[食記] 法樂琪旗艦店

[rtav (小芸)]

    餐廳名稱：法樂琪 旗艦店 Les Sens
    地址：台北市信義區信義路五段126號
    電話：[phone]
    價位範圍（每人）：1800-3600

 　　入夜的台北城披著寂寞往來著，踩著三吋半的銀色奔往今晚約會對象－法樂琪，
 為了今晚美美出場，捨棄平日與我同行的噗噗，202公車開到一半放我在半路下車，
 原來為了某些原因，臨時改道不去信義路，拉著長裙追上前面612，真是夠狼狽的。

 　　「您好，請問有訂位嗎？」

 　　「是的，我姓R，麻煩您！」

 　　位置安排在入口大廳第一桌，令我皺了一下眉頭，不過廳內只有二、三桌，清幽
 雅緻的環境，冷冽舒適的氛圍營造出嚴肅端莊，害我大氣都不敢喘一下，簡單與我招
 呼一下，侍者收起我的大衣，為我拉出椅子，收走代表法樂琪的擺飾盤。

 　　選了菜色後參觀了化妝室，全自動的垃圾桶耶～可惜馬桶不會自動放下來，全自
 動的洗手檯還有自動感應裝置，可惜小毛巾沒辦法A走。

 　　回到位子，侍者體貼站在一旁為我拉開椅子入座，上來一個小籃子，內有三種麵
 包，分別是法國麵包、麥芽與迷迭香料麵包，我選了後者，溫熱的外皮代表剛出爐，
 撕開一口濃濃迷迭香料撲鼻而至，侍者提醒我桌上有橄欖油可沾著吃，入口略鹹香料
 搭著橄欖油潤口。

 　　啾了一口粉紅香檳（MOET & CHANDON），從右手邊上了前菜「魚子醬煙燻黑鮪魚
 韃靼」，勃根地酒杯盛裝的韃靼在濛濛煙霧中神祕著，白色瓷蓋打開後，杜松子煙燻
 後的味道散出，隔桌的客人也不禁轉頭尋芳，漂亮到捨不得吃它，端詳許久挖了一口
 黑鮪魚特有的酸味溢出，肥美的黑鮪魚還看得到油脂，粉橘色的紫海膽入口前令我遲
 疑，不敢吃海膽怕有不乾淨腥味，皺著眉勉強送入口中，「噹噹！」厚厚，令我雙眼
 一亮，甜滋滋又肥美的紫海膽，入口竟然就化掉了，還來不及眨眼就化在舌根上，忍
 住又挖一個出來，印象中的海膽竟然是這麼甜美，海底的浪收服在口中，彷彿在黑潮
 母親懷裡翻滾著，珍貴的伊朗魚子醬也被比下去，沒有用貝殼匙器是缺點。

 　　用完黑鮪魚韃靼後才想到桌上的法國白酒CHABLIS，接著是用深邃瓷碗裝著「鮑魚
 海膽沙拉」芝麻漬煮過的黑潮鮑配上和風醬汁，長12cm厚約0.2cm的黑潮鮑Ｑ而不爛，
 酸溜溜和風醬汁搭配一口紫海膽，酸甘甜的滋味刺激腦部分泌的腦內啡，看樣子二年
 內對這道菜都會留有相當印象，可惜我對生菜偏食。

 　　嚐了二道冷食前菜，終於熱菜上桌了，約一個男人的手掌金星丘部份大小鵝肝盛
 裝在方形瓷盤裡，「是鵝肝不是鴨肝哦」上桌後再次跟侍者確定，煎至三分熟的鵝肝
 表面金黃酥脆，甚至不用咀嚼由舌尖滑入舌根後就融化了，沾上柑橘醬汁與微量橘皮
 丁味道，原來酸甜苦融合為一道菜既明顯呈現原食材新鮮又不會矛盾衝突，拿三隻牛
 來相比後者還寫不上文章呢！

