木馬小館

[Greenleft (搶救proposal大作戰)]

這間店其實就是原來的阿布巴薩里......
上星期藉著回家的機會全家去吃了一頓......
更名之後的餐點表現算尚可......
但同等級的價錢個人覺得拉佩提不論在份量或是精緻度上都要更勝一籌......
消費方式可單點or主菜加三百元變套餐(附 湯 沙拉 甜點 飲料)
當天吃的牛排套餐NT 1050(750 + 300)的菜色為:

湯        **
沙拉      **
牛排      ****
甜點三選一(焦糖布丁，舒芙蕾，巧克力布朗尼)
焦糖布丁  **
舒服蕾    *

*號代表個人所認定的品質

至於餐廳的酒單方面，實際上供應的種類較酒單上列的少了許多，最好尋問服務生

服務生的水準較拉佩提遜色不少......
在地下室用餐蚊子頗多.......

以上

--

                   「你已經死了對嗎?」
                   「是啊。」老鼠安靜的說。「我已經死了。」

                                                 ───尋羊冒險記

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.165.3.116

> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: dummycat (幸福的小蝸牛^^) 看板: Food
標題: [心得] Muma the Brito（原ABU's Brasserie店址）
時間: Tue Feb 10 20:08:15 2004


        昨晚在MUMA The Bistro經歷了一場味覺與視覺的戰爭。

        店址前身是ABU's Brasserie的義法餐廳，
        更名為MUMA The Bistro已經四、五個月了，
        老闆、主廚都不是原班人馬，菜色也有所變更。

        MUMA The Bistro（木馬小館）的裝潢並不華麗，
        有別於一般法式餐廳的氣派，座次安排有一樓及地下室。

        我們的座位恰巧被安排在離櫃檯最近的牆角，
        離廚房也挺近的，這真是個錯誤的開端。


        由於友人也是餐飲業出身，所謂同行相忌，
        據友人表示多次來用餐，廚房都有失手的狀況，
        大概是急於表現出最好的一面，太過緊張的緣故。

        而昨晚在老闆的推薦下，我們嚐到了顯見的私房菜，
        卻也紮紮實實踩了個大地雷，整體印象不是很好。

        一句灑脫的『全部交給您安排』，實在是錯誤中的錯誤。>_<


        首先上桌的是兩個小核桃麵包，
        與多采的餐包是同一家麵包店的產品，
        學妹們跟我每人都曾經帶了一大袋回家，
        不過店家的技術比較好，烤得比我們膨鬆。

        接著是主廚推薦的開胃菜，波特酒松露鵝肝，
        鵝肝約7cm x 3cm大小，以波特酒浸泡，
        配菜是紅酒蘋果，有別於一般的焦糖梨子，
        個人比較喜歡紅酒梨子，不過紅酒蘋果也不差。
        裝盤相當雅緻，難得的是居然有四種醬汁，
        紅椒醬，松露醬，菠菜泥與紅酒醬，
        不過各種醬汁的味道混合不是那麼協調，
        複雜的分層現象，反倒失去了單純的口感。
        鵝肝酒味很重，初嚐第一口滿嗆的，
        之後將鵝肝切得薄薄的，味道就比較順口了。

        大抵上這道開胃菜還不賴，頭一遭吃到生鵝肝，
        比起常見的香煎鵝肝，倒算是比較特別的開胃菜。^^

        這道開胃菜單價580元，還算ok的價位。


        另一道開胃菜就比較常見了，薄片生羊肉，
        羊肉表層微微煎過，底下襯著白菤鬚，
        醬汁大概是油醋醬之類的，帶點兒鹹味，
        以羊肉片捲著生菜入口，相當好吃。
        這道開胃菜的松露味沒那麼重了，
        反倒突顯出羊肉的柔嫩可口。^^

        吃到以上這兩道開胃菜時，
        心想改天一定要帶朋友過來，
        沒想到之後登場的湯品，才是噩夢的延續。


        服務生送上兩個湯盤，中央有些許的龍蝦肉及魚子，
        接著端來兩只小壺，當場倒出熱騰騰的龍蝦湯。
        據老闆表示，這道湯品是以龍蝦殼熬煮而成，
        可是我卻覺得奶油味過重，破壞了湯頭的鮮甜，
        整體感覺相當油膩，表層浮著一層油脂，
        才喝不到一半，便湧起一股噁心的感覺，
        想當然爾，這道湯品我壓根兒沒喝完。

