推 Ascend:其實只要他手藝到那兒！！！不會有人對價格有疑慮的 03/16 11:40
推 etna:樂沐的兩種奶油是echire跟isigny的喔... 04/08 22:39
餐廳名稱：樂沐法式餐廳
地址：台中市西區存中街59號
電話：:+886 4 2375-3002
每人平均價位：2500~3500
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：http://www.lemout.com/
完整網治圖文版:http://blog.yam.com/aurora1129/article/27753279
這原本只是另一次享受法式晚餐的夜晚
要求不算高的兩個人
為了小小慶祝兩周年
想要一場隱密低調又歡愉的晚餐罷了
我甚至可以想到回憶只會這麼寫：
”那是一次全心滿足的晚餐，兩年的時間走的不快也不算慢，沒什麼大風大浪已經是最美的幸運”
然而
樂沐的背後故事精彩可期
把我的回憶也改寫了
Le Mout:
翻譯成靜待發酵成葡萄酒的香醇玉液
一個70年次的女生夢想初綻
當上了一家餐廳的主廚
她有著台中女中，台大外文系諸如好學生的典型
但結局卻一點都不典型！
很早就吃過米其林兩百多顆星星的她
跑到了法國學廚藝
從巴黎斐杭迪高等廚藝學校(ESCF-Ferrandi)第一名畢業
也拿到法國專業廚師和藍帶證書
在全球排名前三的米其林三星餐廳The French Laundry工作過
而她最後嫁給補教界的名師
不甘於做一位只是很會做菜的老婆
名師丈夫為她開了一家耗資六千萬的餐廳：樂沐
如此不典型的故事
我都是從餐廳一位侍酒師聽來的
夢想的代價需要很多俗氣的因子做後盾：例如錢…等
而我早些時候從報紙上就看過陳嵐舒主廚的照片
可說是美女主廚
這次偷偷的問侍酒師
美女主廚在廚房的氣氛是怎樣呢
侍酒師說：”大部分是很和善的，但sauce和主菜搭配的時間萬一小miss
也是會在廚房咆嘯的”
然後，
因為我們兩人對於咆嘯這個詞的過度反應
侍酒師馬上就接著說：”這已經算還好的，更有主廚會在廚房丟鍋子呢”
我緊接著問：”鍋子裡面有裝東西嗎？”
”那可不一定～”侍酒師露出一抹微笑
哈～
所以一般人總把美女和溫柔畫上等號根本是錯覺一場
要求女生是女強人又要隨時溫柔根本強人所難
適可而止的咆嘯是可以被允許的吧orz？
Ps:為里歐悶上的一課？
一樓的lobby和收藏上千瓶的酒窖
酒窖的入口
二樓的餐廳
我們選的是晚餐時段的樂沐套餐
第一道香草奶油和海鹽奶油：
相對鹽之華的Beurre Echire奶油
這是表現平平的開頭
如果Beurre Echire奶油是上流社會
那樂沐奶油大概只屬於中下產階級
帶點麵包的提味罷了
也許把記憶清除才能好好的讚美它～
兩款麵包
硬度口感扎實，
但味覺稍嫌單調
需要奶油拯救的麵包…
都不能算在好麵包之列～
開胃小點:香緹捲與乳酪泡芙
香緹捲是用蕈菇當餡料
有著屬於童年的甜食外衣當誘惑
結束於滿口蕈菇馨香的鹹味
乳酪泡芙相對平凡了一點
日本馬糞海膽佐甘藍菜燉飯：
北海道的海膽搭配日式月光米的燉飯
再加上把盤子當畫布去揮灑醬汁的隨性
在那一小口的份量中，法式精神展現地恰到好處～
而這份餐點的盤子是熱的，
避免盤子吸收掉食物的溫度導致味覺傳遞不精準
我太喜歡法式細節的周全～
鮭魚佐帕馬森起士
這還是我第一次看見口吐白沫的鮭魚orz
在樂沐，可以強烈感受到屬於主廚個人的偏好
諸如白泡泡當裝飾或者醬汁在盤子上面的欲言又止～
那這道菜是用帕馬森起士起泡泡的
真可愛對吧～
配上一些小油醋
而小黃瓜的脆和生鮭魚的果凍柔軟身體也成強烈對比
