推 bobolo:吃過一次 覺得很不怎樣 個人偏愛la maison多一些 11/25 15:21
→ zxst:推一下他的麵包和冰淇淋，好好吃^^ 11/25 18:15
今天早上起床興沖沖來到美食版查尋高雄「帕莎蒂娜」的食評
想回味昨天晚上去那裡吃了頓好的，
結果…… 竟然大伙們只有寫到下午茶?
那麼我潛水這麼久不就到了回饋大家的時候嗎? (因為真的是吃了一頓好的!)
老公的同事離職歡送會說要吃「帕莎蒂納」的時候
完全沒有料到是一家很高級的法國菜，行前毫無沒準備就去了，
一，沒帶相機 二，沒有做功課 三，孕吐所以味覺偏差混亂 迳 敗!!
四，我完全沒有吃過正規法國菜，很多都是第一次吃到，所以很難評定
五，我沒有想到需要親自來寫食記，所以都沒有把食物拆開來研究仔細，
但這也有個好處是我可以專心的很爽的把它們吃下去
好了!! 為了紀錄這美妙的一晚，以下是孕吐時期味覺混亂的不負責食記：
- - - - - - - - - - - - - - 秋季晚餐套餐 - - - - - - - - - - - - -
第一道：麵包
麵包是熱的，一人兩個，想吃可以再多要。
一種是橢圓小法國麵包，一種是墨魚小圓麵包，
墨魚麵包一上就可以聞到墨魚醬的香味，不過裡面是沒有包任何東西的。
墨魚麵包單吃它就很有風味，塗奶油有潤滑口感也不錯。
奶油成薄片捲花狀，高雅地放在另個小碟子上，口味不會太鹹。
也是正好可以抹開的軟度。
第二道：前菜之前的前菜
豌豆泥醬汁（有高湯和鮮奶油）上面放兩片生鮪魚切片，
鮪魚的邊緣是略帶烤過的，下面墊了一些蕃茄等微酸的蔬菜小丁，
使鮪魚的高度正好鋪在醬汁表面。（暗紅與草綠的視覺就很好吃的樣子）
吃的時候，一口吃下生魚、蔬菜丁、沾滿豌豆泥醬汁，
蔬菜的微酸就正好中和豌豆泥的奶味，襯出清淡的生魚鮮甜。
太美妙了~~~~ 大讚賞
（不論你點哪一種套餐都會上這一道，所以全部的人通通有吃到）
第三道：前菜（四選一）
1. 法式鴨胸與鴨肝凍派佐酸蘋果醬
2. 黑喇叭蕈菰干貝雜糧燉飯
3. 諾曼帝生蠔佐水果沙沙(salsa)
4. 義大利薑味酒醋鮮乳酪花蟹塔
我點了花蟹塔！！！！（理論上孕婦不宜食蟹，但我更不宜食生蠔吧）
結果真的是技巧菜。
盤中央的小圓柱塔（約直徑6cm高4cm）食材有三層，盤子週圍點綴深色酒醋
頂端是切成細絲的美生菜，
中間是蟹肉拌了白色醬汁 (應該也是鮮奶油底但不膩，主要都是蟹肉)
底層……應該是薯泥 (但我說不出來是什麼調味，比中層味道濃郁，略帶橘色)
兩旁插了黃色小圓翅膀，本來以為是餅片或炸蒜片，
結果是甜的薑片----處理成口感硬硬脆脆的甜薑片
「一口吃下每一層，合在一起的味道互相為彼此增色。」
平時A食材襯拖出B食材是常有的事，
但像這樣複雜的各種食材一口吃下去還每一種味道都顯現，就倒是頭一次吃到了
生菜的口感會非常棒，解掉醬汁的膩，
螃蟹的味道也絕對不會被醬汁搶掉，吃得到蟹肉的甜味
（一方面也是因為蟹肉並沒有切太碎，會留有蟹肉緊緻的組織感）
沾一點盤子邊的酒醋，這酸味又帶出更上一層樓的風味
這時候我心想「一定要帶我爸來吃的那般好吃啊～～～」
至於我們家閃光點了鴨胸鴨肝凍派，我吃了一口還好，
酸蘋果醬有點像糖漬蘋果細丁但調得滿酸的，配著凍派吃。
我們家閃光說對面粵菜館燒鴨割下來的肝，通通都送到法國餐館做這道菜。
這就是好鄰居的具體實證…..
