推 Ascend:酒侍是西班牙人！！ 12/01 00:19
→ xyxyx2:是唷~~馬上更正 12/01 00:26
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照片集：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=308
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L'ATELIER de Joel Robuchon
http://www.joel-robuchon.com/
Add: 台北市信義區松仁路28號5樓（BELLAVITA 5F）
Tel: (02) 8729-2628
營業時間：Lunch 11:30~14:30 (L/O)；Dinner 18:00~22:30 (L/O)
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11月5日，眾所期盼的L'ATELIER de Joel Robuchon Taipei終於在BELLAVITA 5樓開幕。
早在得知星星集團Joel Robuchon即將在台北開店的消息，
就開始引頸企盼躍躍欲試的我們，
在聽說了它台北的價位之後，不由得開始動搖了..
一個套餐5800加一成，並且沒有較便宜的中午套餐。
雖然有單點，但感覺怎麼吃都要五六千元。
要不是有這個三週年的合理藉口...我們真不知要到何時才有勇氣踏進去嚐試..:P
走進BELLAVITA，搭電梯上5樓，電梯門一打開，就可以看到一片黑中帶紅的LJR
走入餐廳，台北的LJR採用和東京一樣的風格，以吧台的方式呈現
空氣中迴盪著很relaxing, fusion的pub式音樂
右手邊則是靠窗的沙發位置...不過窗外當然是沒什麼景色可言 XD
我們今天的位置就是在靠窗沙發區，
黑色的沙發椅放了大紅色的抱枕，黑色的桌面點綴紅色的玫瑰及水杯，
腳下則是紅黑相間的地毯
不得不說那椅子真的很好坐，很彈Q，不過軟也不過硬
兩個人坐擁這麼大的沙發區，真是舒服~
一入座~面前的大黑盤上是捲起來的白色餐巾
底下墊著的黑色編織餐墊我也滿喜歡的，食物掉到桌上不會弄得髒兮兮
目前LJR的菜單，中午和晚上還是同一份
有單點、5800的套餐、2580的套餐
希望單獨for 中午的菜單趕快出來...
我們考慮要點套餐還是單點，考慮了非常久 @@
光是看menu就看了半個小時 = =
最後還是決定點單點，共點了8道，請餐廳代為安排上菜順序，
並請waiter轉達薦酒師代為搭配適合的單杯佐餐酒
麵包
Robuchon到哪裡～麵包都是讓人期待的品項之一，
這一大籃裡，共7種麵包，每種各2個
基本上台北Robuchon的麵包還是和我在香港、澳門吃到的差上一截，
麵粉的香氣不夠..口感也有差異
小可頌－可頌和3F的一樣，上色很淺，吃起來軟但不酥...
培根捲－形狀很可愛，以硬的法式麵包做成辮子狀，裡面填以培根餡
香氣還是和澳門的有落差呀~~
奶油佛卡夏麵包－添加了大量奶油，摸起來都油油的，口感鬆軟，
吃得出來奶油品質不差
蕃茄麵包－和澳門的蕃茄麵包表現方式不同，
相較於澳門使用口感鬆軟油的奶油香草蕃茄麵包，
這裡則是使用硬麵包，裡面包了一顆新鮮蕃茄，並添加新鮮胡椒粒
吃來有一絲絲嗆辣的味道
麵粉香氣同樣吃不出來..組織彈性也不足
蕃茄偏乾，我個人是比較喜歡澳門溼潤的漬蕃茄口感
蝸牛麵包－和可頌有一樣的問題，上色不夠、口感太軟而不酥，吃來也沒香氣 = =
枕頭麵包－這款是大型的枕頭麵包做成縮小版，
我吃到時已經放到冷了...只覺得很硬...不太準啦
魔杖－同樣也是大支的魔杖做成縮小版
整支口感硬韌、兩頭酥酥脆脆，是Kimi的最愛~~~
讓我們覺得奇怪的是，上麵包時竟沒有上奶油或橄欖油，
我們本來想說算了，但是後來還是和waiter要了一份奶油
今日全場為我們服務的西班牙籍薦酒師，
胸前別著葡萄串Sommelier襟章，態度和善也相當專業
服務生向他轉達我們今日點的菜色之後，他便為我們搭配單杯的白紅酒交替佐餐
只能說今日的菜色因為他和其推薦的wine list而增色不少~~
Sommelier 幫我選的第一杯酒是2007年的Louis Cheze, Marsanne
聞起來有酸酸的水果/梅子的味道, 丹寧味較重，比Kimi的酒稍苦澀些
和我之後的第一道－濃郁的水波蛋和洋蔥等辛香蔬菜頗搭
幫Kimi挑的酒則是Clos Marie, Manon, 2008
顏色頗淡，酸味稍微高一些，但沒有很強的丹寧的感覺，不會澀口。
兩支白酒~顏色略為有差異
都好好喝呀~~~
開胃小點－豬血腸佐蘋果泥
溫熱的豬血腸口感軟嫩，蘋果泥口感略冰，兩者搭起來很有趣~~~
豬血腸鹹鹹的，利用蘋果泥的甜來提味，再加上蔥的香氣，組合起來口感很有趣
味道有種似曾相識的感覺..但就是想不起來是什麼...
