[食記] Va Bene (Special Order)

作者jzs (我不想作PBL)

看板Food

標題[食記] Va Bene (Special Order)

時間Sun Oct 31 04:16:46 2004

┌ ┐ Name: Va Bene Type: 義大利料理 Add: 台北市師大路117巷4號1樓 Tel: 02-23650878 Cost: 100-300/p 另提供special order Ps: 本次預算1500/p └ ┘ http://blog.xuite.net/docjzs/blog/6633826 Va Bene 在版上的食記相當多相信去過的版友絕對不在少數... 可以參考的資料雖然多但有關special order的記載卻相當少.. (食記一兩篇球老闆談special order一篇) 這次有幸跟老闆大哥約了10/29晚上的special order 就讓我來獻醜一下好了我大約在兩個禮拜前開始跟保齡球大哥聯絡講好了預算目的需求(其實沒甚麼需求也沒甚麼東西是不吃的..) 就開始數日子期待當天老闆會端出甚麼驚喜好不容易熬到了29號還從台南趕火車殺回來大約提早了一個小時到達師大店雖然我都是去光復店不過用光復店的情調來推師大店的氣氛也是雖不中亦不遠矣氣氛至上的人可能要稍微斟酌一下...(我是食物至上的那一種..氣氛跟服務不太care.) 不過師大店看起來還是要比光復店亮麗點.. 就坐之後老闆拿了瓶水蜜桃氣泡酒來招待我們說是因為女友生日特別招待可惜我開車兼酒量很差..大部份都給她喝去了.. 接下來就開始了我期望已久的饗宴前菜松露煎蛋 + 蘆筍佐松露醬汁 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244908 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244911 前菜的精華據稱是在於用白松露油下去作的煎蛋上面還搭配了Bel Paese起司..味道很特別..尤其是在香氣的部份老闆介紹時說松露的味道就像蒜頭瓦斯一搬.. 吃起來也的確有那種感覺(不過我女友吃不出來)... 我覺得搭上起司之後那種味道更形強烈.. 旁邊整齊排列的蘆筍在處理時用的是油封的手法..把蘆筍的精華逼在裡面沒有隨著調理的過程流失..比一般的水煮蘆筍要來的香甜~ 雖然這道前菜的口味較重...不過拉抬食慾的效果實在是非常的好.. (老闆: 起士的名子是 "Bel Paese"意思有人譯成 "美麗之國"也有人譯為 "美麗的鄉村"...... 起士是由倫巴底的加邦尼家族所創造的有約40%~~~50%的脂肪,所以味道還蠻像奶油的!!!! ) 卡布奇諾濃湯 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244912 湯本身的作法沒有太特別..花俏之處在於上面那一層厚厚的奶泡普通餐廳的濃湯用奶油提供奶味有些則是用鮮奶用奶泡的話由於鮮奶與空氣混合在一起奶味會比較容易散出喝起來也比較溫潤一點 Barolo Wine燴牛肉義大利麵 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244917 一個人一小份的義大利麵..用的是寬扁麵..麵的彈牙口感不錯牛肉的部份是用Barolo Wine下去煮的..還用了八角肉桂等香料..味道蠻豐富的與中式的燉牛肉其實有著異曲同功之妙麵吃完之後剩下的sauce還可以用附的小麵包餅沾著吃呢~ (老闆:酒的名稱為"Barolo Wine"....產于 Piedmont...顏色深而味道濃醇 Barolo Beef...就是使用這種酒來燴牛肉的著名菜色而這道麵就是類似此做法) 豬肉片板魚捲 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244918 視覺效果相當不錯的一道菜尤其是顏色相當漂亮豬肉切成薄片之後放入冰箱慢慢風乾..把味道都留下來接著用肉片捲起肉質細緻但本身卻沒甚麼味道的板魚在煎烤的同時豬肉的味道就會慢慢滲入板魚內板魚捲下方還鋪了層粉綠色的青豆泥與黃色的咖哩sauce互相輝映要吃的時後把板魚捲青豆泥沾上一些咖哩sauce一起送入口中綿密的青豆泥→略硬的豬肉片→軟嫩的板魚咖哩的辛味青豆的甜味肉片的鹹味無論是在味覺或是口感上的層次都相當豐富.. 