推 Ascend:軍曹~~TB應該還不至於會找東西來充當牛尾肉吧？為什麼懷疑 04/25 01:37
推 purpleviva:推一個... 07/10 10:44
日前朋友將手頭上有的一些義大利老酒一起拿來辦了場餐酒會，
餐廳就挑在許久未去光顧的Tutto Bello。
以下是當天的菜單：
爐烤七星斑魚柳佐蘋果地中海風味醬汁
托斯卡尼牛尾濃湯
油溫鴨肉黑松露燉飯
北義風味慢燉牛肋肉塊
鮮烤蘋果酥塔搭配焦糖杏仁冰糕
當天晚上的魚柳肉質相當有彈性，烤的火候亦佳，表現不錯。這道菜是用來與香檳
搭配用的，不過當天意外發現與這道菜最搭的其實是62年的Chianti。Chianti的酸
度與柔軟的口感相當能夠搭配口味微酸的醬汁及魚柳。牛尾湯的湯汁口感濃郁而複
雜，好喝；至於燉的軟爛入味的肉塊是不是真的牛尾，留法學廚的朋友表示此事只
能各人心證意會。燉飯甫一上桌，四溢的松露香氣馬上壓過了各人杯中的酒香，米
粒的軟硬恰到好處，相當成功的一品。主菜的牛肋塊燉的軟嫩，加上醬汁亦用了
Barolo，與當天的酒搭配度相當的好，特別是與71的Borgogno感覺特別match。焦糖
杏仁冰糕則是Tutto Bello的甜點中，個人最喜愛的一樣，百吃不厭。
自從開始接觸葡萄酒以來，在Tutto Bello用餐的機會就大了很多。經過這兩三年的
用餐經驗，Tutto Bello大概可以算是台北市內穩定度最高的餐廳之一，不論菜色或
服務皆然；雖然菜色並不特別華麗花俏，但穩定而可靠的品質，配合訓練有素的優質
服務卻是許多同類型餐廳所不能望其項背的。
當天各款酒的簡單筆記如下：
‧Tattinger, Comte de Champagne Rose 1996
鮭魚紅色，帶有蘋果、酵母、水果糖般的香氣，香甜而細緻。氣泡細密而強勁，口感
年輕有活力，酸度佳，整體平衡度亦相當好。即使知道有相當的陳年潛力，但仍會忍
不住現在就想把它喝掉。
‧Badia a Coltibuono, Chianti classico Riserva 1962
輕柔的紅色漿果、植物以及一些果醬（亦是莓果類）、烏梅香氣，表現比預期中要好。
喝起來帶有相當成熟的果味，酸度仍然相當良好，但略顯平淡。整體而言香氣較口感精
彩，以c/p值而言相當划算。
‧Borgogno, Barolo Riserva 1971
略呈現橘紅色，顏色相當淺。香氣幽雅輕柔，帶有氧化、芋頭、水果乾、棗類的風味。
口感的層次相當豐富，幾乎完全感覺不到單寧，酸度佳，很棒的老酒。
（有幾位酒友覺得這隻酒渙散速度快，不過自己不這麼認為。）
‧Marcarini, Barolo La Serra 1974
香氣帶有紅色漿果風味，但濕紙板、植物等氣味久久不散。喝起來的酒精感相當明顯，
酸度偏高且質地亦不佳，以當天的狀況推測酒質可能有些問題。
‧Fontanafredda, Barolo Vigna La Delizia 1978
顏色在當天的酒中最深，甚至略帶黑紫色。香氣強勁，以果香為主，有紅色漿果、草本
植物，以及一些皮革風味。口感紮實而強勁，單寧仍相當充足（但略顯粗糙），約莫一
小時之後香氣發展出皮革、蕈菇等風味，口感亦較為柔軟，整體平衡度不錯。雖然讓人
感覺很年輕，但仍能感受的到時間在這瓶酒上發揮的作用。
‧Fritz Haag, Brauneberger Juffer Sonnenuhr Rslg. Auslese Goldkapsel #9 2004
淡金黃色，帶有淡雅的檸檬、柑橘、葡萄柚香氣。口感亦屬於清麗淡雅類型，酸度佳，
甜度並不是很高，餘韻長。單獨喝相當好喝，但並不是很能搭配當天的甜點。
p.s.
日前才得知Tutto Bello有個中文名字叫「酒庫」。不過老實說，個人實在很難將中英文
名稱聯想（或連結）在一起...
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La Grande Rue
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Something about Wine
http://city.udn.com/v1/blog/index.jsp?uid=Greenleft
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