 　　期間「不小心」用錯刀叉，侍者體貼地不著痕跡幫我換副新的，知道下道菜是湯
 品，故意在化妝間待久了些，回來後約二、三分鐘，侍者看我走路歪歪的，體貼放上
 一盤萊姆片解酒意；湯品上來後保溫十足，一刻也沒冷到的「龍蝦湯」，紅通通的湯
 碗裡用上百隻挪威小龍蝦頭熬成，彈牙的龍蝦肉與用高湯煨過的魚翅，挖到底竟然還
 有茶碗蒸，海鮮高湯為底的蒸蛋與龍蝦湯滾燙入喉，味美料鮮，絕配！

 　　吃到這裡已經半飽了，接著「鱈魚菲力檸檬醬汁」上桌，與台灣常見的圓鱈不同
 北歐進口真鱈運動量夠，加上所取鱈魚菲力部位結實彈性，不會一刀下去就散碎，用
 檸檬打成的奶泡淋上微酸中帶有海洋鮮甜，附上一沱的檸檬奶油醬汁，不過我喜歡她
 的原味，加以蝦夷蔥作點飾很對味。

 　　噹噹～重頭戲，主菜「煎“和牛”紐約克牛排佐黑醋汁」，三分熟的澳洲和牛遠
 遠端過來就令我忍不住轉頭聞香，特地交代絕對不可以超過三分熟，就是一定要見血
 啦！佈滿油花的和牛煎到三分熟還沒有血水流出，不只大廚手藝好，食材新鮮也是重
 點，取的是紐約克部位（即下腰肉 dc1Sp）因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，此部
 位肉質較粗一點，咬勁夠，亦為牛排之上選，脂肪集中於肉邊，容易切除。不過在減
 肥中的女生可能會對這盤油花遍怖的牛排幾經計較吧！搭以紅酒、巴薩米克陳年黑醋
 的醬汁稍嫌過重，偏愛牛排肉的原味，配上 Green Point 2004 紅酒果香中帶著胡椒
 味，不過倒是覺得聞起來像是英國現炒的太妃糖。

 　　主菜之後刮完桌面屑屑放上牙籤，送上甜點之前的是百香果冰甜湯，附上一根開
 心果作的脆餅，侍者建議用脆餅攪拌甜湯，吸滿百香果汁的脆餅竟然還撈到芒果風味
 的肉凍，算是為上一道和牛牛排解膩了；不過侍者也說到：對於主菜前沒有出冰沙
 （sorbet）感到抱歉，也沒有桌邊料理如法式煎餅（crepe）、凱撒沙拉、愛爾蘭咖啡
 ...等，單點菜單上也沒有法式烤田螺，可惜！不過下一季應該會推出現烤羊腿肉，
 有興趣的人不妨期待吧！

 　　因為對甜點比較沒興趣，在此就不多加著墨了，熱巧克力蛋糕（fondant）微苦配
 上熱卡布算是完美句點了；從晚上8點吃到11點，若不是為了趕最後一班火車南下，才
 吃三個小時挺趕的，若真要挑剔服務，就是旁邊一桌客人走了，侍者把tray盤直接放到
 桌上收，不雅觀！其他水杯、餐俱都沒有指紋，檯布位置正確，沙發地上都沒看到芝麻
 或屑屑，水杯超過一半以下會主動來倒水，出菜很有時間觀念，經聲細語沒有腳步聲，
 會非常完整且耐心地回答疑問，不小心把醬汁滴到桌布也會體貼鋪上一條餐巾，避免沾
 到美美的衣服，哦！對了，下次記得客人離開時的外套，就醬，結束今夜與法國料理的
 完美的約會！

 套餐3600元
 不含更換前菜「北海道鱈場蟹醬漬鮭魚子」
 不含酒、水
 不含服務費一成
 　　
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推 newdance:推一下 讚!!
推 orangelin:這種店....Orz 我可能吃不下去....
推 xyxyx2:3600.................
推 fafadorise:推  寫的很好
推 Pet:看起來還不錯，如果真像你說的那樣，那這個價位不算貴。
推 wnslins:套餐3600元,不含兩張公車票錢30元!!
推 yoqwqq:好棒的食記喔
推 sausalito:3600......有錢真好
※ 編輯: rtav            來自: 203.73.235.74        (09/24 02:49)

