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作者Zxl ()
看板Food
標題[食記] 台中-東海夜市 法式料理 皮耶小館
時間Sun Aug 26 06:42:48 2007
餐廳名稱：皮耶小館 營業時間： 週六至週日 11:30~15:00 週二至周五 05:30~22:30 價位範圍(每人)：300~490 圖文版，記錄於此：http://blog.lcn.tw/?p=34 皮耶本人很少開口，自認不太會講話。他手頭上不太寬裕，但仍堅持法式料理只是一種型 式，應該是人人吃得起的食物。法籍老師也常常自問一個問題，在法國普普通通的食物， 為什麼漂洋度海之後，價格就變得高不可攀。義大利來的蕃茄罐頭，南法來的橙，法製的 奶油與香料，食材確實是比菜菜魚魚的義大利式料理貴了些，但也不致於要讓人吃不起。 但是反過來講，也並不是沒有頂級的法國料理可以做，先不論該賺客倌們幾成，光是為了 備料，進口了一堆連法國人都要想很久才叫得出名字的食材，這就不是皮耶的願望。 皮耶小館，開在熱鬧的東海夜市，但沒有人知道，這條巷子裡還有家小餐館。對皮耶小館 來說，過巷口不入也是再正常不過的事。大廚開在小巷子裡，美其名是鬧中取靜，安寧中 尋求料理的出路。但在銀子上的出路，可不是這麼簡單一回事。在皮耶小館開張後沒太久 ，皮耶家裡多了個小成員。雖然家裡多了張嘴，但皮耶的小館裡的生氣並沒有增加，反而 減少了一些活力。夜裡皮耶結了帳，現金並沒有預期的增加，而銀行戶頭裡的錢，雖然還 夠營運，但總是覺得不夠為新生命做好準備。皮耶病倒了，一種不明的精神官能症，讓皮 耶半身困難。這種情況，常發生在新手爸爸身上，平價的法國料理沒有錯，但營收就是不 見起色。收在五斗櫃裡的兩張證書-用法文標記著：藍帶巴黎本校，正科班、點心與廚藝 畢業，兩張白紙，並不會為他帶來更高的名氣。米其林一星的工作經驗，他就更不想提了 。這些東西，沒有一個可以保障未來妻子兒女的生活，因為世人皆相信，平價皆下品，唯 有價格高。這句話，用在法式料理更是無需證明的鐵律。 Pierre八年前，在台中里昂學習法語，機車的Zulu是他的同學。當Zulu帶我到皮耶小館的 時候，皮耶為了我們特地再了瓶智利DIABLO紅酒。我向來張嘴就要吃，開口出惡言，在惡 言出口之前，打從心底認為喝紅酒是裝模做樣。皮耶沒有對紅酒做出任何評論，轉身進到 他的開放式廚房。這瓶為故人而開的酒，反而讓我覺得我瞭解皮耶。廚房裡的皮耶，精確 地將我們所點的餐點，計劃在15分鐘後上桌。在開始做主餐之前，來的莎拉要做多久，在 同時四盤一起做的時候，需要花多少時間，一切了然於心，瑞士鐘錶早已嵌入法國料理師 傅的腦，多頭進行也不影響鐘錶的運作。從擺盤放料到上桌，一分不增，一秒不少。在我 還沒開始反應過來，還在想著到底是要先進先出，還是有些料理應該是比較具有重要性， 應該先做再說，這念頭還沒結束，四盤手工麵包，加上蘋果紅酒老醋已在桌上。這該怎麼 吃？把麵包撕開沾著就能入口。再來的四碗清湯而不是濃湯，這可真的是開了眼界。醋香 而酸裡合麵皮，清湯中讓食材表現其自身。四盤燻鮭蘿蔓心莎拉，汁是南法橙與義大利蕃 茄調來與鮭魚相配，紅鮭魚，淡黃醬汁，淡綠色蘿蔓心，巧妙地做出在色相環上30度、30 度、30度的間隔。 在上了鄰桌的主餐之後，才見到皮耶的身影，皮耶連續低著頭向我們道歉，由於餐廳定位 的關係，沒辦法拿出什麼太像樣的東西，沒辦法這兩位待在巴黎的貴客，以及我這位新朋 友吃個過癮。皮耶在講出這些句子的時候，好像年紀少了30歲，回到了國小被老師要求著 更好的表現。理著平頭的皮耶，想必他當年的長相與現在差不多，一樣內向，一樣自責， 一樣不多話。低著頭，緊張的肩膀在緊握著雙手之下更顯得內縮。皮耶沒有犯什麼錯或是 得罪了別人，只是苦於沒有更好的食材可以發揮，一種清晰又深刻，而不能說出來的困難 ，老老實實地寫在他臉上，還把他的肩膀向內拉。 