→ dumbcat:中午套餐的羊排好吃，份量也不小 推 211.22.22.6 08/04
→ ChaosCreator:請務必點，鵝肝不點的話可替代的餐廳很多 推 211.75.186.193 08/04
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作者: purpleviva (要往更高的境界) 看板: Food
標題: [食記] 羅西尼廚房 午餐 (貝隆生壕季..)
時間: Thu Nov 25 19:28:14 2004
記得上次去吃羅西尼 已經是一段時間以前的事情了 不知道有沒有一年
其中對羅西尼廚房印象最深刻的地方 在於醬汁
我心理是這麼想的 醬汁好的店 義大利麵 應該也不錯吃
再加上版友推薦可以吃吃看午餐的羊膝 抱著今天就吃這兩道菜的心態
再次到了羅西尼廚房用餐
我大概12點多到 正要踏入門口 就看到服務生開門出來 問我們是否要用餐
可是當時居然已經客滿了 可見生意的確很好 於是留下電話 等店家跟我們連絡
等了約莫15分鐘 接到店家的來電 我與女友便前往餐廳用餐
在進餐廳前 看到門外寫著 有新鮮的貝隆生壕
由於知道女友愛吃生壕 心想有這個機會 就點一份給女友吃
比起上次的經驗 這次服務生的態度感覺要好很多
給我的感覺相當的好 (上次的請見精華區^^!!!)
另外 感覺主要點餐是由一位 比較有經驗的經理在進行
其他年輕的服務生 則主要是負責上飲料 上菜..等等
今天我點了網友推薦的 燉羊膝 360
還有 奶味海鮮面 280 (價錢是大概 詳細價我有點忘了)
另外我問那位經理 你們現在是不是有生壕
經理說 有 昨天才空運到 但是大部分是晚餐時間才供應
我請他幫我上一份 經理說有三種口味 原味(檸檬汁+胡椒) 還有兩種我忘了
我想說新鮮的生壕當然還是吃原味最棒 一顆 300 打8折
首先送上的是生菜沙拉 還不錯吃 番茄也很甜
麵包 麵包很香 塗上奶油 味道還不錯 (麵包可以續 我們有續一次)
南瓜湯 味道也還不錯
在來上了 生壕
其實跟我印象中的稍有不同 一顆還瞞漂亮的生壕 附上檸檬 上面灑了微量的胡椒
經理說這種生壕跟一般的有點不同 吃起來是脆脆的
由於我發誓短期間不再吃生的東西 另外我對生嚎也沒有特別喜歡
這份生壕就給我愛吃生壕的女友吃
女友吃了之後 卻是微微的皺著眉頭
我問 是不是不好吃阿 女友說 吃起來脆脆的 就像那位經理所說
但是 幾乎沒有那種生壕的甜味 只有嘗到胡椒的味道
除此之外 就是 腥味 雖然不到無法忍受的地步
她絕得不能用不夠好吃來形容 而是絕得 不好吃
^^!!! (本想讓女友開心 沒想到卻無法讓女友滿意..哀哀...)
不過這道我沒吃 所以詳細味道 我也不清楚
在來就是主菜囉
奶油海鮮麵 奶油味 不是這麼的濃 有別於一般的奶油麵
奶油的味道反而成為一種配角 麵裡面充滿的是海鮮的味道 再由奶油做為銜接
吃起來每一口 都充滿了海鮮的美味 麵也煮的很好 軟硬適中
絕得相當推薦可以吃這道 (嘿嘿 果然醬汁做的不錯的店 義大利麵也會好吃..)
燉羊膝 一整塊帶骨的羊膝 還有淋上醬汁 看起來份量十足
還有馬鈴薯泥 作為配菜(馬鈴薯泥裡面加了一種香料 很熟悉但是說不出來那是什麼)
羊膝 燉的相當的軟爛 用刀子就可以輕鬆的把肉切下來
配合醬汁 熱呼呼的 一口吃進去 充滿了羊肉的美味 也難怪版友會這麼推薦了
最後 在送上 蛋糕 以及 飲料
算是為 今天的午餐畫下一個完美的句點
再吃甜點的時候 有跟那位經理反應一下生壕的感覺 那位經理就立刻進去查
雖然最後經理認為她們的生壕品質是沒問題的
但是仍然說 這道菜的錢不收費 絕得這樣的服務態度相當的好
(其實我有點故意吧 我跟女友說 既然對這道菜 不滿意 那麼就該跟店家反應
我也想看看店家會用什麼態度處理 這不是錢的問題 而是店家的態度問題 )
因此最後我只付了 羊膝 跟 奶油海鮮麵的錢 約600出頭
但是整體而言 我認為相當划算
若是與朋友聚餐 大家都點個義大利麵 再加上這樣一整套的餐點 我絕得很物超所值
雖然無緣 參與到 羅西尼 的全盛時期 不過以價錢跟品質的角度來看
仍然是一家很直得去吃的好店
最後稍微一題 羅西尼廚房現在中午是全面打9折
晚餐是打8折 當然包括生壕囉 一個300
另外羅西尼廚房似乎要大幅翻新菜色 有興趣的板友可以去試試
ps:
最後聊聊生壕 可能我對生壕不是這麼有研究
生壕吃起來 會有脆脆的口感嗎??
目前我自己吃過 以及帶女友吃過 目前最讓我兩感到滿意的是...