附帶一提，這道盤子的溫度是冰箱冷～orz
果凍似的鮭魚
蛋黃奶油佐白酒
酒味小濃厚的一道菜
法式料理真是蛋蛋用不完＝ ＝
奶油嫩煎田雞腿佐Riesling白酒蛋黃醬與白花椰菜
又是欲言又止的醬汁XD
用著田雞的大腿和小腿做主角
鮮甜無比的初印象立刻活潑起來
配上白色海魚的新鮮調和小碎碎的花椰菜
（字典：海魚不是一種魚…只是魚的總稱，視當日的漁船進港而決定今日海魚會是什麼）
而深紅色的西班牙臘腸擔任最後重點提示的責任
是驚鴻一撇卻印象深刻的創意料理
深海圓鱈佐青豆酸葡萄醬汁，馬鈴薯酥片與鱈魚白子
選用宜蘭的紅甘魚作為主場秀
脂肪分布很均勻柔軟，入口即化
而鱈魚白子＝魚類製造精子地方，還真第一次聽說（是我孤陋寡聞？＠＠）
一開始對白子有點心理疙瘩
但馬上就對那種有點黏又不太黏的口感上癮了
下面的青豆醬有淋未成熟的白葡萄做調味
而用紅酒醃製的大紅色洋蔥也很有特色喜感，稍酸了點就是～
這時和侍酒師討論起菜色的問題
大意如下：”法式餐廳在台灣是有一個兩難之處，台灣其實是一個好地方，很多好魚產，所以囉～如果這道菜捨宜蘭紅甘魚而選用法國進口魚，那對台灣而言是有點可惜的，但如果很多菜色來源都選用台灣，又會有是否值得如此高昂價格的疑慮，所以主廚對於在地和進口的搭配比例要很小心掌握。”
哈～我是覺得光是搭配和烹調這兩種藝術，就可以遠遠蓋過來源這種問題了
真正好的法式料理讓人驚艷，且革新人類的飲食記憶，這是屬於人類的藝術，和大自然又何相干呢～？
鱈魚白子的特寫
法國鮮煎鵝肝佐番茄沙拉與風乾鴨肉薄片
又是主廚的印記：白泡泡裝飾XD
選自法國西南方的鵝肝
發福程度嚴重又鮮美到可以媲美上等肉類
在白色臻果奶泡的加持下，非常誘人
又有芝麻菜葉，螺肉，牛蒡片和風乾番茄做味覺平衡～
泡泡胖胖的鵝肝特寫
黑松露燉蛋與馬鈴薯薄片
每天在樂沐都有一位主廚專門打這份餐點
要敲到恰好破一個小圓可說是極困難的事情
再經年累月的廚師，一天內總要失敗個好幾個
在陳主廚待過的全世界前三名米其林三星餐廳French Laundry
這是屬於VIP的獨享
先將蛋從蛋殼取出，
讓白松露汁和卡士達燉蛋混合均勻
細緻了蛋的滑嫩口感
再放回蛋殼中林上黑松露醬汁增加風味。
以前有錢人家的小孩是帶紅通通的漂亮蘋果去遠足
而窮人家的小孩則是帶黑黑髒髒不起眼的松露去
關於松露這百年來的興起，也是人類文明的一大黑色幽默呀～
芭樂冰沙
綿密中帶著粉粉的芭樂香氣
滿清爽透涼的
不過，侍酒師聲稱芭樂冰沙比哈根大斯好吃
我就覺得太過於誇張了點ORZ
堅持葡萄酒也是菜色一種的侍酒師為我們選用搭配的酒～
嫩烤小羔羊排佐鑲炸節瓜花，香草奶酪與玉米糕
欲言又止的醬汁再次出現了～
樂沐的美食公式充滿奏鳴曲的隱喻
呈式，發展，再現的巧妙組合我很喜歡
恰到好處的熟度，脂肪的充次緩和滑嫩
配菜也精緻到位～
配上發光的鹽之花～哈
一般的食鹽較為苦澀
在舌根和嘴裡的口感較差
而鹽之花，新娘之鹽是純粹的鹹味，純潔乾淨
是享樂式的鹹味
花生沙巴雍與巧克力普爾度麵包，萊姆香蕉雪酪
外表是帶點焦味和硬度，有著粒粒糖霜觸感的甜
抹上花生沙巴雍，還真會讓大腦的甜食控制器完全失控
女人的另一個胃在此時無限撐大XD
雪酪也完全不讓人失望～
精緻茶點
上次去貴婦百貨…
才知道原來macaron被稱為少女的酥胸…orz
把兩者同樣讓人銷魂的東西做比擬也挺有創意XD
樂沐的花俏macaron也是走上極致甜的路線
離開前的廁所一景
有附擦手的毛巾和藍色的漱口水…
連小細節也很法風
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