只要我有事到台中，皮耶小館就變成了我必定前往的地方。朋友想談事，與筆友聚會，皮 耶小館都成了我私藏的招待所。因為沒有人知道皮耶小館，正巧可以做為我個人的標誌， 讓我大大炫耀一番，讓人瞧瞧所謂講法語的人士，他們平常都會吃些什麼，用什麼來表示 自己的生活品味。這個秘密我將它藏於心頭上，只要有人提到莎拉，吃到牛排，或是聞到 焦糖布丁的味道，我都可以拿出來講。用一種最尊貴的語氣，以彰顯出這經驗的不凡：「 莎拉醬裡有義大利番茄，清湯勝濃湯，別被想偷懶的廚師給騙了你的味蕾。焦糖烤布丁要 用噴槍來完成，噴槍在廚房裡唯一的地位就是用來烤布丁！」漸漸的，我再也無法吃下其 他的牛排，不管是家庭友人請我到五星級的老爺酒店用餐，還是到福華用餐，我總是用同 一種標準來看待牛排：「這牛排處理的沒有皮耶為我處理的細心、這牛排不是真正的五分 熟、這牛排沒有用紅酒來調味。」皮耶小館，竟然變成我看待事物的標準。皮耶所做的一 切，都變成我責備一切廚師的不是：「這焦糖的濃度不對，你看看，他把糖漿全烤焦了， 這布丁雖然還帶了點蛋味，質地粗糙如鐘乳石，焦糖裡頭，除了苦味，還留下了什麼？我 可不要吃有苦味的石頭。」女友與辦公室一起訂的焦糖布丁，就這麼只進了我的嘴裡一口 ，其他的鐘乳石，咬過的，沒嚐過的，通通拿去餵師大法語中心的垃圾筒：「Merde! ce sont pour les chiens!」(中譯：這根本就是給狗吃的)，走，我們去吃皮耶的。這句話， 我講了三年，我在餐桌上的罵言沒有些許停息過，隨著經驗的增加，愈是能明瞭感官清醒 的痛苦。女友恨我從來沒帶她到台中去，分享我心裡的秘密花園，我也恨我自己為什麼這 麼愛拿這經驗來說嘴，有時候我還恨Zulu為什麼要帶我去吃這價位平平的法式料理。我更 恨，為什麼這記憶如此鮮明，但我愈是要回想，愈是覺得自己忘掉了愈多，我忘了那滋味 在舌頭上是怎麼一回事。最後，我們再也不提起此事。 四月，牧師之子考上研究所，我再一次用了充滿自尊的口吻：「我們去吃法式料理吧」。 身為牧師的兒子，精神與肉體早已奉獻給上帝，哪來還有多一毛錢花在多餘的不必要飲食 上，我明白他只能只說出：「台中沒有像樣的法式料……」，和意料中的一樣，我打斷了 他的話，我們去皮耶小館，就在東海夜市裡，我們還要向前走一小段，巷子裡那個紅色的 屋簷，小小的門面，那就是皮耶小館。在皮耶小館裡，皮耶依舊在那兒，等著我們的到來 ，店裡還放著智利DIABLO紅酒。如同往常，我們點了排餐與雞腿排，我依舊在心裡默念著 橘、黃、綠三色的莎拉，五分熟帶紅酒味的沙朗，以及餐後送上的焦糖布丁。莎拉上桌時 ，女友驚呼：「這是蘿蔓心！」，待皮耶為我們親自送上主餐時，輕聲告訴我們：「小姐 ，好眼力，這就是蘿蔓心，它可是菜心的三倍價，但這種口感是最低需求，因此我只好用 了，我不願意拿別的菜來塞客人的胃，就算是他們不知道蘿蔓與菜心的差別，也決不可以 這麼做，客人遲早會知道，那麼我就永遠失去了一個客人。」在頂好、 Jason’s超市， 一包特價百來元的蘿蔓，一個人分掉了一部份，完全忘記這整套餐的價格不過三百多那麼 一點。 皮耶啊，皮耶，為什麼你如此的頑固呢？你可是藍帶的科班生啊，米其林的經驗在全台灣 有多少人曾擁有過？那些電視上的外籍師傅，最多的見識也是和你一樣而已，而你為何選 擇隱於大東海夜市裡的小巷？而世上有錢的人這麼多，你為什麼只想賺我們這種窮人家的 錢？對於擁有我們十倍、百倍身家的人來說，在結帳時也不過在簽單上多了個零，少了個 零的差別而已。你何苦不將證書、服務證明拿出來貼在門口呢？不說話，不張揚的廚師， 在電視美食流行的當下，已經絕種了。你還需不要需更多的媒體來訪問你？皮耶搖搖手： 「這就是廚藝，不證自明。」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.183.238 ※ 編輯: Zxl 來自: 220.132.183.238 (08/26 06:46)