不得不佩服起保齡球大哥來~ 吃到這邊主菜終於要出現了共有兩種小羊膝 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244919 這可是貨真價實的小羊膝呢~~肉質調味都有主菜該有的水準~(跟La Giara同級) 沒有想到今天在這也可以吃到小羊膝呢~ 哈~這是我最喜歡的主菜之一呢旁邊的配菜也作的相當有誠意沒有隨便燙燙青菜了事香菇佐花椰菜泥酒醋彩椒口袋餅 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244925 用酒醋調味的彩椒酸酸甜甜包在口袋餅裡面是不錯的設計不過先把主菜吃完好像就會軟掉的樣子青醬焗烤飯團 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244927 混合青醬的飯鋪上起士去烤很香不過口味很重還好份量不多量多起來就會膩了另一份主菜是烤明蝦 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244928 明蝦的塊頭大的恐怖..據說一隻就要200大洋呢蝦上塗了層蛋黃醬... 最上面則鋪滿了蒜頭跟麵包炸成的碎片蝦子夠新鮮味道也蠻神奇的不過因為我的注意力都被小羊膝搶走了對蝦子的印象只剩下"好大"而已....:p 吃完主菜其實已經挺飽的了...老闆大哥說要上甜點了我猜想會不會是招牌烤布雷或提拉米蘇呢... 沒想到甜點上桌時我又傻眼了 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244929 竟然有三種不同的甜點啊啊啊啊啊!! 大感動! http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244932 第一樣是老闆自製的牛奶冰淇淋..放在香蕉蛋糕上上面則用了糖絲來做裝飾雖然冰淇淋外觀看起來不怎樣但我一定要說吃了以後你會想把哈x大支砸掉啊~ 難怪clara大姐說外面賣的絕對比不上朋友自製的冰淇淋來的好那種牛奶的香味甚至比o i shi的鮮奶霜淇淋還強~ 真是太好吃了~~ 相型之下下面的香蕉蛋糕就遜了些似乎有點過乾... 第二品是布丁上面還插了香草作裝飾這個布丁就表現的比較中規中矩一點不會過甜是我讓我喜歡他的要點之一 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4245389 第三品是伯爵茶烤布雷.. 敲開表面的焦糖可以看到裡面的顏色略為跟一般的烤布雷不同吃起來有伯爵茶獨特的茶香別有另一番風情甜點吃完了女友問服務生有沒有飲料..是不是果汁奶茶可以自選這樣我望了望店內的柳橙汁..心想..其實在甜點這裡劃上句點就很棒了如果上了普通的飲料好像句點就會稍稍掉下來這樣... 沒想到老闆大哥連這點都想到了...端上來的飲料是玫瑰花果茶 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244934 而且除了茶以外還有搭配茶的小甜點!!! http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=pttjzs&pos=-4244933 (這是老闆自製的芝麻糖跟牛軋糖類似) 真是太感動了而今天的這一餐也就在這裡劃下完美的句點~~ 吃完之後老闆大哥也過來跟我們聊了好一會兒從松露的味道聊到discovery ..又聊到他的理念跟製作special order的難處~~ 不僅餵飽了肚子腦袋裡也多多少少裝了些東西~~ 今天這頓飯真是吃的很愉快滿足雖然受限於地點相當吵鬧(我本來就知道會很吵) 但是食物服務(收盤迅速每道餐點間更換新餐具) 都要讓人豎起大姆指忍不住要上來狂推一翻~ 呵~~ 下禮拜再去吃一次special order好了~ -- 不過說實在話..我也不知道在這邊幫老闆推special order是好還是不好 specail order準備起來通常是比較花費心力賺的也不會比較多還很有可能會被客人批評實在是吃力不討好... 尤其大多數客人special order的預算都在500上下給店家揮灑的空間其實不大要讓客人滿意實在不是件簡單的事... 如果大家都來點special order...搞不好老闆也會受不了..:p 不過推了就推了在這邊建議一下要點special order的人還是稍微存錢一下好了.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.70.184.204

