※ [本文轉錄自 TaichungBun 看板]
作者: nimio (貼心認真聰明生活) 看板: TaichungBun
標題: [食記]香妍法式小館
時間: Sat Jan 17 21:46:47 2009
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地址：台中市北區五常街202號
(中國醫藥大學附近‧健行路近學士路口‧85度C旁街弄內)
電話：(04)22030227(需事先避開用餐時段，電話預約)
營業時間：每週二公休‧午餐時間12:00-15:00‧晚餐時間18:30-21:00
(準時開餐，盡量避免遲到)
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網誌版：http://www.wretch.cc/blog/nimio/6113651
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‧餐點：(不收服務費)
﹝主餐﹞香檸野菇土雞腿‧培根小里肌裹起士
培根起士雞肉捲‧香草豬排佐法式田螺 [550元]
香烤法國進口小春雞 [700元]
法式嫩煎小羔羊 [800元]
﹝附餐﹞香妍精緻濃湯‧特製手工香草麵包‧清蔬沙拉(2種沙拉醬任選)
多菲內鄉村焗洋芋‧甜點‧飲品(研摩熱咖啡‧錫蘭紅茶‧果粒柳橙汁)
香妍特色是一人餐廳，掌廚、點餐服務皆由Anais一人包辦；
12點開門進店後，Anais第一件提醒大家的事就是上樓洗洗手。
點餐前Anais會仔細地向所有的客人說明每道菜的材料及烹調方法，再逐桌為客人點餐；
當開餐之後，每道菜完成後皆會放在吧台窗口，由客人自助端取，
食用完畢再自行將餐盤、食具送回吧台，
檸檬水及果粒柳橙汁也是一大壺的放在吧台自助無限續杯。
﹝附餐﹞
‧特製手工香草麵包‧
麵包是取自附近的羅娃，沿著騎樓走到轉角店面即是；
我跟orange都喜歡這種有嚼勁的麵包，外皮烤得酥脆，
內層的麵包體卻仍然柔軟，沾點附上的Extra virgin Olive Oil，
增加濕潤度及清爽油香，但卻一點也不膩口。
麵包之後會一直出現，只怕肚子容量不夠大，不怕對它意猶未盡。
‧香妍精緻濃湯‧
上餐前Anais請大家待會猜猜今天的濃湯是什麼口味，
看到盤中的濃湯後，我還跟orange說，是你喜歡的南瓜濃湯耶！
中間點綴一小塊奶油，勻開與濃湯融合後，增添了溫潤的奶香，
適中的鹹度點醒了舌頭上的味蕾，這時Anais會逐桌詢問是否需要續麵包，
我們倆不客氣的拿了一塊來沾濃湯，噢！真的好好吃。
‧清蔬沙拉‧
有兩種醬汁可以選擇，我跟orange分別選了草莓優格及紅酒醋；
沙拉中有美生菜、小黃瓜、水梨、蘋果、鳳梨、葡萄柚、蕃茄、葡萄，
每個都切成一口大小，部分微酸的水果沾上微甜的草莓優格醬汁，
口味及香氣的調和，個人非常喜歡。
‧多菲內鄉村焗洋芋‧
這道餐點是讓我最回味無窮的一道菜，份量會依各桌的人數調整；
留有微脆口感卻也鬆軟的切片洋芋，和著濃香的白醬及表層烤得酥香的起士，
讓人不覺黏膩的一口接著一口，乍看份量似乎很多，但不知不覺就吃個精光了。
‧甜點‧巧克力蛋糕‧
上次來也是同樣的甜點，但大小及形狀有些不同，而我已經忘記上次的口感了；
這次的巧克力蛋糕於飯後送上時是溫熱的，表層烤得有點酥硬，
因此有餅乾似的口感，內層則是充滿了巧克力的濃郁香味，甜度適中，
沾上旁邊清爽的奶霜，入口了又是另外一種滋味，
在拍完我自己的蛋糕時，orange已經吃到剩下半個了，
邊吃嘴巴還直呼好好吃、好好吃。
‧飲品‧果粒柳橙汁‧
我們選擇果汁，因此是一大壺的自取，不加冰塊、喝得到果肉的柳橙汁，
裡頭加入檸檬片增添香氣及酸度，微微的冰涼喝起來很舒服也很清爽；
如果選擇咖啡及紅茶，也都可以續杯，紅茶是用Dilmah的茶包沖泡，
