任性，卻很用心 -《瑪莉亞的廚房》

[BluePoet (賣口香糖的藍詩人)]

認識瑪莉亞也近四年了，這幾年瑪莉亞的店址一路從新生南路旁小巷子內，搬到台電大樓

旁，在經過前陣子的休息後，新近來到師大商圈重新開幕。我一直覺得瑪莉亞是個很熱情

的人，從交談、從菜餚的呈現上，都顯示出來她對料理的執著與投入。但可惜的是，她是

位很好的廚師，但在外場服務、經營與資金上，卻顯得捉襟見肘。


一家餐廳要成功必須要有四大要素：內場廚師、外場服務、管理者與資金提供者。


內場廚師掌握最重要的菜餚，掌握客人的味蕾；外場服務提供客人舒適的感受，抓住客人

的心；管理者擬定餐廳經營的方針，思考客人腦子裡的需求究竟為何；資金提供者則讓

廚師、外場服務跟管理者能無後顧的開店施展手腳。這四項要素若能均備，則餐館生意

無憂矣。瑪莉亞本身確實是位很好的廚師，她做的許多餐點都會讓我想要固定時間去回味

一番，但如同網路上所提到的部分抱怨，瑪莉亞在外場的服務確實過於坦言直率，造成

客人的反應很兩極；而她經營的策略卻又搖擺不定，觀其四年來搬三次家就可見一斑；

資金面也不時出現狀況，所以瑪莉亞的餐廳實際經營狀況總是起伏不定。


八月底接到瑪莉亞的來信告知，店面在師大八大美術社樓上要重新開幕，這老友來信

怎可不去捧場，而且瑪莉亞的麵確實讓人懷念，撥了空就去拜訪了瑪莉亞阿姨。這店面

位在一般公寓的二樓，還得按門鈴才可進入，內容量約20來位，仍舊維持著瑪莉亞專屬的

相片本子牆，還張貼著客人幫忙畫的瑪莉亞畫像，可見死忠客戶真的不少。與瑪莉亞聊天

敘舊之事容後議，得先填飽肚子才行，一群朋友就這麼地吃了一大堆東西：



★鮮菇鮮奶油辣香腸麵

瑪莉亞做的鮮菇鮮奶油系列麵點，確實湯鮮料足，十分到位。用金針菇來做pasta的店家

不算多，可是瑪莉亞卻把這個金針菇用的恰如其份。略帶鹹香的奶油醬汁，不嫌濃厚也

不膩口，好吃到絕對把湯喝盡。一同前往的女性友人紛紛發出一種聲音來形容此道菜餚：

「好好吃喔～」



★鮮蕃茄肉醬義大利麵

這肉醬義大利麵也是令人回味的一品。絞肉略粗頗具咬勁，sauce也由鮮茄罐與鮮奶油調製

的充滿酸甜香，搭配上現煮的spaghetti，上桌前灑上黑胡椒與起司粉，肚子很餓時吃這道

真的容易飽咚咚。



★墨魚汁燉飯佐蕃茄sauce

這盤Risotto一上桌，極對比的色彩讓人吃了一驚。墨魚飯本身用昂貴的墨魚汁及香料群

拌炒後，墨汁香氣得我心，可惜濕潤的口感較不符合Risotto要有芯的原則，但實在不太

可能叫一家小店把Risotto從生米邊炒邊燉變成帶芯的燉飯，浪費時間不符成本原則，

所以口感的問題在價格限制下勉可接受。墨汁燉飯與蕃茄濃郁醬汁一起食用，驚訝的是

互不搶味，各自鮮明，真是一道特色菜餚。



★豆乳高湯豬五花泡菜烏龍麵

這是瑪莉亞今年冬天推出的新構想，我是上週被找去試吃的，個人吃完之後覺得是可推薦

的一道麵點。因為冬天來臨，人們都會想喝些熱湯來暖暖身子，因此麻辣火鍋店跟酸菜

白肉鍋在冬季的客戶總是絡繹不絕，但相對的義大利麵店的人潮就會少的多。瑪莉亞就以

其在日本的多年經驗，推出幾項不同湯底與口味的烏龍麵給客人嘗試看看，採用的是日本

四國香川縣讚歧烏龍麵，Q度咬勁確實不錯，我試吃了豆乳湯底加上泡菜豬五花的口味。