推 pomelo6045:真感人的一篇食記~ 不過你沒有介紹餐點價位丫～ @@ 08/26 09:01
推 Clairela:我憑印象應該是280以上吧..算是中高價位的店(對學生來說) 08/26 12:15
推 bluert0610:排版不好.. 08/26 14:56
推 Naivete:內容棒，排版也不差啊 @_@ 08/26 20:21
推 AIBASUMI:看完這篇好感動唷!雖然我不認識皮耶，但是一生中都忘不了 08/27 01:21
→ AIBASUMI:在東海唸書時超艾皮耶小館的烤布丁~~~~超好吃的! 08/27 01:22
推 AMILA:皮耶也是我和朋友珍藏的好餐館，親愛的老闆不是說暑假要搬到 08/31 09:43
→ AMILA:藝術街嗎？ 08/31 09:45
> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: viper7 (Passed by) 看板: Food 標題: [食記] 台中‧東海。皮耶小館 時間: Mon Nov 5 21:48:44 2007 餐廳名稱：皮耶小館 營業時間：平日 17:30-21:00 假日 11:30-15:00;17:30-21:00 星期一公休 價位範圍(每人)：套餐320↑ 網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/viper7&article_id=5957530 * * * * * * * * * * 這家小店藏在東海的小巷弄裡真是深藏不露:P 我去Hanna's這麼多次都沒發現他就在隔壁巷子 orz 還記得香妍的Anais可是對我說過 "你從東海來的呀 那你吃過皮耶了沒有" 言下之意就是這是一家連Anais都很認同的店 怎麼可以錯過他呢 XDDDD 敲定了周六晚間的定位 準時到來之後發現裡面整個是高朋滿座啊... 這邊讓我有一點點給他小抱怨:P 雖然說我訂味訂7點是種不上不下的時間 不過客人都到門口了還沒有位子不是個太好的現象吧 我們人大約7:15分就到齊了 理論上我們訂7點的位子 至少7:20就可以入座吧:P 不過我們入座的時候已經是7:40多分了 囧 東海現在外面風很大很冷的耶... 還好我們人多可以聊天不會太無聊XD 順利入座之後 服務的阿姨態度其實不錯啦 很客氣的帶位點餐 http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1852950117/ (就是這個阿姨:p) 人真的很多 空間不大的皮耶被擠的水洩不通XD 加上我們一行人講話又很OVER 還好我們訂7點 可以盡興的吃到打烊 哈哈哈 看了menu 主要就分為義大利麵類 焗考義大利麵類 還有排餐類 點餐都有附麵包、湯、莎拉、甜點和飲料 麵包 http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1852951133/ 皮很硬脆 烘烤的熱噴噴的 撕開的時候要小心 因為柔軟的麵包裏的溫度相當高 會燙手的:P 直接吃起來味道很淡 幾乎沒有加糖或香料之類的 只有純粹的麵包香氣 經過細心咀嚼之後才有的一絲甜味滲出 這麵包不禁讓我想到Jovial的餐前麵包:P 濃湯 http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1853778454/ 是南瓜濃湯:p 南瓜的香甜好棒阿!!! 