推 Ascend:有下廚的果然不同呢！！推123.193.232.143 07/14 13:07
「人等麵，麵不等人」每當有機會煮義大利麵給朋友吃的時候，我都一定要等
到大家都準備好要吃飯了才開始煮麵，麵煮好了也一定會叫所有人要馬上吃。曾經
有個朋友跟我提到，他認為義大利麵最重要的就是醬汁。不只是他，外頭很多店家
，特別是比較平價的店，都會特別著重於料或醬汁。結果端出來的往往是一盤事先
煮好、死氣沉沉的麵，無力的浸在湯汁裡，上頭再覆滿料。一盤麵好壞與否，可能
就變成了調味如何，或是料給的夠不夠大方。
看了幾篇小蝸牛的食記，我知道我會喜歡這個地方。我不敢說現煮的麵條是義
大利麵裡最重要的，因為我認為一盤麵當中每樣東西都一樣重要。我會特別重視這
點只是因為它太常被忽略了，至少差不多價位的店我還沒遇過會讓客人等麵的。甚
至有價位更高，但麵條仍然是事先煮好的。店名用了蝸牛，同時也是慢食運動的標
誌。一點半仍然還有不少客人。雖然是個簡單吃飯的地方，在裡頭聊天久坐也很適
合。一進門就有一個桌子展示他們用的食材。麵條是De Cecco的，個人覺得算是不
錯的品牌。旁邊有走道有一個大書架，上面除了食譜也有各種食材，還有廚師特別
從義大利帶回來的麵包，聽說是餐後甜點布丁打底用的。
今天的湯是蔬菜湯。裡頭的培根碎塊口感不錯，有我喜歡的白豆，但外頭一層
硬皮讓口感不太好，另外香料味有點過重。拖鞋麵包外皮脆硬，內部彈性佳，可以
看到很漂亮的薄膜。比起來沾醬就沒那麼出色，我比較喜歡烤過以後刷大蒜和橄欖
油的吃法。佛羅倫斯風味牛肚是我非常喜歡的一道菜，在家偶爾也會心血來潮燉一
鍋。牛肚沒有絲毫的騷味，經過噸煮以後吃起來很柔軟，也吸收了香味蔬菜的甜。
糊軟的蔬菜醬汁裡帶有很強烈的橄欖油香氣。但單吃略鹹，拿來配拖鞋麵包應該很
不錯。
儘管菜單上寫著「人等麵，麵不等人」這樣的標語，等待的時間也不會覺得長
，大概十多分鐘我們的麵就陸續上完了。今天吃的有青醬麵、獵人式雞肉丸筆管麵
、吻仔魚帕克里和卡布里香腸耳型通心麵。青醬麵我只吃了一小口，味道還算不錯
。我也很喜歡馬鈴薯和四季豆這樣傳統的搭配，沒有海鮮或肉類什麼的。但烘番茄
顯得有點多餘，讓我懷疑是為了配色用。另外比較可惜的是今天沒有細扁麵，所以
青醬配的是略細的長直麵(spaghettini，較細的spaghetti)。我的香腸麵也因此換
成耳型通心麵了。
耳型通心麵是我非常喜歡的一種麵，常見的吃法是配橄欖油、油菜花、大蒜和
鯷魚。另外，我也用過普羅旺斯燉菜(ratatouille)來搭配。用橄欖油小火把蔬菜燉
到汁液乳化，柔軟的蔬菜和耳型通心麵的口感搭配起來很適合。小蝸牛用去了腸衣
的香腸和花椰菜。肉的咬勁、通心麵的咬勁、花椰菜的咬勁讓這盤麵口感豐富。整
體來說味道不錯，但麵的口感抓得不是很好，有些麵太軟，有些麵黏在一起又變得
太硬，可能是煮麵的時候沒有讓麵有足夠的伸展空間。要說還有什麼缺點，那就是
我不太喜歡機器做的耳型通心麵。因為之前吃過的都是手工捏製的，機器做的美感
和口感都差很多。
獵人雞肉丸子麵是把獵人式燉雞的雞肉改成肉丸子。肉丸子彈性很好，但對我
來說香料下得過重。醬汁的味道濃烈，朋友說吃到後來有點膩。帕克里是朋友因為
名字有趣而點的。菜單上"125帕克里"的125是De Cecco的產品邊號，個人不是很喜
歡這種太噱頭的命名(他們大可來個"114菠菜千層麵"之類的...)。扣除名稱不談，
這是我今天最喜歡的一道麵了。芥蘭菜的苦味很適合配以橄欖油為基底的麵，和略
鹹的吻仔魚和番茄搭起來味道清爽。帕克里讓我想到陜西人吃的腰帶麵，口感有幾
分神似，但用了杜蘭麥粉的義大利麵更多了硬實的口感。體型較大的帕克里也沒有
耳型通心麵煮得不均勻的問題。
甜點我吃的是提拉米蘇。較硬較黏的起司餡吃得出馬士卡彭下的量很夠，不會
有摻太多鮮奶油的油膩空洞感。上頭灑的可可粉很香，吃起來沒有苦澀味。唯一讓
我不喜歡的是海綿蛋糕太軟，酒味也可以再重一點。個人比較喜歡手指餅乾做的，
因為手指餅乾泡了咖啡和酒以後不會像海綿蛋糕那樣軟爛。
雖然這裡在烹煮食物時可能少了一點細緻感(像耳朵麵煮得不均勻)，但我喜歡
這裡的麵。因為這裡不會在一盤麵裡出現五六種菜，不會硬是要在麵裡加入大塊的
肉。這很符合我心目中的義大利麵，簡單，調味和諧(除了有些香料下太重的我沒那
麼喜歡)，麵條口感佳(就我這次吃到的不錯)。而且菜單上出現不少傳統經典的口味
，像是肉醬寬麵、培根起司麵、青醬細扁麵(還是搭配馬鈴薯和四季豆的)。在許多
平價義大利麵店專注於滿滿的料和醬汁時，小蝸牛這樣簡單的麵讓人吃起來舒服多
了。
餐廳名稱：K2小蝸牛廚房
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台中市西區華美街494號
電話：04-23269091
營業時間：11:30~21:00
價位範圍(每人)：200~400
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：無
推薦菜色：佛羅倫斯風味牛肚、吻仔魚芥蘭菜番茄帕克里
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