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作者: purpleviva (越過頂點之後) 看板: Food
標題: Re: [食記] 法樂琪旗艦店
時間: Wed Sep 20 10:42:37 2006


我有一點點疑問提出討論
^^

因為一方面 總絕得好像之前有在板上看過這家餐廳同樣的菜色

發現評價很兩極

但是有幾點我個人稍微好奇 想詢問一下

他海膽使用的到底是紫海膽還是馬糞??~~@@

r版友說是紫海膽 之前克拉拉大姐說是馬糞 應該不至於材料上會差這麼多吧~

至少在我的認知裡 這兩種海膽的味道實在差的太多! 應該不至於材料上的差距會如此大!

那樣做出來的味道應該會相差甚遠! 這點我蠻好奇的! (只是會想知道到底是哪種)

再者

這個可能我的認知稍微有所問題

紐約客牛排....有辦法做三分熟嗎??

如同r版友所說 這個部份的牛排咬勁夠 一般三分熟我個人比較常聽到的大多採用菲力

3分熟的紐約客 可能反而會不好咬吧 又布滿油花的話 筋的部分應該吃起來會更硬

還是說當天的肉質 並沒有這個問題!!

我只是感到有點好奇^^~

還請指導囉^^

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.45.73
推 rtav:第一個問題晚點再回答您，關於和牛紐約克牛排因為肉質是最好ꨠ
→ rtav:的，所以作到三份甚至四分熟是正常的，而當整塊牛排吃到完都
→ rtav:完全沒有「筋」的部份困擾，肉質上等的紐約克才可以作到三分
推 rtav:經你這麼一問才突然想到竟然沒有吃到「筋」..事後想來蠻不可
→ rtav:思議的，可能那頭牛有受過專業的「化骨綿掌」訓練吧！XDDDDD
推 Ascend:片除多餘的筋，也是常見的吧
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作者: clara (les femmes du monde) 看板: Food
標題: Re: [食記] 法樂琪旗艦店
時間: Wed Sep 20 17:26:03 2006

※ 引述《purpleviva (越過頂點之後)》之銘言：
: 我有一點點疑問提出討論
: ^^
: 因為一方面 總絕得好像之前有在板上看過這家餐廳同樣的菜色
: 發現評價很兩極
: 但是有幾點我個人稍微好奇 想詢問一下
: 他海膽使用的到底是紫海膽還是馬糞??~~@@
: r版友說是紫海膽 之前克拉拉大姐說是馬糞 應該不至於材料上會差這麼多吧~
: 至少在我的認知裡 這兩種海膽的味道實在差的太多! 應該不至於材料上的差距會如此大!
: 那樣做出來的味道應該會相差甚遠! 這點我蠻好奇的! (只是會想知道到底是哪種)

我確定是馬糞海膽，不然不會那麼氣，其實是沒有很難吃
請看照片(在我的部落格有近照) 是深橘色的小瓣海膽，磯味甚重。
但是我是以料理的角度，氣他們把如此高檔的好材料給做成那樣，可惜了!

對了，我猜搞不好 r 版友吃到的是紫海膽，因為紫海膽比較大片
所以可能廚師們覺得這個料比較好，用在貴一點的餐
我是吃兩千八的，料應該比三千五的差吧 (這段純屬猜測)

: 再者
: 這個可能我的認知稍微有所問題
: 紐約客牛排....有辦法做三分熟嗎??

可以，反而肋眼比較無法做三分。
不過也看熟成的程度，以及牛肉的等級。
因為濕式熟成是包在真空包裡面，利用牛肉本身的酵素分解結締組織，
每一塊都是獨立的個體，運送時間，儲藏時間的不同
影響了每塊牛肉的軟硬程度，所以有時候不能一概視之。


: 如同r版友所說 這個部份的牛排咬勁夠 一般三分熟我個人比較常聽到的大多採用菲力
: 3分熟的紐約客 可能反而會不好咬吧 又布滿油花的話 筋的部分應該吃起來會更硬
: 還是說當天的肉質 並沒有這個問題!!
: 我只是感到有點好奇^^~
: 還請指導囉^^


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