慢煮水波蛋煮溫燉香料茄丁（NT.520）
一顆水波蛋，底下是類似法式燉蔬菜佐茄汁
另外附上一片自製的薄脆烤土司
可以用土司攪一攪底下的醬一起吃
水波蛋用看的就知道蛋黃很大~~
其上並佐以香料
泡在泡泡慕斯中，上桌時還可以隱約感受到水波蛋滾動的動力和嗶嗶剝剝跳動的泡泡
溫潤的水波蛋，蛋黃的蛋味非常濃郁！
輕輕一戳，就可以看到蛋黃流淌的「美景」
溫潤濃郁的蛋液混合底下酸味的茄汁
雖沒有特別驚豔的點但算是好味
底下的燉蔬菜，有軟嫩的塊狀茄子，也吃得到焦香洋蔥的甜味和脆脆的口感，
混合了洋蔥的甜味和蕃茄的酸味
再利用軟滑的水波蛋做融合，味覺上的層遞和口感上的變化算不錯
特別要提的是那薄脆的土司片，酥爽不說還有種特別的風味，
單吃或著混合著水波蛋和茄汁燉蔬菜都好吃~
這道和Sommelier 幫我搭的Louis Cheze, Marsanne, 2007白酒也很搭，
略帶苦味的白酒能點出重口味的茄汁燉蔬菜，相得亦彰
法式鄉村鴨肉凍（NT.780）
鴨肉凍以鴨肉加鴨肝組成，旁邊搭配鄉村麵包，可以將鴨肉凍抹在上面或搭配一起吃
鴨肉超級軟嫩，塊狀鴨肝綿密而濃郁，只用海鹽和黑胡椒調味而已，
更能顯出食材本身的好味道
不厚重的調味~使得這道比起水波蛋燉蔬菜要清淡些
鴨肉和鴨肝的甜美滋味和柔細口感~~~讓我意猶未盡呀
鄉村麵包我還是覺得香氣少了些，不過Kimi滿喜歡的
接下來出場的菜餚要用紅酒配囉~
Sommelier幫我們斟上St Nicolas de Bourgueil, La Source, 2007
這次兩個人的酒都一樣了
這支的味道非常特別，有濃郁的煙燻/木頭味，不太適合搭肉類，
但卻非常搭配我之後湯品的松露奶油！
槍烏賊朝鮮薊佐甜椒及墨魚醬汁（NT.720）
有點類似西班牙TAPAS的熱菜，
槍烏賊佐朝鮮薊、甜椒、芝麻菜，底下的茄醬還添加了伊比利豬臘腸丁~~
搭配的醬汁有三種：
橘紅色的是甜椒sauce，帶有一點辣味
綠色的是蘿勒青醬
黑色的是墨魚汁
全部都和槍烏賊的鮮美海味很搭~~
槍烏賊很新鮮，口感很脆，底下的醬汁帶辣味和酸味，朝鮮薊帶點鹹甜，
再加上芝麻菜的苦味，彼此調和激盪
味道的層遞搭配得很好，香料也用得很有層次，
卻不喧賓奪主，反而更加突顯槍烏賊的鮮味
頗成功的一道～
慢煮白豆清湯佐松露奶酪（NT.580）
以破口的蛋殼樣式為湯品的盛裝容器，和在澳門的如出一轍
大蛋殼中裝的是白豆清湯，小蛋殼中裝的則是搭配的松露奶油
湯裡的白豆煮得很爛，還有金針花、蕃茄丁等蔬菜，
並有肥嫩的火腿來提供油度，以及提供鹹度的蒜片，隱約還可吃到一絲洋蔥的甜味
湯頭雖然有油度，但是仍不失清甜，頗有中式fu
松露奶油加了類似孜然的微辣香料，
搭配溫潤清甜的清湯一起吃，會跳躍出不一樣的味道
再強調一次..這松露奶油和酒侍搭配的St Nicolas de Bourgueil紅酒超搭，
這酒仿若是為此道再多了一層醬汁，
讓松露奶油的味道更為溫潤醇厚~~
真是超強啊！
鵪鶉鑲鴨肝佐松露馬鈴薯泥（NT.1580）
兩小支鵪鶉腿，其中較大的一支裡面鑲有鴨肝
旁邊附有一小球馬鈴薯泥佐松露片
另外還有一小撮綜合香草
松露馬鈴薯泥是我點這道很重要的原因之一，
沒想到單點附的一整盅馬鈴薯泥就是松露馬鈴薯泥了~~
和這道附的味道一模一樣...