而且顏色不會像外面賣的那樣橘的可怕 口味也不會有太多奶油起司的味道壓過 雖然說是濃湯 但口感倒是挺清爽的 這又讓我想到香研 哈哈 撕一小口麵包沾了濃湯往口裡送 美味阿 XDD 濃密的南瓜味裡頭有了紮實而柔軟的口感 不時的咬到硬脆的麵包皮又散出濃濃的麥子香:P 莎拉 http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1852952587/ http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1853780114/ 煙燻鮭魚佐柳橙醬汁 柳橙醬汁好甜!!! 是道甜蜜蜜的前菜 XD 鮭魚肉軟而韌 其實吃了這麼久的煙勳鮭魚 還是不懂得如何去品嘗他就是 XD 講白一點煙勳的東西光口味濃厚就很容易獲人喜愛 :P 不過煙燻鮭魚這東西要成功應該是要燻的剛好又不要有魚肉腥味 然後肉質應該要軟但是還有魚肉的韌性這樣 不然像不新鮮的肉沒彈性就很難吃了 XD 皮耶的煙燻鮭魚口感上還OK啦 :P 也許是我也還沒吃過多道地正統高級的煙薰鮭魚就是 XD 主菜 奶油燻雞義大利麵 http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1853782212/ http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1852954495/ 燻雞不愧是大眾菜色 (茶) 也是經典菜色 XDDD 不過在這裡我不免要稱讚一下皮耶的麵條 驚豔阿!!! 一上桌就發現這麵條不太一樣 好像比較粗 咬了下去發現 雖然粗 還是有熟透 而且不會爛透 還會彈牙!!!! 而且麵心完全不會有那種惹人厭的麵條腥味 這麵條真的是超棒的 光吃這麵條大概就值回票價了 XD 配料也很豐富 香菇、豆莢加上濃濃的起司粉 爽脆的口感在口中磞發 加上彈牙的麵條 真的是很享受 XD 普羅旺斯香烤雞腿排 http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1852956453/ 肉質嫩就不用說了 醬料香甜 不知道用了幾種香草去和 香味層次相當多 旁邊配的是酥炸金針魚 對這個就比較沒感覺了XD 跟雞腿比起來他真的只是個配菜:P 然後他排餐的主食部份竟然是地瓜!!! 一般排餐都是用馬鈴薯比較正統西方 結果他用了台灣當地的地瓜 這就又跟Jovial好像 哈哈 實在是不免讓人懷疑這三家廚師會不會私通有無 XDDDD 焗烤奶油燻雞義大利麵 http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1852957385/ 焗烤蟹肉義大利麵 http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1852958413/ 焗烤奶油燻雞義大利麵就跟沒焗烤的 只差在多了一層焗烤起司這樣 XD 蟹肉的部分 真的是從螃蟹裡面挖出來的!!! 因為我有吃到一小片蟹殼.......XDDDDD 醬汁非常的濃郁 顏色偏紅我還以為茄汁很多 不過茄汁味道也沒很重啦 醬汁很濃郁香甜 帶有微微的辛味 很提胃:P 焗烤起司份量不會太多 剛剛好 味蕾不會被堵死 XD 香烤牛排 http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1853785918/ http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1853786794/ 原名我忘了 囧 牛肉處理的不錯 厚度滿厚的整塊牛肉 可能是先煎過封住表面再去烤 8分熟的牛排肉質竟還是很細嫩 而且熟度相當均勻 還可以帶有些血水 但是吃起來不會有血腥感 醬料上的蒜蓉適時的提出牛肉的香氣 可惜的是盤子沒有熱過 牛排冷的有點快 不知道是皮耶都沒有這個步驟還是怎樣囉:P 甜點 法式香草布丁 http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1853788630/ 法式咖啡布丁 http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1853791980/ 據說這是皮耶的招牌 還可以外帶一個35元 相當的不貴XD 挖了一口來吃 歐買尬 上面的焦糖大概有0.2MM以上的厚度吧... 