[情報] Jackie's Topia更名換主廚

[Rainsalt (請大大帶我去清水鮨)]

東豐街的Jackie's Topia (就是以前的羅西尼，真是屁股還沒坐熱就又換了...)
在我十天前默默去吃了一頓令人滿意的午餐後
就迅雷不及掩耳的改了名字
現在叫做38 Kitchen。

改名的原因是因為主廚Jackie離開
(據聞短期內會另立門戶，說真的我還滿期待的...)

說到這間餐廳
我實在是五味雜陳。
我去了羅西尼三次，服務永遠很好，食物卻一次比一次乏善可陳；
改成J.T之後的不久，第一次就去衝了晚餐，
我自己的感覺是食材和價格有所值，喝pellegrino還不用另收水費....
但處理季節性食材則或許太"創意"而偶有失衡，
當時同行友人吃到苦澀無比的涼拌蓮藕，從此抵死不肯再去。

於是我直到十天前才又踏進J.T吃了午餐。
菜單如下:

迷你baguette麵包 佐香料奶油/胡椒含鹽奶油/ 肝醬
(可惜當時正在為了穿禮服減肥，只吃了兩個。不然以我的戰力應該要吃四個 XD )

節瓜竹筍土雞蛋沙拉:
創意很好，擅用季節食材又很有涼意的一道菜。
節瓜片和綠竹筍片堆疊成千層派般的長方體，
中間用來黏合的沙拉，味道清淡，卻滿是土雞蛋鮮味。

奶油野菇湯:
香濃鮮美，喝完也一點都不膩口。
真的是充滿誠意的許多種野菇，不是拿常見的菇類什錦敷衍過去。
奶油菇類濃湯是很常見很常見的一種湯品，
我卻很少喝到能把這道湯做得不死板的。

燒烤松阪豬肉佐酒汁:
松阪豬肉片烤得十分好，
更難得的是醬汁香醇卻調味清淡，
豬肉乾淨爽利的斜倚在配菜上，並沒有淹沒在醬汁裡....
配菜是節瓜片、洋芋泥、綠色花椰菜與炸芋頭薄片。
(好吧，他再次犯了一個小小毛病就是讓同樣食材連續出現，像是節瓜...
不過節瓜很好吃，所以我自己不討厭就是了。)

熱巧克力融岩

洋甘菊茶配杏仁片脆餅

以上這頓飯只要680元加一成，再加上我狂喝的pellegrino氣泡水，
一整個準備回去大發炫耀文。

不過朋友還是很抗拒，
因此上週五聚餐時還是選了巴賽麗廳，
吃了很特別但真是...有點奧妙的熱情西班牙套餐...
(我本來也不知道他突然換了西班牙主廚啊 XD 巴斯克菜真的是這樣嗎? 我也無從分辨。)

沒想到，上週五捨棄了J.T，
正是Jackie在職的最後一天。
我扼腕直認為錯過了告別演出，朋友則堅持最後一天天曉得會做出什麼東西來，
(是的，這是一位怨念很深的捧由...)

十天後再去午餐，
服務與裝潢都如常，小姐甚至還直接給了我一樣的氣泡水與我習慣的位置，
委婉解釋菜單換了，目前沒有套餐。
仔細一看店名換了，經理正向隔壁桌兩位顯然是常客的貴婦說明主廚離開的情況。

變成單點後的價位一下飆高不少。
雖然也有380元的烤雞之類便宜主菜，
我卻心一橫點了880元的炭烤肋眼牛排 (既然敢賣肋眼，我就睹他一把。)
不敢再點湯和沙拉了，
只點了180元的松露炒蛋做為前菜。

松露炒蛋鬆泡柔軟、顆粒細緻分明，
每一口都吃得到松露顆粒，也香氣滿溢。

牛排就差多了。
澳洲牛肉，
作法是不淋醬只抹鹽的單純炭烤，五分熟，應當是最能吃出原味的作法，
但也因此暴露牛肉本身不夠好，以及主廚的功力還有待加強。
大約1.2公分厚的牛排，外表是烤到酥了，裡面的肉汁卻不怎麼樣，
旁邊的肥肉既沒有烤到能入口的酥脆、也沒有切掉，
油滋滋看似肥美、咬下去卻沒什麼汁液，
更別說三兩口就吃到的筋了...

(端午節前正好去吃了仁愛路的雅室牛排，980元的美國牛肋眼套餐，
 表現得比這塊好上太多。)

兩位貴婦說話很直也很中肯，
還是一再強調Jackie離開是餐廳的損失，但也給了經理許多很正面的建議。
不過她們一再強調Saveurs又好吃又便宜...我心想它現在明明也漲了不少呀...XD
於是等貴婦走後也跟經理聊了好一陣子。

經理說接下來會重新設計套餐菜單，
也一直很抱歉說食材成本很高等等，
不過我也直說 如果Jackie之前用那樣的價錢可以做出那樣等級的菜，
這種新菜色還敢漲價的話根本就毫無競爭力，
礦泉水免費供應這項特色也不宜隨便取消。(目前還是免費的，但正考慮要收費...)
有趣的是
這位經理倒是對麵包和附餐咖啡頗有點執著，
新餐廳的麵包佔了可不便宜呢.....
跟誰訂的? (其實大概已經猜中了七八分)
阮少凡師傅....
噢噢..果然啊.... (茶)
附餐咖啡他想換成Lavazza的豆子，
我就委婉的建議國產烘焙已經有很好的產品了，
新鮮度，well，其實更重要的還有吧台的技術啦，其實會佔更決定性的因素。

總之，
曇花一現的J.T目前暫時換了個樣子，
貴婦們認為廚房就要有家常菜的樣子與裝潢，現在的菜色與裝潢太嚴肅...
我倒是一直很喜歡從羅西尼以來就維持的這個內斂典雅穩重的模樣，
希望他不要又花錢把店改成奇怪的樣子，(然後成本又反映到售價上)
菜色要變成怎樣都可以再說啦，
重點是要物有所值，至少CP值不應該輸給Jackie本來的程度啊啊啊~~

Jackie在我心目中還是很有美感與創造力的廚師，
雖然我不了解他與金主之間的糾紛，
但希望他如果開了新店，還是能供應充滿特色、物美價廉的好菜，
(只是蓮藕不要再失手了 XD
 六百卷太卷中不小心做壞了一卷，對吃的人而言卻是唯一的一卷啊...)
也希望38 kitchen度過調適期後，
最好是推一點像樣的套餐出來啊~~
現在還是觀察期，
聖鬥士等級的戰將或許者可以勇敢一探
(然後請繼續勇敢的給他建議，趁他還在亂的時候趕快逼他定型成我們喜歡的樣子 XD)
一般食客就可先稍安勿躁了。












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           愛貓的女人 愛恨都無聲
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※ 編輯: Rainsalt        來自: 61.62.78.162         (06/27 01:23)
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