而且~~這道的馬鈴薯泥上面的松露片~不知怎的沒什麼香氣和松露味
反倒是馬鈴薯裡面混的松露味道比較多
鵪鶉腿吃起來很一般，肉有點硬且乾...@@
且小支的那支（沒包鴨肝的）皮還破了一塊~不太美觀
大隻的鵪鶉腿裡面鑲了半融的鴨肝，讓我聯想到那種鑲填半融cheese的豬肉和雞肉捲:P
介於固體和液體中間的狀態的鴨肝，味道濃郁滑順
還好有這鴨肝的搭配~大隻的鵪鶉腿才比較好吃點，也不那麼乾澀
這道吃來肝味很濃郁~乾硬的鵪鶉腿明顯遜色不少..被鴨肝整個比下去阿
這道還附上溫水添加檸檬切片的洗手盅，
特別的是裡面還加了片玫瑰花瓣以添加質感~
笠子魚佐地中海螯蝦海膽湯（NT.1280）
鵝黃色的螯蝦海膽泡泡湯，裡面是一大塊笠子魚，以及朝鮮薊、茴香、蕃茄
盤緣點綴一抹鮮黃色的sauce, 帶有辣味和甜味，有點類似芥茉奶油？？
魚肉滿嫩的，但是魚本身的味道不多，
要搭配底下濃鮮的海膽醬和提味的朝鮮薊一起吃才比較好吃
我們發現這邊還滿喜歡用朝鮮薊來搭配海鮮的~
不過這道老實說讓我有點失望，
本來期待能有像在澳門吃到的海鮮湯那種如同小宇宙爆發的驚豔~~~
可惜只是不錯~~卻仍然少了些什麼...
松露馬鈴薯泥盅
點套餐或單點都會附上這樣的一盅松露馬鈴薯泥，其中混合著松露碎粒
盛裝於紅色的鑄鐵容器中，甚是可愛
Robuchon的馬鈴薯泥還是延續著優良傳統~~~真的超讚！！
非常圓融溫潤的奶油香氣～綿細滑順到不行的口感～
雖然很肥..但是還是禁不住一口接一口，就像baby吃到baby food那樣撫慰人心 XD
松露的味道也好..香氣迷人卻不會很唐突~
真是肥到深處無怨尤啊~~
水煮雞胸肉佐紹興酒醬汁（NT.1250）
如一瓣葉片形狀的雞胸肉，上面是一層晶瑩剔透的紹興酒醬，
旁邊是切成小片的胡蘿蔔佐綜合香草
雞胸肉底下有燉飯，略軟，米芯感少了些
以為雞胸肉一定是硬硬乾乾的嗎？那你就錯了！
這雞胸肉比預期中還要迷人，口感柔嫩又富有咬勁，肉質純淨香甜而多汁
從強者我朋友處看到，據說這可是台灣本土雞喔！
紹興酒的味道醇厚，搭配柔嫩的雞肉，更顯醇美迷人
真是高級版的醉雞~~
旁邊的胡蘿蔔配菜也饒富興味，口感柔軟，有類似咖哩的味道 :P
鴨肝漢堡（NT.1280）
小巧可愛的鴨肝漢堡，一個約8 cm高，共有2個
另外附上薯條和薑汁醬汁
這漢堡可是麻雀雖小、五臟俱全，
烤至金黃蓬鬆的麵包裡，夾了一層鴨肝和一層和牛橫膈膜
另外佐芝麻菜、甜椒、洋蔥
看這小小的迷你漢堡真是有夠可愛的！
差點捨不得把它吃下去~XD
這時Sommelier走來，問我們是否需要酒來搭配最後一道餐點？
噬酒如命的我當然是再好不過啦 XD
已經微醺的Kimi則免了
於是Sommelier幫我搭了Les Servieres 來幫我搭配和牛肥鴨肝漢堡
這酒和上一支紅酒味道明顯不一樣，比較適合搭重口味的肉類
再來看一次漢堡的分層：
上下兩層烤得金黃蓬鬆的麵包，
中間由上而下依序夾了芝麻菜、肥鴨肝、和牛橫膈膜牛排、甜椒和洋蔥
雖然漢堡很小，大概只有8公分高，但每一層麵包、鴨肝、和牛的厚度可都不馬虎，
鴨肝和牛肉至少都有1公分以上，比例非常棒
麵包烤得鬆軟，邊緣處略帶烤過後的脆度，很香~口感也很好
鴨肝熟度和肥度皆ok，味道濃郁
唯獨牛肉口感稍硬，應該是過熟了....