相當的有誠意... 一般大概都只有0.05MM薄薄一層 皮耶的厚度真的是要像艾蜜莉的異想世界裡的 要用湯匙把他敲碎才吃的到布丁 囧 吃到布丁又是另一個驚豔了 布丁體厚度約2公分 一口下去 完全不會有一般布丁粉粉的感覺 整個超級細滑的!!! 不禁想到知多家的布丁:P 入口即化 絲般感受 XD 咖啡布丁的布丁體也是一樣細滑 多了咖啡的香味 和著焦糖的陪襯 隨著口中慢慢化開的布丁體緩緩逸散 真是享受 XD 飲料 紅茶 http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1853787586/ 咖啡 http://www.flickr.com/photos/59623377@N00/1852966533/ 飲料方面表現就沒有這麼突出了:P 感覺就比較像是用來清清口腔用的而已哈哈 整體來說 東海有這麼一家小餐館還滿得天獨厚的 XD 畢竟香研跟Jovial都在市區阿 XDD 三家剛好各據三方這樣 哈哈 是家會讓人想有機會還要在光顧的店 然後還會希望廚師可以多開發新菜色就是 XDD 皮耶小館年底似乎要遷店了 要搬到遠東街去 就是東海藝術街那邊 詳細的地址電話我忘記抄了 囧rz 還請有再去的鄉民們多注意一下囉^^ 希望搬店之後會比較好找 XDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.126.144.50 ※ 編輯: viper7 來自: 59.126.144.50 (11/05 21:49)
推 pearlmaggie:熱呼呼 香噴噴 XD 11/05 21:51
推 viper7:XDXD 打的好累 QQ 11/05 21:55
推 BBB3:推皮耶，真的很棒:) 11/05 22:59
推 eaglewarrior:這個推..相當有誠意的一家店 11/05 23:47
推 seufot:真的很讚的一家嚲...^^ 11/09 14:57
> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: bcofu (* ホ タ ル * ) 看板: Food 標題: [食記] 台中-皮耶小館 時間: Thu Dec 6 00:34:31 2007 餐廳名稱：皮耶小館 營業時間：平日 17:30-21:00 假日 11:30-15:00;17:30-21:00 星期一公休 價位範圍(每人)：套餐320起 可刷卡（可/不可）：可 有無包廂：無 # # # # # # # # # # # Blog:http://www.wretch.cc/blog/bemine0408&article_id=12322194 雖然是星期六的晚上 不過 客人並不是很多 餐廳的布置以溫馨 素雅為住 很舒服的感覺 餐點有義大利麵 排餐 焗烤 menu上清楚的註明每份餐點的醬汁 及搭配的食材 很細心唷 先送上來的是烤麵包 老闆娘貼心的叮嚀我們麵包是剛烤好的 小心燙手 麵包很香 看起來很柔軟 其實它是硬硬的法國麵包 直接吃有點乾 沾濃湯一起吃 比較剛好 (題外話: 人家都說很燙了 不信邪的我還是伸手去拿 想說 應該也不會多燙吧 結果 要聽大人的話是對的 真的很燙呀 〒△〒 ) 接著上來的是 洋芋玉米濃湯 和 前菜 煙燻鮭魚生菜沙拉 濃湯不是一般的巧達湯 而是馬鈴薯泥濃湯 還不錯 對於愛吃馬鈴薯的人來說 應該很適合 和麵包一起入口 滋味很剛好 沙拉淋的醬汁是酸甜的柳澄優格醬 