪魚塔塔上桌的時候還用蓋子蓋著，侍者將蓋子現場打開，讓煙燻味飄
散出來。但是…飄出來的是燒焦味!! 我當場有點錯愕，煙燻味跟燒焦味差很多好嗎? 我
努力的揮開燒焦味，開始嘗試這道菜，為了裡面那撮真正的魚子醬Caviar 與馬糞海膽感
到不值。
但是吃到底下的塔塔，又有點呆滯，塔塔應該是剁碎的，就算是像竹筴魚的作法，也不應
該是切成一公分見方的丁吧?!! 這是什麼新做法嗎?
朋友的肉凍，他一直說很像狗食，還叫我吃，的確，沒什麼調味的肉凍，配上水蜜桃醬跟
草莓，非常奇詭的組合。
挪威蝦襯燉飯，蝦肉煮得可以，雖然我認為跟菇類的燉飯不太搭，但是比起煮得跟芋頭鹹
粥一樣軟爛的”燉飯”，這是我這輩子吃過最軟的 Risotto!! 如果跟這個比，J&J 桑們(
見食記 LPC and The One) 的燉飯簡直是軟硬恰當可口!! 能夠把義大利米煮成這樣，非
常佩服主廚功力!!!
我看著蝦跟上面的裝飾，居然是在大部分台灣餐廳少見的義大利平葉巴西利!! (講究的都
知道要用這種，不是捲葉種)
啊，巴西利，我想為妳流眼淚 !!
我沒繼續吃燉飯，朋友分我蛙腿，有點硬，能把蛙腿煎成這樣也不容易，然後，不知道是
不是為了表現我們兩份套餐的整體感，裝飾竟然是一樣的。
噱頭十足的牛肉清湯，現場淋上鋪放小紅蘿蔔，鴻喜菇，紫小洋蔥，冬蔥，包心菜嬰
(brussel sprouts) 豌豆夾以及兩片”和牛臉頰肉”，蔬菜幾乎都是好貨，但是牛肉有
一點硬，吃不出香味，湯Consumme 只見顏色不見濃度，好的 Consumme 要看起來清，吃
起來濃，這道菜真的是砍掉重練比較快。
朋友的番茄冷湯，據說是 J 桑 (奇怪怎麼都是 J 開頭的作主廚?) 的配方，抱歉我嘴拙
，跟蕃茄汁沒有差很大，湯裡面有真正魚子醬 Caviar，很奇怪，我的前菜就知道要用瓷
湯匙，避免擾了魚子醬味道，可是湯是用金屬湯匙喝耶!!
然後就是夏隆鴨跟朋友的小羊肉，為了表現整體感是嗎? 又用一樣的東西裝飾，令人眼珠
子快掉下來的，就是後方的那根…箭筍! 雖然，羊肉跟夏隆鴨都可以入口，這次這個夏隆
鴨比起上次 The One 好，至少沒有筋。但甜豆，幫幫忙，去個筋好嗎??