推 sweetclaire:請問這樣吃下來要多少錢呢?很想去試試看呢 210.68.108.131 10/31

推 dyhsu:聽說1500 61.70.128.253 10/31

推 Christabelle:很棒的感覺！跟va bene的店面不太像^^ 210.85.18.239 10/31

推 maomaojun:請問是一個人預算1500??還是全部1500? 140.122.217.139 10/31

※ 編輯: jzs 來自: 61.70.184.204 (10/31 14:58)

推 Dilbert:推推推！ 218.34.189.221 11/01

推 taiyoung:應該是1500/一人 61.59.65.152 11/01

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: jzs (我不想作PBL) 看板: Food 標題: [食記] Va Bene 續 3(Special Order) 時間: Mon Nov 22 18:51:00 2004 ┌ ┐ Name: Va Bene Type: 義大利料理 Add: 台北市師大路117巷4號1樓 Tel: 02-23650878 Cost: 100-300/p 另提供special order Ps: 本次預算1200/p └ ┘ 2004.11.19 在上次吃了special order之後短短一個月內又去了兩次雖然是同一間店但三次探訪都有完全不一樣的感受... 故簡略寫寫以供各位餐考前菜 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5255551&fullsize=1&SID= 一人一調羹的前菜用的是blue cheese..但是怕味道過重所以還混合了cream cheese...搭配本身沒甚麼味道的豆芽跟紅蘿蔔絲甫一入口濃濃的起士香就在嘴裡化開~~ 雖然是口味較重的菜但是份量只有一調羹吃起來剛剛好不會有膩的感覺野菇凍佐紅酒醋sauce http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5255548&fullsize=1&SID= 雖然外表看起來灰撲撲的不起眼...但是我一定要在這裡大推這道菜啊~~ 多種菇類打細做成的野菇凍...冰冰涼涼的...入口滑嫩細膩(有點像cream) 充滿著菇類的鮮味...貪婪的咀嚼每一口...嗯這就是"山"的味道搭配的sauce是紅酒醋濃縮而成上面的那片裝飾則是cheese炸成的分別搭配或一起搭配野菇凍吃起來都是完全不一樣的體驗義大利餃子湯 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5255558&fullsize=1&SID= 特別的應該是在於裡面的義大立餃子個頭小....餡料少...但是餃子皮的咬勁十足或許會有人吃不慣這種餃子...畢竟與台灣的飲食文化相差不少不過同行的老爸老媽都覺得ok...所以我想接受度應該還不至於太低吧? 海鮮沙拉 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5255554&fullsize=1&SID= 色彩搶眼又很有立體感的一道沙拉上面是炸蕃薯絲提供了亮眼的橘色..跟酥脆的口感(頂上是裝飾用的月桂葉) 底下則是燙至七八分熟的透抽咬勁彈性十足搭配了浸過月桂葉的醋汁更顯鮮味... 其他的紅蘿蔔花菜等..被醋一醃吃起來倒有點情人果的感覺(醃芒果青) 炸竹莢魚捲 http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=233795&pos=4#q 這一道也要大推一下... 同樣是色香味具全的創作... 竹莢魚片捲了蔬菜再裹粉酥炸.. 很漂亮的黃色sauce則是包含了好幾種香料.... 紅色細絲狀的是蕃紅花黑色細點則是磨粉的香草根... sauce與魚捲搭起來非常柔和順口又有超多層次的味覺變化老爸贊不絕口~~~ 烤春雞 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5255561&fullsize=1&SID= 這是今天的主菜..一人一隻的烤春雞...份量十足前面就已經吃了七八分飽再吞這隻春雞就真的很撐囉~~ 其實...在今天這餐之前..我個人對春雞的印像是非常的差.. 以前去吃過的餐廳沒一家的春雞是好吃的(法樂祺雍亞坊...etc) 那天聽到老闆準備的是一個人一隻的春雞的時後心裡還揣了一下... 想說春雞烤起來不都是乾乾的沒甚麼肉挑個骨頭還麻煩的要死.. 沒想到今天的主菜讓我對春雞完全改觀.. 一整隻的春雞處裡過後填塞了乾高麗菜與豬肉再去烘烤讓味道慢慢的透入雞肉內搭配的sauce則是雞骨熬的..再加上浸過酒的葡萄乾及鴻喜菇這春雞烤的恰到好處..雞肉嫩而不乾..沾上suace後又充滿了多種混和的香氣.. 透出一點點的肉香以及酒味...非常好吃~~~ 到今天才真正了解到春雞的好吃啊~~~ 栗子蒙布朗 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5255563&fullsize=1&SID= 由於今天吃這餐的名目是老爸生日所以老闆特別準備了蒙布朗取其"山"的意義暗喻父親就像山一般可以依靠我特別喜歡栗子泥的味道..不會太甜膩. 味道又很香濃而今天最後搭配的茶則是伯爵茶..為這頓飯劃下完美的句點 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5255552&fullsize=1&SID= -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.139.183