台南旦仔麵的 生壕 一顆 200 但是的確是一入口 簡直就是像 中華小廚師 一樣
濃郁的味道 簡直像牛奶一樣 (別跟我說那幹嘛不直接喝牛奶...>.<)
板上有沒有大大 可以神一下 介紹一下生壕
因為羅西尼廚房說 她們用的已經是台灣買的到 貝隆生嚎的最高等級了
(什麼4個 O 說 5個 O 的國外買不到 只有當地才有)
每個星期三送到 只賣到星期五 沒賣完就全部銷毀 為了維持品質
(大概這一兩個月的時間會有生壕 說產季過了就沒了)
可是我自己看我女友的反應 感覺好像真的不是很好吃...
有哪位大大如果最近去吃的話再說說看感想吧 .....^O^ 感恩優!
pps:
我的最愛果然還是美食阿....
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作者: clara (La briacona) 看板: Food
標題: Re: [請益] 鵝肝醬的疑問?? (羅西尼廚房!)
時間: Thu Dec 2 23:25:47 2004
這是因為你用中文點菜的原因
簡單的說
生鵝肝可以用以下幾種方式處理
1. 直接生煎 (或者拍點麵粉) 然後淋醬汁或乾吃
這種做法 因為只能表層煎熟
英文裡面叫做 seared (煎封) foie gras (鵝肝)
2. 也可以做成塊狀的熟食
這種做法是將鵝肝仔細的去掉血管筋脈 然後把大塊小塊一起填滿到
陶瓷模型(最好 不然用鐵的也可以)
隔水低溫蒸烤到熟
冷了以後可以切片
這種叫做 Terrine(容器名) de foie gras
很多 terrine de foie gras 都是用玻璃罐裝
3. 再次等一點的鵝肝碎片
就完全打碎混合鮮奶油跟其他調味料
作成 mousse de foie gras (鵝肝幕斯)
這種就是我們常吃到的鐵罐裝 所謂的鵝肝醬
4. 也可以把鵝肝跟雞肝等等混在一起 加熱後冷凝作成醬
這種叫做 pate de xxxx 看哪種成分多
1 跟 2 價錢差不多 差別在於 1 熱食 2 冷食
1 多半配沙拉 2 多半配烤過的整片麵包
因為 1 要的材質好 2 要的手工多
3 跟 4 的 通常都是工業做好
因為自己做並不是很划算~~
而你在羅西尼吃到的 應該是Terrine (2)
吃到飽的多半不是提供 3 就是 4 等級
所以鵝肝醬一名 其實意義很多
也很容易讓初學者混淆
※ 引述《purpleviva (要往更高的境界)》之銘言：
: 今天跟女友還有女友的哥哥 一起到羅西尼廚房用餐
: 一直以來 羅西尼廚房最受到推崇的 就是她的鵝肝醬
: 今天在全部用餐過後 我才心血來潮 想問問看 中午有沒有鵝肝醬
: 單點一份500 (我後來才知道 原來可以用沙拉換 精華區有寫!)
: 送上來的鵝肝醬 (做成類似生菜沙拉的冷盤)
: 跟我以往的印象有頗大的差異
: 是一整個硬塊 感覺就像之前精華區 文中的敘述 感覺很像冷凍的肉泥結成塊狀
: 在肉泥中 還有黃色的脂肪凍
: 但是入口的感覺呢....
: 該怎麼說.....(我想想該怎麼敘述...)
: 感覺介於以往吃到的鵝肝跟鵝肝醬之間...
: 說她是醬 好像也不太對 因為有點類似那種 雪糕 的硬度
: 但是入口之後呢 說她味道重嘛 入口的一瞬間倒是不會決得
: 只絕得味道很鮮美 連同黃色的脂肪凍一起吃也不錯 還有鵝肝獨特的
: 可以說是"腥味"吧..(並不是不好吃的意思 就是鵝肝那種獨特的味道)
: 吃完之後還會擴散到口中 餘味還會留著會決得口中
: 味道很豐富 又很有層次的散出來
: 配著麵包吃 配著麵包吃當然是不錯 但是這時候我最想的是配一點酒
: 我直覺味道會變的更好
: 真的了解為什麼吃過這裡的鵝肝醬 一般罐頭貨色就不會碰的道理
: 真的是天壤之別 那種味道層次的豐富 我想是她美味的主因
: 不過我個人感覺 跟一般罐頭不同的應該是
: 一般罐頭感覺很均勻 就真的是"醬" 跟用來塗麵包的奶油的感覺是類似的
: 可能整個外型 都打爛了 是類似魚漿的東西
: 但是這裡的鵝肝醬 應該是整個鵝肝下去做 出來的
: 因為還可以吃到一點點新鮮鵝肝本身的口感
: 不過她還有一點小削削就是 像是肉削的東西
: 看了精華區水月姐姐的敘述 還是不太懂 這大概算是哪一種層次的鵝肝醬呢??
: 有沒有 哪位前輩可以說明一下
: 不過如果是這種鵝肝醬我想就可以想像為什麼有人會拿去稍微煎過
: 之前魚漿感覺的鵝肝醬 我就絕得那應該不能煎吧 一煎就化掉了...
: ^0^ 挖..今天吃到好料的真開心.....
: 晚上的鰻魚全餐也不錯就是了...拉拉拉~~~~
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推 purpleviva:感謝你的回答 讓我學到很多^^ 218.166.26.113 12/02