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有圖有真相版
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Le Moût
地址：台中市西區存中街59號
電話：04-23753002
營業時間：
星期二~星期日，中午11:30~14:30；晚上18:00~22:00
星期一公休（採訂位制）
自從第一次造訪之後就心心念念的想再回來吃一次，最近終於有了這個機會。
午後的陽光燦爛，雖然眩目但是美的讓人想窩在椅子上當個打盹的小貓。
當天的午間套餐主菜有三種，剛好三個人就各叫一份。
開胃小點。白蘆筍冷湯與蓮子泥泡芙
相較於上次的蕃茄冷湯，白蘆筍冷湯比較不討喜。蓮子泥泡芙很特別，把蓮子的香氣處理
的很好。蓮子有用奶油炒過。
開胃前菜
(因為搶著分菜給別人忘了自己還沒拍，弄壞了堆好的模樣。) 我的是大西洋鮭切丁之後
配上香橙與奶醬。奶醬中加了很多香草，似乎有一部分是小茴香?奶醬的組織體有點像是
細碎濃稠的凍狀。這道好吃。
別人的前菜是透抽(軟絲，學名真鎖管)佐青醬。感覺青醬弄得有點苦味，不是很愛但是軟
絲很好吃XD
薄荷甜蝦佐甜菜泡泡與西班牙海鮮酥餅
這道菜好漂亮！紫紅色的甜菜打成泡泡與略煎過的甜蝦，底下墊的酥餅是馬鈴薯跟牡蠣做
的。醬汁是馬賽魚湯做成的醬汁。旁邊還有趁了一些小節瓜塊。滋味複雜而豐富。馬鈴薯
襯出了甜蝦與牡蠣的味道，讓海鮮的鮮味不再這麼單薄而尖銳。薄荷的清香甜與甜菜原本
就有的泥土氣息在海鮮鮮味過後出現，讓口中的餘韻變成很清爽的草木香。
油封海鱺與帕瑪火腿、甜椒丁、黃蕃茄丁
油封過的食材會有很好玩的口感，明明全熟了卻還是保持的生食的舌尖觸感。上面襯了比
較乾的火腿脆片，讓食物有了兩種口感。香氣部份除了帕瑪火腿的香氣之外還有香草、香
橙還有食用荷花來提香。特別要說的是下面的黃蕃茄丁好吃的讓我尖叫>///<蕃茄丁怎麼
會這麼好吃？！不可思議！絕對是把盤子捧起來舔的美味等級。
補拍一下麵包。忙著聊天都忘記拍麵包了！身為配餐麵包，樂沐的麵包極佳，完全沒有因
為它是配餐麵包而有任何馬虎大意。
好到了一個層次之上，就算是對硬麵包沒有太多堅持與了解的人都能吃出它的美味。
當天供應的麵包有兩種，一個核桃口味的硬麵包跟一個傳統法式長棍。我一直很愛她們的
核桃麵包，硬皮的最外層甚至烤出了一種油酥的口感。核桃香與柔軟的內心還有硬脆酥香
的外皮…我要吃兩個才甘心！
烙烤鮮鮑佐馬鈴薯麵糰子，奶油燜菊苣與海鮮清湯凍
這道菜是用鮑魚的裙帶略烤過之後配上奶油菊苣。馬鈴薯麵團也是一個很好玩的東西，吃
的出來是馬鈴薯加上麵團去蒸煮。取代部分麵粉弄出來的馬鈴薯糰子有味道很特別！
鮑魚弄得好自然不必多言，但當時聽到菊苣就縮了一下…菊苣原本就是帶苦味的蔬菜，苦
味如果沒有轉成甘味就會成為盤中的慘劇。平常聽到有菊苣入菜的我就是拿著叉子末端對
著盤中物像戳毛蟲般的戳戳…戳戳。不過這次奶油燜燉的過程把菊苣的苦味全部代換成了
甘味。去苦留甘的甜味加上濃濃的奶油香，蔬菜幾乎做的比鮑魚還讓人驚艷！
黑松露蛋盅佐芹菜頭泥，橄欖油炒蘑菇枝豆與茄子丁
內容物還有火腿、芹菜頭泥、松露與一顆65°C蛋。雖然菜單上寫蘑菇但是侍者說當天有
用黃蕈菇。
黑松露蛋耶= =+不過有點可惜不是用蛋殼盛裝的黑松露燉蛋上面插著馬鈴薯薄片的類型。
但是也誠意十足的65°C蛋了！用精密溫度煮蛋是分子廚藝造成的流行。照分子廚藝的說
法：煮雞蛋的理想水溫是 65°C。
由於蛋黃凝結溫度為68°C，蛋白在62°C凝結。只要在煮蛋的時候保持水溫在這個區間就
可以煮出半熟蛋黃與熟卻軟嫩如凝乳的蛋白。
不過這種水溫蛋據說要煮上一個小時…呵呵這就是為什麼我不是特別愛吃分子廚藝的前衛
作品但是莫名欣賞。除了把廚藝當科學玩，讓料理有了劃時代進步之外…那種瘋勁真的太
帥了！(煮蛋煮一個小時！)
也不知道為什麼分子廚藝的追求者總是讓我想到流言終結者的主持人。或許是那股瘋勁使
然。When in doubt…C4!