推 Carlo:每次看完jzs大的時記..都會餓一次.. 140.115.120.67 11/22

推 loveyugalee:請問吃他們家的special order哪間氣氛比較 61.229.106.208 11/23

→ loveyugalee:好呢? 61.229.106.208 11/23

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: jzs (睏..) 看板: Food 標題: [食記] Va Bene 續 2(Special Order) 時間: Tue Nov 23 18:47:38 2004 ┌ ┐ Name: Va Bene Type: 義大利料理 Add: 台北市師大路117巷4號1樓 Tel: 02-23650878 Cost: 100-300/p 另提供special order Ps: 本次預算1000/p └ ┘ http://blog.xuite.net/docjzs/blog/6634019 2004.11.06 這是VaBene Special order三部曲中的part 2 是第一次吃完之後幾個朋友凹帶他們去吃的... 由於時間設在中午所以預算較少一點且拜拖老闆準備的時後份量少一點不過吃一整份的朋友還是覺得份量頗多~~ 前菜 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5318165&fullsize=1&SID= 這張照的比較不好..原本的顏色沒有出來.. 這份前菜是炸蝦跟下面的醋物所組成.. 醋物用的是生的吻仔魚..佐上蝦卵與小黃瓜片顏色很亮.. 吃的來的口感很棒...炸蝦跟黃瓜兩種桀然不同的脆感經由吻仔魚完美的串連起來酸酸鹹鹹的滋味則是相當開味~ 扁豆湯 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5318179&fullsize=1&SID= http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5318198&fullsize=1&SID= 很可愛的湯品...下面還點了小蠟燭保溫老闆並沒有把扁豆煮到爛掉..還保留了大致上的形狀入口溫潤...充滿扁豆的味道... 我自己是不喜歡那種豆類煮湯煮成泥以後沙沙的感覺所以這種作法的扁豆湯我反而比較喜歡~~(不過以前喝過的扁豆湯我也能接受啦) 鴨胸肉佐紅酒栗子sauce http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5318120&fullsize=1&SID= 本次special裡大家最喜歡的菜~~ 七分熟的鴨胸肉柔嫩細緻...口感絕佳搭配的sauce是鴨骨熬的..加上紅酒與栗子調味~ 跟鴨肉搭配起來相當調合...微微的酸甜酒香透出一點點栗子香~~超讚旁邊的配菜是烤大蒜氣味雖然不重..但是入口就有濃郁得大蒜味散出..有點類似鐵板燒料理搭配牛肉的大蒜敢吃大蒜的人一定也會喜愛這道配菜香烤鮭魚佐淡菜sauce http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5318122&fullsize=1&SID= 這道菜最大的奧秘就在於他的sauce... 是用魚骨熬湯再加入淡菜長時間燉煮而成煮成之後裡面的料全都棄之不用...所有的精華都藏在那黃澄澄的醬汁裡鮭魚搭配上這大費工夫的醬汁後呈現出非常多層次的味覺變化套句小當家的話你會體會到海風的鹹味以及波浪的起伏....XD 後方看似玉米粒的配菜則是切丁的南瓜~~ 油封鴨腿燉飯 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5318131&fullsize=1&SID= 這是一道口味比較重的燉飯鴨腿的sauce一樣是用鴨骨熬煮..再搭上濃縮紅酒醋飯煮的稍硬些粒粒分明...送入口中呈現的是很勻稱厚實口味雖然是重口味不過這道的份量較少..不會讓人有過膩的感覺~ Chocolate fondant http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5318135&fullsize=1&SID= 超讚的甜點...現作剛出爐Chocolate fondant 還沒上桌就可以聞得到香味~~ 熱呼呼又很柔軟的Chocolate fondant..