續杯的話Anais會很有誠意的用另一個新的茶包再沖一杯，
咖啡豆則是取自對面的LULU咖啡，Anais非常推薦他們家的咖啡豆。
﹝主餐﹞
‧培根小里肌裹起士‧
這道菜上次來便吃過，對於調味特別的柴魚香橙醬汁很有好感，
柴魚特殊的甘甜滲入酸甜的橙汁，融合成清爽的提味重點，
主角是號稱腓力豬肉的腰內肉，中心包入煙燻起士、外面包覆上培根，
香煎烘烤得表層酥脆、內層肉質香嫩多汁不乾柴；
厚實的肉品貼心從中劃開半刀，方便繼續切用；
搭配上一束汆燙的水嫩白菜中和鹹度及較重的口味，
慢慢食用的同時飽足感也開始漸增。
此時吸引人的麵包又出現了，是讓客人用來沾附盤中的醬汁食用，
不怕撐的我們拿了開餐後的第3塊麵包，沾上蘊含鮮美肉汁的醬汁入口，
麵包又搖身變成了另一種風味，不過我沒有把盤底的醬汁吃得乾乾淨淨，還不夠標準。
‧香草豬排佐法式田螺‧
orange大膽嚐試了從來沒有吃過的田螺，我也分食了一些這第一次品嚐的食材；
入口後是較為軟爛的口感，並不是我想像中具有韌性的螺肉，
不知道是因為品種還是烹調手法的關係，飯後跟Anais聊天時也忘記與她討論這個疑問；
搭配的蔬菜是水煮香菇，鮮甜的水分沒有流失，
主角是厚實的、俗稱老鼠肉部位的豬排，紮實有勁的口感很具質量。
吃完附餐、主菜、甜點之後，我的眼神已經開始迷濛了，趁著眼皮還沒開始下墬時，
趕緊上個洗手間、準備結帳，一邊挑錢包一邊跟Anais聊天，
這時她突然問我跟orange，有猜到今天的濃湯是什麼口味嗎？
我們倆理所當然的說：不是南瓜濃湯嗎？
結果答案一揭曉，竟然是○○○(依Anais的期望，暫且保密)，我們倆個超級訝異的，
若不特別點明，我想整間店的客人都可能先入為主得以為是南瓜濃湯而喝得個精光；
這個伏筆，讓我真的很佩服也很感動Anais的用心，
採用特別的食材加以變化，或許很多不喜歡也不吃○○○的人，
因為不知情而攝取了平常因挑食而缺乏的食物營養素，這真的也是功德一大件阿！
聊天過程中，Anais拿出咖啡豆讓我們先在口中嚼碎，再吃一顆HerShey's巧克力，
微苦的咖啡豆焦香混合甜香的牛奶巧克力，是很有趣的零食吃法。
此時電話響起，不必猜也知道是打來訂位的，
順道一提，其實在我們用餐中電話就響起了兩次，但這時Anais是無法接聽電話的，
建議要訂位的話兩點半或三點過後再打才比較有可能被接起，
飯後被接起的這兩通都是訂同一天，那一天位置已經被訂滿了，
Anais在電話中熱心的提供其他店家選擇，從旁傾聽感受得到她對料理及美食的熱情，
不吝於與同業分享客源，也不吝於對客人提供她覺得質佳的餐廳。
而在訂位的電話中，她都會提醒客人帶餐盒來，
萬一有吃不完的情形，便可將食物帶回，避免浪費食材；
今天我帶了保鮮盒跟夾鏈袋來，保鮮盒完全沒有派上用場，因為我們都吃光光了，
但臨走前在Anais的大方慫恿下，我們倆一點也不客氣的用自備的夾鏈袋，
把店裡中午剩下的香草麵包全部外帶出場了。
跟Anais道謝說再見後，捧著圓滾滾的肚子、瞇著迷濛的雙眼、帶著滿足的心情，
我們步出了香妍，灑了一身天氣回暖的午後陽光，謝謝香妍讓我總是吃得溫馨有趣。
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＊Anais推薦店家：
‧罌粟歐式廚坊：
地址：台中市忠誠街95號(SOGO後方街道)
電話：(04)23269366
‧小王子的花園：﹝素食餐廳﹞異國蔬食‧咖啡花茶‧手工烘焙
地址：台中市西屯區中平路178號
電話：(04)22956488
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感謝閱讀。
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