圖文版：http://blog.yam.com/ir123456789/article/29034876
Justin's Signature 饕客食坊
台北市敦化南路二段265巷17號
Tel: 02 2736 8000
Hours: 1200-1500、1800-2200
說到Justin's Signature，Justin，郭文秀，想必對大家來說已經不是陌生的人物，
這位傳說中的新加坡御廚不管在新加坡、香港或是台灣都具有相當的名氣，也備受饕客們
推崇，既「LPC」、「Justin in Bistro」後，以套餐Signature menu為主的高單價餐廳
Justin Signature在安和路二段開幕，在聽了身邊許多好友的推薦後，這次終於在我的生
日踏上這段美食的旅程。
好喜歡我們的位置，最靠近廚房的一桌，簡白的空間上搭配了兩張紅色的沙發，很有
Alice in wonderland的感覺~坐起來也非常舒服。
非常可愛的餐盤~來自於中國當代自由派女藝術家林海容畫作的展示盤。
主要有賓客菜單和美食家菜單兩套，另外也可以特製主廚餐單，單價5000起。
前菜~簡單卻開胃。最左邊為角蝦蝦餅，該怎麼形容呢~吃過豬肉乾的進化版「豬肉紙
」吧~這就像平常吃到的台南蝦餅進化版，除了改用腳蝦之外，香氣更十足而味道再細緻。
番茄冷湯，上頭加了九層塔，強烈的顏色對比增添了些許異國風味，一喝也馬上讓人
進入西餐模式。
白色底為海鱺魚製成的幕絲，上方搭配了魚子醬和食用花瓣，強烈又鮮美的味道。另
外這可愛的小球體外頭是香檳果凍，裡面則以甜蝦為主調呈現出細緻、溫暖的滋味。
非常清爽可口的波菜泥與自製鮭魚醬佐季節春天沙拉，不管在視覺或是味道，都令人
感到開心滿足。春天是吃筍的好季節，底下的季節鮮筍春天沙拉在匙用花瓣的襯托下，美
麗而美味。
海鮮創意，每天會根據不同的新鮮漁獲做搭配，今天使用大目鰱和蛤蠣。很舒服的一
道料理，新鮮的食材、適中的火侯和畫龍點睛的調味，把魚肉的鮮和美釋放出來。
主廚太平洋錦集，酥炸魚鱗的馬頭魚加上甜蝦，讓品嘗魚肉的同時附加了些變化的口
感。
慢煮南非鮑魚佐鴨肝、黑松露奶油醬汁。表現符合期待，鴨肝表皮微焦，裡頭軟嫩，
火侯控制的好。
胃口已經比過去小許多的我們吃到這裡已經飽到不行，原本想說會來個sobert清個口
味再繼續，沒想到主菜直接上桌，實在很想喊投降，打包回家.....
我的招牌烤乳豬腿於蘑菇佐香料紅酒醬汁，豬皮低溫油封而成，當時一聽是招牌，下
意識的直接點了他，一上桌馬上想起我人生兩次失敗的西餐烤乳豬經驗，一次在澳洲，一
次在美國，只能說烤乳豬這道料理沒人能及原住民的烤乳豬或是江浙菜的紅燒肉。
Justin's Signature，該怎麼說呢~會推薦大家來吃吃看，有機會的話也想二訪。我
非常喜歡Justin's Signature的設計和裝潢，空間雖小，不過配色和擺飾都正中女孩我的
下懷，服務生也是十足的專業。如果把這餐比喻唯一趟美食旅程的話，這是趟愉快的旅程
，水準也在平均之上，在沒有期待的地方有了驚喜，但期待萬分的點反而有些失望。或許
等下次Justin親自在廚房的時候，再走一趟囉~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.93.138