推 wolfganghsu:芋/鰤 08/28 16:45
餐廳名稱：鹽之華 (上篇)
上篇內容：餐前酒、小點、前菜酒、前菜、主菜酒和主菜
地址：台中市五權西四街114號
電話：04-2372-6526
營業時間：週一休息
價位範圍(每人)：三種價位可選擇(一般、中和高)
上篇圖文食記請參考
http://www.wretch.cc/blog/funkylowlive/11513156
?之華，應該是台中數一數二的法式料理餐廳。
大哥也常聊到說，這家店有著經驗豐富的廚師、專業知識豐富的服務人員以及令人羨慕
的不得了的員工進修以及嚐鮮旅遊。
總之，這家店是頗令人期待的，尤其是在去完樂沐後的那麼一點失落之時。
這邊並沒有菜單，而僅以價格選擇作為主廚配菜的指導方針。也就是說，在現有的食材
中，依照所選的價格由主廚來作搭配，我覺得這樣還不錯，
姑且不論廚師是否會過於計較成本，至少客人在用餐體驗以及選擇上，會是多了那麼點
新鮮以及刺激感。
而當然，可以先將自己不喜歡或是不能吃的食材先行告知，這樣一來主廚就可以為你特
別調整。
而如果是數人同行，當然主廚也會試著去隨機搭配菜餚，儘量避免菜色重複的情形。
這些都是會為服務加分的措施。
我們也選擇了中價位搭配四種佐餐酒。
大哥似乎有所準備想要體驗一下皇室御用的氣泡水，所以我們也點了
法國水王 Chateldon 1650。
《由於沒有菜單，以下介紹就直接把食材當作該到菜餚之名稱》
【Chateldon 1650】
氣泡非常綿密細緻，侍者如是說著。
【餐前酒 - SZIGETI】
非常成熟口味的一支。
甜味偏低。
小點：
【洋竽泡芙】
溫溫熱熱，是有那麼一點特別的洋芋。
【魚子醬+熟生蠔+洋竽】
整體口味還算不錯的。
屬於口味偏重的一道。
小弟的【炙干貝+特製醬汁+鮮蔬】
在重口味後，這道給我的感覺，是稍微清爽些。
特製醬汁的存在感不高，我只記得干貝是挺新鮮的。
大哥的【大蝦+時蔬】
這道也是屬於清爽型的。不過我認為干貝略盛大蝦一籌。
蝦子本身的調味還蠻中式的。
【Isigny Sainte-Mere奶油+手工麵包】
Isigny奶油還真是名不虛傳，光吃奶油就好吃到暴表。
不過據說，如果第一次就接觸了beurre d'Echire的人，也許會覺得Isigny鹽味與奶油味
稍微淡了些。
無論如何世界前兩大頂級奶油，哪一種都讚囉！
私心來說，我還是喜歡清淡點的。
小弟的【龍蝦味道暴表的濃湯+海鮮+時蔬】
這龍蝦鮮味之濃，還真是特別！在打這字的同時，馬上就喚醒我的記憶。
雖然濃，但是他們也沒有忘記，將這湯以細柔的口感表現。
還不錯囉！
大哥的【四天精燉之鮮菇湯+鮮菇】
我只能說這湯，是我喝過《最清澈+清爽的》菇湯了。
照片可能看不出來，再餐桌上時，那透亮的淡褐色，真是前所未見的誘人！
口味也是清爽無比！
小弟的【前菜酒 - Tommasi - Lugana 07】
這是屬於該品牌的基本款。
大哥的【前菜酒 - Moore's Creek】
前菜：
小弟的【龍蝦+放山雞】
龍蝦很可惜出現粉狀的類似不新鮮海產品的口感。
雞胸肉味道深厚，但是不算是非常的特別。
我一樣感覺不到醬汁的存在感。
可能我是木舌吧 :(
大哥的【日本寒獅魚(青甘)+法國某貝類+時蔬】
表面略煎之寒獅魚，口感絕佳，但是那過於自然的鮮味，我完全無法接受。
至於那貝類，大哥採保留之態度。
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【黑醋栗sorbet】
是個味道非常集中濃郁的黑醋栗sorbet。
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【主餐酒 - Tommasi - Valpolicella 06】
這時發生了嚴重的錯誤。
根據這支酒的網站介紹，這支屬於Basic Range Classic的Valpolicella應該是適合配
white meat的才是。
可是我們主菜卻是red meat。
儘管網站上的是 07年份的，但是應該也不會說06年可建議搭配red meat而07年份的就
突然變成只適合white meat了吧？！
主菜：
小弟的【菲力+鴨肝+龍蝦+菇類+時蔬+佐?之花+黑松露?之花+白松露?之花】
這到擺盤，還真不像是法式料理對吧？XD
那是因為廚師為了想要挽回我對他們龍蝦的信心，所以多給了我一份龍蝦。賺到？非也
。這支龍蝦，除了硬與韌不好切之外，味道頗為奇怪。
菲力部分，非常之軟嫩多汁，美味。
至於鴨肝，本打算嘗試嘗試所以沒有預先說要排除掉，無奈我還是無法接受阿。
黑、白松露鹽之花，真是夠誘人。前者的濃郁，後著除了濃郁外還有一股味覺上的清香
。這些調味也著實讓這有點跛腳的主菜，增色一些。
大哥的【非常稀有的法國鴨胸肉+鴨肝+時蔬+佐鹽之花+黑松露鹽之花+白松露鹽之花】
這鴨子好吃。好吃。好吃。大哥如是，大叫著。
我也分食了一塊。真的，外皮薄脆且夠味
肉質不柴且多汁，越嚼越像是在吃菲力一般！
《甜點部分請待下篇》
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