整體吃來算多汁，但應該是鴨肝的油和甜椒等醬汁...不是肉汁
（讓我想到在香港La Boutique de Joel Robuchon吃到的小漢堡...滴下的全是鮮甜的
肉汁呀！！）
雖有小瑕疵..但這還是不失為一品出色的漢堡
肥鴨肝、和牛肉、略苦的芝麻菜、微甜的甜椒、略辛的洋蔥...，乃至於醬汁和麵包，
每個部份的味道都相輔相成、適得其所，層遞出現而不會蓋掉其他味道
相當balance的美味~~好吃！
薯條也炸得好～～
外皮薄酥，吃起來是很酥爽宜人的脆度
薯條的胖瘦適中
只是應該滿油的 XD
讓我想起在品悅糖吃過的店家一絕鴨油薯條~
搭配的薑汁醬汁，裡面添加薑汁、柳橙、肉醬，
味道酸酸甜甜，並有股薑的辛甜味，很特別
我覺得搭薯條挺不錯，Kimi則不喜歡
到這裡全部餐點結束
又和waiter要了甜點單，準備加點甜點
所有甜點價位都是580元加一成..
忘記看到大寶說要點白乳酪sorbet和珍珠糖球..
就隨興點了薄荷sorbet和rum baba = =（大殘念！！）
另外....看到友人網誌說...無論單點或點套餐都有送一杯椰子馬斯卡彭...
就是在三樓的SALON吃到過的瑪斯卡朋起司冰淇淋精簡版...
有奇妙口感椰子球（瑪斯卡朋起司球？）的那一個~
可是我們並沒有得到耶！ ><
酒漬BABA及傳統蘭姆蛋黃醬佐焦糖冰淇淋（NT.580）
這裡的甜點用透明的容器盛裝了不同的材料~~
兩顆萊姆酒浸泡過的baba、一球焦糖冰淇淋、糖漬香料鳳梨、以及焦糖鳳梨打的泡沫..
究竟會重新組合蹦出怎樣的滋味？沒親口嚐到是不知道的！
這道裡的baba是以兩顆小球的方式呈現，而不是一整塊大的蛋糕體
被萊姆酒充份浸漬過，酒味濃郁，口感軟拋多汁
但因為只有兩小球~一口就沒了
反而可以多出心思品嚐附近其他的食材組合~
rum baba的酒味佔整體畢竟是一小部份，焦糖的濃甜和糖漬鳳梨的酸甜頗為濃厚，
整道甜點味道頗為甜蜜
算是滿有趣的搭配
香柚佐桂花凍及薄荷冰沙（NT.580）
這道裡有薄荷sorbet、桂花酒凍、白柚果肉、冰淇淋佐檸檬醬汁
薄荷冰沙很清涼，並帶有薄荷香氣
底下的桂花酒凍味道很妙，帶有淡雅的清香和甜甜的酒味
並且利用檸檬醬汁和冰淇淋來協調清涼的薄荷冰沙和柚子的酸味
整體味道不強烈，頗為淡雅，吃來非常清爽~
臨走前和行政主廚須賀洋介的合照～
主廚又瘦又帥，看起來斯文又年輕
和西班牙籍酒侍一樣都是帥哥呀~~~
這樣吃下來，兩個人共花了12500元 @@
唉..果然和預期的一樣，單點和套餐差不多，都要五六千元...
不過我和Kimi是吃得很飽啦~~
只是....這一餐吃下來雖然好食，卻一直覺得少了點什麼
酒是很讚~其他餐點則都缺少一個讓人印象深刻的點
用的都是好料和不出錯的調味和作法，但卻幾乎都是看到菜名就想像得出它的味道
也就是說創意度和搭配的變化少了點...沒有讓人眼睛一亮的地方~
唯一讓人期待的就是酒和餐點的搭配性（所以我說這一餐因為Sommelier而增色不少）
以及看到名字讓人想像不出味道的甜點（可惜我沒有點白乳酪sorbet和糖球！！）
在台北...我寧願用比較少的摳摳去吃ABU..
（雖然它調味是重了些～但是至少整餐吃下來有不少讓人驚喜的搭配！）
在大家所垢病的服務方面..
今天我們的服務生態度是都還ok,
但是專業度尚待改進
很明顯感覺得到當服務生幫我們介紹菜色時吞吞吐吐...
講得並不順暢，似乎一邊在思考，時而講錯
有這麼讚的Sommelier~也要有專業的外場才行啊！
因為以上種種..
雖然很懊悔沒有吃到白乳酪sorbet和糖球...
但是要我再花如此多的錢去那裡吃一餐~
大概真的要等到天南地北了吧.....
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