        接著的主菜，紅酒燉牛尾寬麵，
        牛尾燉煮的不錯，滿嫩的，
        混著菠菜及洋蔥，味道挺調和的。
        本來想點番紅花白酒海鮮寬麵，
        幸好改成蕃茄為底的紅酒燉牛尾。^^
        老闆說義大利麵是手工製作的，
        友人跟我都覺得不像，缺乏韌性與麵香，
        後來詢問老闆才知道是以桿麵機製作，
        是冬季菜單，不需提前預約。

        整體而言算是滿好吃的一道主菜。
        (跟之後的多利魚比起來，實在好吃太多了）

        服務生貼心的將義大利麵分成兩個share盤，
        從頭到尾都帶著親切的笑容，撤餐盤速度也很敏捷。

        MUMA The Bistro的外國顧客頗多，大概是口味較重的緣故，
        服務生外語能力不是挺好，卻都很敢講，很敢表達自己。

        若以服務來評分，算是服務素質相當棒的餐廳。^^


        回想起這道松露龍蝦醬多利魚，除了噁心還是噁心。

        原本我們點的是西式燉豬腳，恰巧豬腳中午就賣完了，
        於是改點烤羊排，但是開胃菜已經有生羊肉薄片了，
        便又改成老闆強力推薦的松露龍蝦醬多利魚。

        多利魚有三小片，頂層鋪上菇類，
        最底下是菠菜與水煮馬鈴薯。
        多利魚表皮炸得不夠酥脆，水水軟軟的，
        魚肉鬆鬆垮垮，帶著一股臭腥味，
        一點也不Q，更別說鮮美有彈性。>_<

        馬鈴薯，不知道該算是薯塊還是薯泥，
        一點味道也沒有，只是水煮而已未經調味，
        也許是想讓我們沾旁邊的松露醬，不過不太搭吧，
        菇類很鹹，非常鹹，好像鹽巴不用錢似的。>_<

        據友人解釋，魚類是西餐利潤的來源之一，
        在外頭用餐最好不要點魚類，成本很低。

        哇哩咧~~~難怪老闆強烈推薦我們這道松露龍蝦醬多利魚。>_<


        松露，好比女孩子使用香水，噴一點點的時候，清香迷人，
        噴多了，則整個香水味變得相當刺鼻，甚至噁心難聞。
        整頓晚餐的菜色搭配，出現了三次『松露』，
        而且用量十分大方，口舌間久久散不去的獨特氣味，
        非但影響到下一道菜的品嚐，也連帶的失去整體的驚奇感。


        最後，期待已久的甜點舒芙蕾終於登場，
        本想法式料理的經典就在甜點，
        連法國鄉舍都沒有舒芙蕾，
        想必MUMA The Bistro一定是不差才敢推出，
        沒想到一開始端上桌的兩客舒芙蕾居然是半生不熟的...

        老闆略表歉意的要求廚房重做，等了約莫七、八分鐘，
        不怎麼膨的舒芙蕾再次登場，外觀分數先扣十分，
        味道嘛~~~再扣十分，整體而言，不能算是"好"的甜點。
        為一被稱讚的，是盤飾，雪白的糖霜，草莓與火龍果的奏鳴曲。

        附餐的咖啡很糟，友人說她忘了之前就不喜歡，居然又點了咖啡，
        我的柳橙汁也很糟，稀釋得相當淡的柳橙汁，大概是果汁粉吧。


        餐畢，沒有享受美食的愉悅，只充斥著難以消化的噁心感。

        昏暗的燈光中瀰漫著一股精油的香氣，
        燻得我有點兒不舒服，頭隱隱作疼。

        一樓的座席略嫌閉塞，整體空間窒礙感很重，
        老闆跟著顧客一起猛哈草，
        滿屋子的煙味燻得眼睛好澀、好痛。

        桌上的精油味，廚房的油煙味，以及四處飄散的煙味，
        原來這幾種味道混合，竟是如此令人作噁的臭味。

        結完帳，步出大門的那一剎，突然覺得外頭的空氣好清新。


        只有裝盤華麗是沒有用的，倒不如多花些心思在菜色上...
        關於MUMA The Bistro（木馬小館），我想短期內是不會再消費了。




--

撒旦也是天使。
是撒旦，也是天使。

墜落凡塵的羽翼，沈浮伊甸的精靈。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 210.85.229.22
→ SaraGirl:請問核桃麵包是哪家麵包店的?
→ dummycat:民生東路四段97巷1弄4號（欣運麵包）^^
→ dummycat:這家麵包店專銷飯店和餐館。我買過幾款。
→ SaraGirl:謝謝 :)