昨天跑去pasta mio吃甜點
這家店似乎是以他的千層麵有名的? 精華區有介紹
昨天晚上只吃甜點
不過大略看了一下menu
300多就可以吃到套餐 晚上七點左右只有兩捉客人 燈光有點昏暗
點了焦糖布丁和提拉米蘇
我到他們放甜點的冰櫃看
提拉米蘇是一整盤然後再挖起來給客人的
布丁還有奶酪也是作好放在冰櫃中
焦糖布丁先上來....
ㄟ..怎麼說呢...和我想像中完全不一樣
我最近在看一本叫"油炸法國"的書 裡面剛好有提到焦糖布丁的作法
根據食譜加上我的想像
應該是一個半圓型薄薄的焦糖 包裹著香草牛奶+雞蛋的混合
可是端上來的布丁 只不過是我剛剛在冰櫃看到的布丁
連盒子都沒倒下來 只是簡單的在表上噴上一層焦糖
雖然口味不錯 奶蛋味也蠻濃的 裡頭還有葡萄乾
可是和想像中不太一樣 有點失望
不過也許這才是正統作法?
請專家們解釋一下....
接下來上的提拉米蘇 一端上來就讓我嚇一跳
天啊 好大......~~~
大大的盤子有1/2被提拉米蘇盤據著 撒上可可粉 還放了兩片餅干
看的出來是從剛剛冰櫃的提拉米蘇盤挖下來的
酒味頗重的 上面也不是用奶油瞞混過去 不過吃不出來是不是正統的起司就是了
他還有奶酪 看起來也不錯 蠻大的
下此想去吃他的千層麵
提拉米蘇$150 布丁$130
不太確定是不是正統作法 有興趣的人可以去吃吃看
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: 61.226.102.131
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作者: bluefish (悶悶的 懶懶的) 看板: Food
標題: Re: pasta mio 的提拉米蘇 & 焦糖布丁
時間: Thu Jan 17 17:55:15 2002
: 不過也許這才是正統作法?
其實 焦糖布丁這是最常見的做法
只要端上來之前用噴槍在表面燒出一層焦糖就好了
我在大多數店家都是吃到這樣的 :)
你想像的那種 我也沒吃到過說.... :)
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作者: BluePoet (開始忙碌的藍詩人) 看板: Food
標題: Re: pasta mio 的提拉米蘇 & 焦糖布丁
時間: Thu Jan 17 21:44:31 2002
※ 引述《phily (無尾熊)》之銘言：
: 請專家們解釋一下....
^^^^
克拉拉大姊，有人呼喚您
不過有葡萄乾的作法倒是有些家庭式的感覺
一般我在台北市裡頭所吃到算是不錯的焦糖布丁
至少要有冷熱兩種口感才是
冷 有柔滑細緻的布丁
熱 有焦脆香甜的焦糖層
而這層焦糖層以我所知 簡單作法就是上桌前撒上白糖 再以火槍烤過
但為避免讓下層的布丁也變的熱騰騰 通常會在冰水中作業或是快速噴火
在台北市裡頭吃過以上口感的呢
以前吃過的 FLOW 法國鄉舍 義國經典 Lavazza
不過前陣子在Lavazza吃到全數冰鎮的焦糖布丁
害我很想跟廚房裡頭的人說說你這是焦糖布丁嗎？
先烤好焦糖層再冰起來？
你們鎮店的藍帶廚師會哭的
: 提拉米蘇$150 布丁$130
: 不太確定是不是正統作法 有興趣的人可以去吃吃看
我的印象中 pasta mio 與 隨意鳥地方的提拉米蘇很有異曲同工之妙
因為都是不規則狀
不過我認為pasta的更有趣味唷
其實在我自己的感覺裡頭 東西不是正統最重要
店家有沒有用心更是重要
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pasta mio的千層麵蠻不錯的
還得感謝藍魚兒提供的食記介紹
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作者: clara (貓貓是舒曼) 看板: Food
標題: Re: pasta mio 的提拉米蘇 & 焦糖布丁
時間: Fri Jan 18 08:50:57 2002
※ 引述《BluePoet (開始忙碌的藍詩人)》之銘言：
: : 不過也許這才是正統作法?
: : 請專家們解釋一下....
: ^^^^
: 克拉拉大姊，有人呼喚您
哇，沒人叫我，你怎麼自己冠上了啊
creme brulee 我沒看過那種半圓的，
依照我查過作過的食譜，(我用的是藍帶學院正版的食譜，okie?)
做法就跟藍詩人說的一樣
而且，creme brulee 在法國菜中屬於 bistro 家常菜一級
也就是外面小餐館會賣的，便宜的甜點
若要作成半圓等等，那手工要高很多
一般的小餐館要是沒有特別的甜點師父 pastry chef 是做不出來的。
標準的 creme brulee 是裝在外面有直條的小圓盅裡面
要上桌再噴火燒糖
我在台灣只吃過兩三個，都不及格。