豆乳的豆香有些被添加的鮮奶油蓋過，但鮮奶油卻讓整鍋麵有了種巧妙的鮮甜，把辣度也

適當的降低，湯頭喝起來頗順口，是個冬季限定的好玩意。這鍋麵內含的料也不少，

豬五花肉麵、韓國泡菜、綠豆芽、洋蔥絲、豆皮、芹菜貢丸、魚丸，真的蠻豐富的，

以一鍋120元來評估，算是值得嘗試的一品。但是裡面有特別加一個"起司牛奶丸"，我建議

瑪莉亞就不要放了，跟整體味道不合。



★提拉米蘇 Tiramisu

瑪莉亞的Tiramisu其實還蠻超然特殊的。做Tiramisu不外乎幾樣關鍵元素：

mascarpone cheese、鮮奶油、咖啡、酒、lady finger或海綿蛋糕、巧克力粉。我想

瑪莉亞一樣都沒少，但是做出來的就是跟市面上有些不同卻又很合我味道，應該是中間

mascarpone那層多加了點心思，弄得蛋香充足甚至有點像布丁的口感，是一種變形但具

創意的mascarpone夾層，上頭打發的鮮奶油相當清爽，與巧克力粉的濃郁相映成趣，

這道甜點早已成為我來瑪莉亞必點的甜點之一。



★紅茶戚風蛋糕

戚風蛋糕向來以口感鬆軟為賣點，瑪莉亞做的戚風蛋糕，也有做到此點特色，但可惜茶香

略嫌單薄，經詢問才瞭解因為這是試做的版本，用的茶葉還不是瑪莉亞自己覺得最好的，

所以茶香仍不突出。但這個戚風蛋糕已經做的相當不錯，看到盤旁附上的清爽鮮奶油嗎？

這玩意沾著紅茶戚風蛋糕一起食用，真是相襯！



其實瑪莉亞的菜餚，真的物有所值，部分品項甚至物超所值，上述料理每樣約在NT 150

上下，甜點NT 50，絕對不算貴。但回歸至我所提到的餐廳營運四大要素，瑪莉亞似乎只有

一個強項，但幸好這也是最重要的一項。就目前的瑪莉亞而言，我贊成她遷移到這樣一個

小地方，一晚來客數最好不要超過20~30位，畢竟只有她一個人內外都得顧，來客一多她又

時常照料不到客人的感受，不如現在這樣最好，中午去教教日文，晚上做做喜歡的菜給

客人吃，其實就是一種簡單的幸福了。


我知道，瑪莉亞阿姨有時真的任性了些，但每次從她所端出的菜餚中，我總是能感受她

那股真誠與用心，在這裡也希望大家有空時也可以多給瑪莉亞阿姨鼓勵與指教。


瑪莉亞的廚房 師大路83巷8號2F (八大美術社樓上)

             23642500/0968557733


營業時間：週一到週四午餐時段 (晚上去教日文)

          週五週六全天(上週五去客滿，建議定位)

          週日晚餐時段

          請按門鈴進入


精彩菜色與甜點均於此： http://www.wretch.cc/blog/Bluepoet&article_id=2768078




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推 Dilbert:唷唷唷 董仔最近產量不錯哦~ XD
推 spree:推好文！！上次吃瑪莉亞已經是四年前了啊！！
推 jww:我總覺得他的tiramisu溼過頭了@@，不過這只是個人意見而已…
推 jordan325:我也是不喜歡他的Tiramisu..不過用超然特殊形容很合:P
推 Ascend:本來都忘了這個人~~竟然最近狂來~~事有蹊蹺 ～你怎麼了？
→ BluePoet:我愛寫啊～哼 比利時人～
推 claudiapan:明太子非常好吃呢！