芹菜頭泥的香氣少了芹菜綠梗部分的生青味，變成很單音符般的香氣。跟氣味濃郁的松露
還有火腿黃菌菇全部放在一起，真的成了口腔內的交響樂。這道菜讓我印象非常深刻。就
算許久之後想起，其中的香氣似乎猶在鼻間。
老哥這次吃完樂沐的感想是：「是用鼻子而不是用舌頭吃的菜色」
形容的很好。人類嗅覺能分辨的氣味遠比味覺來的多，味覺只有基礎數種(新近的研究說
人類也可以吃出油味)然後由味覺交互嗅覺呈現更多的味道。而人類的鼻子卻能分辨近萬
種氣味。
樂沐很多菜色的表現都在鼻腔。藉由菜色呈現特殊纖細的香氣。到最後覺得自己像是在品
香，而非進食。
玄米薏仁冰沙
清口用。看到這個就知道準備要上主菜了。目前最常見到的就是玫瑰覆盆子或是檸檬口味
。兩次來樂沐都不是吃到這兩種口味，蠻開心。雖說只是玄米薏仁。但總覺得有玄米茶的
味道。炒過的玄米與薏仁的兩種穀物香氣用冰沙呈現，很特別，而且真的很好吃。讓我真
想不要臉的問：可以多給一球嗎！
US Prime牛菲力佐香草蕃茄奶油醬，湯煨小蕪菁與橄欖油炒黃蕈菇
牛排…一不小心會做的了無新意啊！雖然用的是以柔嫩著稱的菲力而非油脂取勝的部位，
上下兩層的醬汁好好吃！上面那層是香草奶油蕃茄而且輕輕的炸過。外面有一層起酥的脆
皮但是叉子一碰就破。裡面的醬汁就這樣躺流出來。還有脆脆的炸皮可以吃…
好吃到可以單點一整碗的醬汁啊！下面是橄欖油跟濃郁的蕈菇香。但是旁邊搭配的是蕪菁
，蕪菁比白蘿蔔更硬脆也比較少水分。就算用湯煨過也是屬於淡味，應該是為了做口味平
衡吧？
烤大目鯛佐希臘風味蔬菜與青橄欖醬汁
裡面有一塊朝鮮薊做配菜。我喜歡朝鮮薊但地中海醬汁我吃不慣，青橄欖的味道很重。
酥烤嫩鴿捲香草松子，義式南瓜燉飯佐鴿肉醬汁
這個超好吃= =+上次對樂沐的油封鴨腿沒有特別感覺，沒想到同為禽類…鴿子好好吃。之
前對於鴿子皮酥肉嫩，香草的草本香與松子的堅果香跟鴿子的肉汁搭配起來味道好極了！
至於燉飯部份…之前小逸覺得吃過最好的燉飯是ABU的燉飯但是沒想到樂沐的燉飯也很棒
啊！
南瓜燉飯閃著金亮橘黃的色澤，誘人口水。奶油香與南瓜甜深深的吸收入米中，上面還灑
了一些乾的明太子。這道好吃的讓我幾乎想趕在樂沐換菜單之前再來吃一次！(囧>不過這
是不可能的…)
如果你跟廚房反應吃不飽…會多幫你出一點喔>///<
奶醬培根義大利麵！應該是我最近吃過最棒的義大利麵，這盤麵可以打趴很多義式餐廳啊
！
麵條的Q彈軟硬控制的非常好，小麥麵條竟然嚐的出肌理。奶醬的濃稠度是直接收束在麵
條上。濃滑的奶醬襯出培根還有鼠尾草的味道。明明另外兩人都說了不餓…最後的狀況還
是變成三個人搶一盤麵。
甜點有兩種
一個是芒果百香果跟椰子做的塔。另外一個是香蕉焦糖可麗餅…事後我有跟大寶抱怨這餐
甜點成為敗筆。大寶的回答竟然是：「樂沐的甜點喔…不是一直都不行嗎？」
囧…上次來訪的巧克力蛋糕塔很好吃，所以我就忽略了另外一個甜點不夠出色的事實。不
過這次焦糖餅有其水準，卻也只是維持一個應該有的底限。另外一個塔就別提了…我的盤
內剩下一大半。
這次的馬卡龍則是都給了很甜的口味，一個焦糖、一個玫瑰。這真的讓我覺得很可惜…覺
得這餐的收尾算是失敗了。樂沐的馬卡龍就常常被人說太甜，竟然兩個都給這種口味。相
較之下上次來訪出現的是橄欖口味與咖啡…橄欖是台灣馬卡龍界比較少見的口味。咖啡的
苦味降低了樂沐馬卡龍的甜度。
但是這次的焦糖跟玫瑰甜而不見特色啊！
整體來說：其實樂沐還是我心目中極佳的法式餐廳！是那種腦子裡會想著：「啊！什麼時
候有機會再去一次呢？」的地方。不只是一頓飯而是一次美好的體驗。但是這兩次下來覺
得她們的魚類與甜點似乎比較弱。
只希望樂沐能越來越好啊！
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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu
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