推 Triheart:你想問什麼? 11/27 19:51
推 AAQQUUAA:起司粉通常會和醬汁一起討論 青醬裡也會加很多起士粉 11/28 17:45
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作者: clara (les femmes du monde) 看板: Food
標題: Re: [討論] 來討論起司粉啦
時間: Wed Nov 29 01:22:46 2006
※ 引述《jsbjgk (戰鬥吧!!!!!)》之銘言：
: 恩 我是個非常喜歡吃義大利麵的人
: 其中最吸引我的就是起司粉啦
: 如果是可以自己拿起司粉來灑的餐廳
: 那我就如同魚得到水一樣開心啊
: 我覺得 紅醬灑起司粉 就會增加肉醬本身的鹹味
: 白醬灑起司粉 就會變成很濃厚的奶味
: (我目前沒吃過青醬 因為通常青醬的搭配食材都不是非常吸引我
: 我之前一直想嘗試青醬的 結果看到 menu 就不自覺的點了紅醬 或是白醬 哈哈
: 可是有人說青醬才是最好吃的)
: 通常討論義大利麵 大致上集中在麵條與醬汁吧
: 有人跟我一樣 覺得起司粉也很重要的嗎...
: 不知道板上的美食達人們 有什麼意見
希望我的回應不要太尖銳。
一般外面餐廳，隨意撒的起司粉，都是很廉價的工業起司
Karft 牌的，大量製造的起司粉，他們叫做 Parmesan
但是如果你吃過真正義大利波河流域產的，用水牛牛奶做的
陳年十八個月以上的硬質 Parmigiano-Reggiano 做的起司
現刨成粗絲，你就會知道不同。
好的 Parmigiano 不但有奶香，還因為春秋季不同，有時候有蜂蜜般的香氣
有時候，還會帶著熱帶果香。
我也很愛用 Parmigiano
搭配上整天燉熬的 Ragu，真是絕配，牛奶，牛肉豬肉，番茄，濃郁清爽的醬汁，
襯上手工寬麵，撒上這種起司，是我最愛的搭配。
由純粹鮮奶油做的白醬，撒上這種起司，稍綴以松露，也很不錯。
青醬就比較適合刺激風味的 Pecorino-Romano，
但如果用陳年七年的 Parmigiano 也不錯。
外面餐廳，為了節省成本，很少用真正的 Parmigiano，頂多用 Grano Padano 這是北義
產的硬質起司，做法跟 Parmigiano 類似，只是是工業大量生產。
希望有天愛好起司的你能領略這種食材的美妙～ 對工業製品，當不屑一顧。
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對我而言 料理並不是通往幸福的途徑
而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意
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推 purpleviva:先推在看 ><~ 11/29 02:08
推 LikeFlower:有種莫名的崇拜感...油然而生... 11/29 03:07
推 fugapiano:我喜歡吃Mozzarella Cheese加蕃茄片 淋上橄欖油跟九層塔 11/29 08:38
推 bigbow555:強者╭(′▽`)╭(′▽`)╯ 11/29 08:53
推 zo4:我好像吃過那種一小條一小條的，比較沒有卡夫起司粉的塑膠味.. 11/29 09:08
推 thomaschion:有錢人真多 11/29 21:47
推 kenjyan:花錢在這比買小綠罐好多了...至少你買到的是"起司" 11/29 22:05
推 situationist:我以前在南費老義的店看到一塊塊圓圓大大的起司，也 12/01 18:34
→ situationist:叫Parmesan 12/01 18:35
推 xj6jo54:Parmigiano在BELLINI PASTA 與CAFFE都是ㄟ料好實在 12/02 13:18