精緻的擺盤 令人眼睛一亮 煙燻鮭魚 加上美生菜及洋蔥 旁邊還有葡萄當裝飾 是一道頗美味的沙拉 湯品和前菜 menu上有註明會不定時更換 品嘗過濃湯和沙拉後 期待的主餐上桌囉 我和妹妹點的都是 普羅旺斯烤雞腿 搭配金針魚 佐紅酒百里香醬汁 烘烤至酥脆的雞腿表面 帶點焦焦的顏色 靠著一隻炸金針魚 視覺上就滿足了 旁邊的配菜有 四季豆 玉米筍 和 蜜地瓜 切開後看的出來還是相當的嫩 佐著醬汁一起吃 烤過的雞腿肉一點都不油膩 金針魚外表酥脆 但裡面卻很柔軟 雖然我不知道為什麼這兩個要放在一起 但 這是一道讓我滿意的餐點 seaice點的是 香煎牛排 搭配金針魚 佐蒜味奶油醬汁 配菜和我們的一樣 我有偷吃一口 五分熟的牛排恰到好處 肉質鮮嫩 切開後帶一點血 不習慣的人 可以要求熟一點 不過 個人覺得 5~6分的牛肉剛剛好 我不敢吃太生的 最後是甜點 很多人都推薦的烤布丁 我們點了兩個香草 一個咖啡 真的很好吃喔 脆脆的焦糖和 軟綿綿的布丁 吃過都會愛上的 建議餐後飲料選甜度較低的飲料比較好 因為布丁很甜 我選了花果茶是錯的 >"< 店就要搬到另一邊去囉 我沒記得很清楚啦 不過 也是在東海這邊 電話沒有變 可以打過去問 這間店還挺不錯的 下次會再光臨 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.140.226.120
→ viper7:推皮耶 12/06 15:23
推 lisa701011:推 12/06 19:29
推 AMILA:大推～最愛皮耶 12/06 20:16
推 all115104:推他的布丁跟服務!!!! 布丁也可單點外帶唷~~!! 12/07 22:56
推 cutechmin:我也是星期六的晚上去的耶 12/09 22:43
推 newalway:cp值極高的一間店，好吃~~ 12/12 01:53
推 hinamihogo:普普～～其實我覺得義大利麵味很像逢甲艾隆 12/27 01:57
> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: poseidonsea (喜歡？要有本錢) 看板: Food 標題: [食記] 台中皮耶小館 時間: Wed May 14 19:39:56 2008 04-26310641 台中縣龍井鄉遠東街121號 http://flyninesun.blogspot.com/2008/05/blog-post_14.html 圖文版 瀏覽了一下ptt 發現藝術街國際街一帶， 呼聲最高的餐廳好評最佳的似乎就是皮耶小館 我們有事先訂位 所以親切的老闆娘？帶我們到包廂^^ 店內看起來很適合放鬆用餐 有溫暖的感覺 價位套餐約末380-880加一成 含飲料 義大利麵單點兩百多 餐前飲料是神奇果菜汁 有蕃茄紅蘿蔔的味道 第一口不太習慣 後來就還好 南瓜濃湯煮得很不錯 我不太喜歡喝濃湯 但是他把濃湯煮得讓我覺得很不錯喝 南瓜和馬鈴薯的味道很重 少了一般濃湯奶油黏膩的味道 餐包是香料餐包 烤得皮酥酥的 奶油做成貝殼形狀 很漂亮 沙拉非常好吃 軟嫩的燻雞 配上緹魚油醋醬 和新鮮蔬菜 真的不賴 主菜就更不用說了 微辛的口感有效提升雞腿的香氣 洋蔥扮演了關鍵的每位角色 醬汁搭配也十分成功 杏鮑菇鮮嫩爽口 洋芋泥因為佐了新鮮青蔥攪拌 清爽的青蔥口感成就了洋芋泥微辛不膩的特色 整體擺盤也令人食指大動 飲料有淡淡西洋梨的味道 雖然有點小杯 但還不錯喝 甜點非常好吃 焦糖布丁果然名不虛傳 不過強烈建議要在那裡吃 外帶回來後的焦糖有點溶掉 不如當場脆脆的口感 咖啡口味的布丁非常香甜可口 吃起來的感覺真的很幸福^^ 整體而言 是非常優秀的店家 真的值得推薦^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.223.22