（呃 . . .乍看這鴨肉凍還挺像吃粵菜辦桌第一道會上的冷盤雞肉凍）
第四道：湯（四選一）
1. 田雞腿白蒜洋芋湯
2. 鮮魚野菇清雞湯
3. 清燉松露蹄膀豆湯
4. 燒烤鹿肉杏桃玫瑰冷湯
那沒吃過冷湯的我，當然是要點冷湯來吃！
結果來了一盤粉紅色的看來像奶昔，充滿玫瑰香氣，上面還鋪著草莓切片的湯，
當然沒有奶昔那麼濃，但牛奶味的口感，甜中帶鹹，
也不能說他是甜點，但比起喝湯，它吃起來真的有像在吃甜點的感覺
鹿肉薄片很棒，像牛肉卻更有野味，配湯吃就變得潤滑而甜了。
整體而言我是喜歡這道湯的。
閃光點了清雞湯，裡面有一些菜和菇，很清淡
我喝了鹿湯，根本就對清雞湯無法表示好感
深愛中國菜的閃光則是暗自抱怨：連基本的雞湯都做成這樣還賣這麼貴
可是我根本覺得是他從頭到尾都點錯菜
（他每一道好像都是挑菜單裡最台的選項）
對面的同事點「田雞腿白蒜洋芋湯」
看起來也很讚喔，白色濃稠的湯，我想田雞腿一定很嫩。
有機會再來的話要試試看
第五道：冰砂
主菜之前的中場休息，冰砂！改改口味用的～
一小球淺橘色冰沙，放在品酒用那種威士忌小方杯
我覺得是柚子香味，不過我對面三歲的小朋友堅稱是養樂多…
第六道：主菜（以下是菜單和套餐的價格）
http://www.sincewell.com.tw/restaurant/monthly_detail.asp?le=tchinese&fid=9&pid=82
主菜我點的是松露乳鴿與嫩煎鴨肝
長方型白色的盤子，左邊是乳鴿，右邊放鴨肝。
煎鴨肝底下櫬著褐色的肉汁薯泥，非常搭配。
雖然鴨肝不比鵝肝，但仍然是非常細膩好吃，
油脂很多，所以我盡量趁熱吃完
（不過同桌的大姊覺的有點腥 / 我倒覺得還好耶）
松露乳鴿我之前沒有吃過，牠是偏像鴨肉那樣的紅色肉質
乳鴿去骨處理過了，只剩一隻腿骨豎起
（圖）http://www.sincewell.com.tw/restaurant/menu.asp?le=tchinese&fid=171
切的時候真的有像在吃牛排的感覺，刀叉併用
因為我不太吃皮，想要把皮跟肉切開，但它緊緊黏在一起很難分開
而且松露的顆粒明顯布滿在皮上，所以我還是一起吃了。
乳鴿搭配煮栗子還不錯，旁邊還有一根綠蘆筍
這道菜不錯，但沒有很驚豔的感覺，松露味道也沒有很突顯，
只是有一種：喔～ 原來法式乳鴿/春雞 大概是這樣子的
下次我就會考慮點羊小排來吃吃看，因為烤羊排好吃的話會非常好吃
閃光點的「嫩煎市場鮮魚佐海鮮舒芙雷與番紅花醬汁」
因為我的主菜看起來比他讚太多了，導致根本沒心思在吃他傳給我的那兩口
大概是鱈魚（孕吐期間味覺不可信賴）總之是油脂豐富無刺的白色魚排
海鮮舒芙雷 迳 大概是薯泥和蛋等海鮮調味的副菜
第七道：甜點（三選一）
1. 薩巴翁杏桃酒焗烤水果
2. 蒙布朗鮮奶栗子塔
3. 香草舒芙里與冰淇淋
本來我跟閃光都點焗烤水果，
但點餐小姐小聲的跟我們說焗烤水果普通而已，舒芙里才是這裡最出名的
所以我改點舒芙里（事後證明小姐是對的！）
杏桃酒焗烤水果的酒香味還滿重的
（可能是孕吐時期很怕酒味，也許杏桃酒味沒這麼重）
奇異果、木瓜、香蕉等等各式水果埋在溶化的起士醬裡（甜的起士醬）
上面有一球類似酒釀櫻桃口味的冰淇淋
舒芙里，這也是傳說中技巧必需非常高超的甜點，
吃下去之後發現……「這樣啊? 那我以前好像沒有吃過舒芙里。」
我一直誤以為那會是慕斯樣的東西
我想這家餐廳的舒芙里應該非常棒，栗子塔看起來也是很棒
但吃到最後其實我已經不太有胃口了
一路都是白醬、鮮奶所做的調味，到這邊已經有點麻斃了
所以舒芙里生不逢時排在這裡非常可惜的沒有吃完
總評：
燈光美氣氛佳，要去二樓的廁所還會經過藝廊
（正在展出卜湳遺址的東西非常有趣）
吃到這麼令人大開眼界的菜餚，至少可以振奮個好幾天
價格上我會願意自費再來嚐嚐1500的海膽明蝦、1600的羊排
因為前菜和湯都令人回味無窮（墨魚麵包也是）
服務非常週到，連桌上的麵包屑都有專門的掌上小器具可迅速清理
閃光吵著要買一個回家清理車子(?) 結果他們店裡還真的有賣
我覺得這天晚上非常愉快
上菜的過程很長，幸好在座的個個能言善道，不會很無聊
(聽說其中一對老夫老妻來吃過，他們說兩個人吃會等到很無言)
離開的時候我跟閃光說的評語是：「太讚了!爸爸來高雄的話一定要帶他來吃!」
閃光的評語則是：「再也不來這家店了! 每道菜味道都很奇怪。」
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