之後送來的是清口的果汁 (不是冰沙?)，上面的 Biscuit 很硬。
甜點算是今天可以吃的東西了，有點救贖的意味! Chocolate Fondant 會流出巧克力，焦
糖蘋果上面的奶油是動物性的，挖空的地方放了酥餅，而芒果/布丁做的千層酥還不錯。
飯後小點的 Macaron 有腰身，吃起來有點黏，質地也堅固了點，多練習一下，巧克力調
味有點奇怪，吃到口裡有些發苦。
配上的拿鐵咖啡的奶泡，果然像肥皂泡一樣失敗。
在這樣好的地段，這樣的空間，食物的表現竟然是這樣?? 友人說 J 桑看人做菜，但是我
真的懷疑特權飯的品質，因為，整體菜色的邏輯很怪異，這好像不是用不用心所能解釋的
。
素材沒有話說，但是料理的方法看了只想讓人嘆氣，我走出門外，回頭看燈光隱約的餐廳
……
“What Happens on Our Fine Dining ? “
Les Sens
台北市信義區信義路5段126號1樓
02-8788 3336
$2200 套餐 (小羊肉) $2800 套餐 (夏隆鴨)
* 非常感謝那天服務生讓我拍照，你們的服務沒有問題
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對我而言 料理並不是通往幸福的途徑
而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意
克拉拉圖文部落格
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◆ From: 59.104.5.58
推 rtav:看來以後服務生看到你進門都要在你身上掛上溫度計了... 09/16 05:44
→ rtav:美食版沒有按「噓文」的功能嗎？ 09/16 05:44
推 clara:嗯，敝人文章有什麼好噓的嗎???? 09/16 05:57
推 prinsis:??我覺得這篇寫得很詳盡啊^_^... 09/16 07:22
推 spree:我覺得這篇寫得很棒呀! 鞭辟入裡! 搞不懂一樓為反而反-_- 09/16 08:21
推 bigbow555:明明就寫的不錯 感覺也很客觀啊... 09/16 08:46
推 chiccohuang:有什好噓？人家把挑剔的理由寫的清清楚楚.... 09/16 08:53
推 ltc:我覺得可以寄信去法樂琪反應耶 @@ 09/16 10:31
推 doze:看來有些人就是看ID丟噓的 09/16 10:35
推 sltsou:這篇講的言之有物阿 幹麻噓 09/16 10:36
→ priorart:我也來幫客啦啦大姐推一下 09/16 11:37
推 Dilbert:To一樓:敝板取消噓文已久正是為了避免挑釁 詳參精華區10-3 09/16 12:46
推 rha:對事對不對人的推一下 寫得很好呀! 09/16 14:00
推 AllenG:剛好是為了一樓這種人而取消的 XD 09/16 14:28
推 sun0804:一樓的只在乎ID，不在乎美食 09/16 14:58
推 dodolo999:寫的這麼好 請繼續分享!! 09/16 15:35
推 Scutum:寫得不錯! 09/16 16:15
推 peter1:嗯? 我去吃感覺還不錯啊 前菜有些忘了是不是一樣 09/16 16:52
→ peter1:羊肉我們是吃到羊排羊腿還有啥的三種吃法..(很久以前吃的) 09/16 16:53
推 braveryhyde:拜託可別因為上面那種推文就不發表文章了@@ 09/16 17:58
推 gunking333:一樓是新來的嗎.......噓文改很久了 09/16 18:35
推 doublemix:寫的很詳細啊！ (筆記…) 09/16 19:05
推 beccco:這麼有內容的食記也要噓的話，我真好奇他會推的是什麼 09/16 22:48
推 brian7491:千金食記耶，噓的人有什麼更高明的見解嗎？想聽聽 拜託 09/16 23:10
推 rtav:好啦！禮拜三之前再po那篇食記啦.. 09/16 23:34
→ rtav:只是問為什麼不能噓文（置底公告沒看到），大家這麼有見解 09/16 23:35
推 bluefish:置底公告不可能什麼都有，精華區有版規解釋，想詢問找不 09/17 00:24
推 bluefish:到置底版規也有說請來信與版僕討論吧？請以來信代替推文 09/17 00:25
推 rtav:好...結果又推了 09/17 01:09
推 IrComplex:我也不懂rtav是想噓什麼? clara寫的很好啊~~ 09/17 15:48
推 evendie:我覺得有什麼喜惡不妨直說 拐彎抹角的讓人看不清 很累 09/17 18:09
推 izumimasumi:我倒覺得番茄湯還不錯,還是他把北海道番茄改了@@? 09/18 15:39
→ izumimasumi:他的特權飯是會好點,但是會東一點西一點沒主題的感覺 09/18 15:41
推 Ascend:也不知道怎麼回事the one的主廚好像前陣子才從les sens出來 09/18 16:46