推 famari:千層系列真的要早上就去吃才能感受到水準 11/13 08:46
推 Huangs:哇 你吃了真多樣.... 好棒 11/13 11:10
餐廳名稱：SALON DE THE de Joël Robuchon
地址：北市信義區松仁路28號3樓
電話：02-8729-2626
營休：weekday 1000~2200 weekend/holiday 1000~2230
刷卡：可
完整原文連結：http://lundic.pixnet.net/blog/post/25363247
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巴黎巴斯特泡芙（180）
毫不起眼的泡芙，一口咬下卻有著三層餡料。
最上層的鮮奶油，中下層的焦糖、香草卡士達。
搭配著軟香的泡芙一起吃，香甜不膩口。
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香草千層派（180）
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覆盆子千層派（190）
與焦糖果仁芝麻派相較，個人對這兩款千層派感到小小失望。
香草千層帶著清爽不濃烈的香草香味，輕盈卻顯得單調。
覆盆子略好，但其酸香在卡士達的夾殺下，兵敗如山倒..orz..
品嚐這兩款甜點時，派皮比芝麻派稍軟，酥是酥了，但不徹底。
而卡士達醬又比較黏稠，使得整體呈現一種拖黏不易化的口腔感受。
不知道這些問題是否因品嚐這兩款甜點時都是晚上，久放所致。
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焦糖果仁芝麻派（190）
實在不願意相信香草千層與覆盆子千層的水準僅只如此，
所以，第二回又點了個焦糖果仁芝麻派來驗證一下。
中午來吃，不論是派皮的情況或是卡士達醬的濕黏程度都好上許多。
派皮儘管略微厚了一點，但那酥鬆程度，只怕是台北第一。
上下兩層淺黃色卡士達帶著濃濃芝麻香，咖啡色焦糖醬可以吃到焦糖果仁顆粒。
香草與覆盆子千層在台北已算是名列前茅，但與這款一比，卻顯得單調了點。
不過，套句朋友說的，青菜蘿蔔各有所好，看倌們就各挑所愛吧..^^
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莓果塔（200）
很好奇師傅在製作這款甜點時，是否每一種水果都試嚐過。
整體感受是一種溫和、清爽、香甜的氛圍盈滿口中。
毫無過激的酸，更沒有誇張的甜味，我挺喜歡的..^^
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蒙布朗（200）
吃這款甜點時，心裡一直有種『小家碧玉』的感覺，15區的蒙布朗也是如此。
目前還是以在東京女子大學前的 à tes souhaits 吃到的蒙布朗印象最為深刻。
那種吃一口就感覺栗子塞滿口的豪爽感，真的很爽..XDD
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阿爾馬涅克焦糖蛋糕（200）
這款甜點吃了兩次，兩次的感受有如天淵之別。
第一回，最底層的蛋糕體是乾的，整體味道雖有堅果協調其中仍顯甜膩。
第二回，底層的蛋糕體以白蘭地處理過，其濕潤程度簡直直逼巴巴。
外層焦糖牛奶慕斯，中層白巧克力慕斯，底下再加上一層苦香濃稠的焦糖醬。
多了酒香，混以中間的苦焦糖、底層周邊的各類堅果，香甜甘苦，濃郁自然。
很有層次感跟深度的一款甜點，強烈又溫和，太迷人了..^^
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摩科多（200）
光可鑑人的巧克力塗層，簡單而足以吸引人的目光。
巧克力慕斯內藏覆盆子，甜中帶酸，口感清滑如水。
但這款最讓我印象深刻的是，手起刀落，不用力都可切開。
而且，整體顏色很像在切生豬肝..XDD
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檸檬塔（190）
要來 SALON DE THE de Joël Robuchon 之前，有先問過烈士螞蟻人的心得，
他對這款檸檬塔充滿疑惑，餡好吃但塔皮卻一拿就散，怎樣？是中了化骨棉掌嗎？
所以，直到第二回中午造訪時才下定了決心點來吃吃看。
佛祖保佑、上帝照顧，塔皮薄酥，一刀切下幾乎不掉屑，入口又能輕鬆化開。
而餡料，真是我在台北吃過的檸檬塔中最好吃的。
最外層淺黃色餡料味道近似優格，酸甜酸甜；
底層黃色檸檬醬，吃來清酸冷冽而香氣十足。
被包裹其中的白色鮮奶油彷如定海神針，扮演著平衡包容的角色。
若不連著鮮奶油吃，清香的確迷人，但酸味亦顯過份尖銳，
帶點鮮奶油，味道卻似被包覆其中，溫潤雅致，香清細膩。
這檸檬塔，我想就算是怕酸的人也會吃得無怨無悔..^^
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巧克力塔（200）
雖不似摩科多那麼光滑如鏡，但那金箔在金價飛漲的現在也是閃閃動人..XD
以 Valrhona 55% 的巧克力製成質地細緻的甘納許，單吃也是風味迷人，
底層吃來帶著榛果香氣與顆粒，讓整體感受很像高級的金沙..XDD
這款甜點破壞力磅數很重，多人分食或一口一口慢慢品嚐會是比較好的方式。
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洋梨栗子丹麥（120）
外型好普通好普通的一塊『麵包』，記得！這是麵包！
中間夾著香草卡士達與栗子泥，覆蓋其上的洋梨片以白蘭地處理過。
香甜滑順，酒香淡淡而來，若有似無地勾引著味蕾，深深入迷。
這年頭，麵包都不麵包了，一整個像在吃甜點的 fu～
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杏桃麵包（100）
這是麵包還是糕點？我覺得比較像糕點。
口感略微乾口，品嚐時杏桃清甜香氣隱隱透發。
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羅勒巧巴達（50）
相較於其他款麵包，這款才真的有個麵包樣..XD
麵糰發酵或許稍有不及南崁野上師傅，仍是口感堅韌，越嚼越香。
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香蕉焦糖布里歐（100）
激爆骰子樂，外型像，沒吃進嘴裡前也很難想像味道，精彩、刺激。
中間是份量極重的香草卡士達，旁邊一小圈焦糖香蕉泥，還有點細小香蕉塊。
香氣清淡、甜味收斂，一切就是那麼自然，
一口咬下，連嘴角都會沾上餡料的幸福感。
這兩回儘管吃了許多款甜點麵包，仍是有遺珠之憾。
有的當天缺貨，有的卻是我吃飽甜點要離開時才端出來，
當真天意如此，造化弄人啊..XDD
在 SALON DE THE de Joël Robuchon 吃甜點，就像在東京吃甜點那麼幸福。
酸的溫和不尖冷、甜味內斂不俗豔、香氣清雅不張狂、口感細緻自然、富平衡感
就是我對 SALON DE THE de Joël Robuchon 甜點麵包的整體感受。
或許，在變化上仍小遜於 PH 、辻口博啓等，但台北已無人能出其左右。
台北有了這家甜點店，若水準不降價格不漲，
實是我在台北品嚐法式甜點的第一選擇。
若我選了其他甜點店品嚐法式甜點而無特殊理由、考量，
那肯定是我腦子壞了..XDD
去吃～就對了！讓美妙的甜點豐富你的味覺吧..^^
☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。
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