推 lwei781:波特酒吧 01/21 23:31
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網誌有圖版本
L'ATELIER de Joël Robuchon
地址：台北市信義區松仁路五樓（貴婦百貨BELLAVITA 5F）
電話： (02) 8729-2628(與三樓的甜點沙龍不同，五樓可定位)
營業時間：午餐11:30~14:30/ 晚餐18:00~22:30
官網：http://www.joel-robuchon.com/
(嚴格來說是米其林光環餐廳XD)
這是一家寫了初訪就不知道能不能有二訪的店家
…因為米其林星星的光環真的非常不便宜啊！
麵包籃
其實就算單點應該也是會吃的很飽---因為麵包的關係XD發現就算是單點也會有開胃的小
點心與麵包…所以整體吃下來是不可能不飽。麵包一籃有十個！
(請阻止我出現葉問梗...)
其中這個蕃茄口味的麵包我很喜歡。蕃茄麵包有點硬，結構部份沒有很漂亮。覺得結構還
有麵粉香味可以更好一點~但是酸酸的蕃茄味很明顯，還有添加了胡椒粒，咬到最後會有
很明顯的胡椒香味，蕃茄酸與胡椒氣味給我很好的印象。
開胃菜
單點會另給開胃菜。鴨肝幕斯中間夾波本酒上面是帕瑪森起司做的起司泡泡。這個開胃
菜讓我覺得作風很大膽…甚至有點大膽的過頭。
起司泡泡是鹹味、波本酒應該還有些別的處理讓酒味更甜…很強烈的鹹甜交錯與鴨肝幕斯
的組合，一時之間只覺得震撼，好吃與否還反應不過來。
我覺得波本酒中層跟下面的鴨肝幕斯真的很配…上層的鹹味我持保留態度。不過這種強烈
的震撼確實讓我整個人都醒過來了，應該也銳化了我的舌頭吧！
L’Huiter生蠔佐茴香奶油與生蠔凍
查了一下才知道是Marennes Oleron的凹蠔。我對於生蠔是在吃過幾次好吃的蠔之後開始
虔心熱愛。好吃的生蠔倔對沒有以往認知的飯店自助餐中的生冷腥臭…
是無比鮮甜帶著明顯的海洋氣息。隨地域與品種的變化呈現不同的風味。
今天吃到的茴香奶油很厚的一層蓋在生蠔上，上面用一些生蠔汁做成果凍。我覺得茴香奶
油或許壓制了生蠔的海味，但是奶油本身好綿密好好吃啊！生蠔本身則是很單純的甜，非
常甜又沒有出現太多的海味或者淡金屬味...幾乎讓我懷疑自己是不是在吃生蠔了。
鴨肝漢堡
小逸選擇單點主菜是一個和牛肥鴨肝小漢堡，因為小漢堡是配薯條就沒有Robuchon經典著
名的松露馬鈴薯泥做搭配。(知道的時候還蠻失望的XD)
當時會選擇點這個是因為吃過東京店的scubagolfer說台北店還有些地方尚未齊備，口味
上有些比其他店點遜色但是鴨肝漢堡是沒問題的！
雖然小漢堡只有八公分高，卻是個八公分的小宇宙！
果然…吃下去的時候覺得活著真是太美好了！金黃酥脆的漢堡包著層層疊疊著芝麻葉洋蔥
還有各一公分厚度的鴨肝與和牛！
除了肥嫩的嫩煎鴨肝與咬下去就爆汁入喉的和牛之外，本身應該有搭配醬汁…雖然我無法
知道那是什麼醬汁~但是卻是能用銷魂來形容的美味啊！漢堡的層疊式做法似乎也是有道
理？芝麻葉、甜椒、洋蔥、香菜味道都是明顯獨立卻又完美融合。好像重奏中的每支樂器
都有美妙旋律卻合成一首更唯美的樂曲。
旁邊有附薯條…但是我忘了照了XD反而記得拍下薯條醬汁！這個醬汁除了神奇我想不到其
他形容詞！我滿心以為是什麼紅酒蕃茄加上大量香料去熬煮的肉
汁醬。很溫暖的微辛濃香酸甜味。
沒想到問過後知道主要材料是薑！
聽的我瞠目結舌：「怎麼可能？！」我怎麼樣都聯想不到薑啊！！！那瞬間我對主廚的敬
意，排山倒海而至！
換吃點心之前會給一個清口中氣息的小甜點。平常看到都是sorbet，但這個是冷凍冰鎮後
的新鮮水果加上檸檬草蜜。問過後知道是檸檬草煮出來的…香氣是清爽的，甜味會在後面
慢慢出來，感覺自己像是清晨的蜂蝶在輕吮蜜露般的自然淡雅！很棒的小逗點！
赤玉珍珠糖球佐牛奶冰淇淋與啤酒花凍
當時看到料理台那邊正在擺放糖球，七八顆一起擺在檯面上好像是剛拆下的聖誕樹裝飾品
。
光是看著就很開心~
糖球是吹出來的，從底下填東西進去。用湯匙敲開的瞬間有拆禮物的興奮感！敲開後的模
樣像這樣~
奶蛋醬雖然常見但這裡面的奶蛋醬質感絕佳！在羊毛界就是普通羊毛跟頂級pashmina的質
感差異。配上外面脆脆的糖球衣還有香濃牛奶冰淇淋與各式莓果…總覺得這個甜點讓我吃
的很忙碌XD
整體來說：
服務生很殷勤可是還需要一些磨練？菜色大膽中見纖細，體認到菜色設計創造者的巧思與
本領！
雖然只有一次造訪但是可以了解為什麼很多人會說這家…美中有不足。或許是看的出整體
框架非常好但是沒能在那個範圍之內做到最好吧！不過這種米其林餐廳進駐…確實可以改
變台灣的餐飲結構。
價位確實不可親~因為同樣價位在一些不錯的法菜餐廳已經可以有全餐...C/P沒有很高~但
是味覺經驗卻是非常寶貴的!
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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu
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