搭上微甜不膩的手工冰淇淋只能用perfect來形容~~~ 希望老闆也能把這個列入常規的預約菜單!!! 結尾的茶與茶點 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5318148&fullsize=1&SID= http://www.pixnet.net/displayimage.php?pid=5318142&fullsize=1&SID= 這次是自製的抹茶牛軋糖喔!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.139.183 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: jzs (醂舥歪蓧) 看板: Food 標題: [食記] Va Bene 4 (Special Order) 時間: Tue Mar 1 20:07:52 2005 ┌ ┐ Name: Va Bene Type: 義大利料理 Add: 台北市師大路117巷4號1樓 Tel: 02-23650878 Cost: 100-300/p 另提供special order Ps: 本次預算1200/p └ ┘ 2005.02.18 由於女友念念不忘保齡球老闆的手工冰淇淋及廚藝.. Delay 的情人節大餐就又選定了Va Bene的Special Order 這次講好的預算是1200/p 日子到了就等著老闆表演~~ 由於Va Bene已經寫過太多次了..廢話就不多說..直接談菜色.. 油醋鯛魚片 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-10898435 相當清爽的一道開味菜顏色也非常的搶眼~ 薄切的鯛魚片灑上切丁的小黃瓜蕃茄芹菜以及酥炸蒜片就刻劃出很多層次的口感佐上油醋之後...酸酸的滋味與蒜片的強烈香味各據一方相當的開味.. 花菜泥佐龍蝦sauce http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-10899978 用高腳杯裝上來的一道菜顏色較暗淡... 這道菜是用白花菜打的..深色的醬汁則是用蝦熬煮的可以吃的出海的味道...女友覺得花菜泥吃到最後的口感不如馬鈴薯泥但我覺得用花菜泥會比用馬鈴薯泥來的清爽.. 更能趁托出海鮮的味道..(畢竟一個是纖維一個是澱粉) 水煮豬肉片佐醍魚Sauce http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-10898444 老闆說豬肉片是用香料蔬菜的高湯下去煮的細細品嘗會有蔬菜的香味... 不過醍魚醬的口味很重...像女友就完全吃不出有蔬菜的味道我把沒有沾到Sauce的肉片切下角下來試味...的確是略有菜香不過和Sauce一起食用就真的吃不太出來雖然味道不賴..但是豬肉片的口感有點過乾不知道換成較有口感的肉會不會更好~ 蔬菜蘑菇濃湯 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-10900415 就是濃湯囉~~ 香煎干貝佐節瓜 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-10898431 超大的干貝煎的恰到好處雖然沒有到高級刺身的品級...但該有的口感一樣不少奶油蔥花胡椒則把這道菜調教的更加豐富下面的雙色節瓜則中和了奶油的膩味讓整道菜更加的平衡香煎春雞 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-10898430 這道是今天的主菜~~ 用的是煎的方式... sauce則是用料理時流出的湯汁加上cream調制而成春雞的口感很特別..同時有炸跟煎的口感 sauce顏色雖然不起眼但也是很順口算是相當成功的一道主菜搭配的配菜則是油菜花與甘薯冰淇淋與巧克力布朗尼 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-10898443 附餐飲料 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-10898439 冰淇淋還是一樣好吃~~~~ 核果巧克力布朗尼女友覺得很棒我則沒有甚麼特別意見(我不太吃蛋糕類~~) 女友的結論 "平實的義大利式家常餐雖然感覺的出老闆的用心但是比起之前豐富的食材熱情又大方的創意表現今天可真是略微遜色了點最後甜點的滿足彌補了之前的遺憾但是多道的奶味讓我的腸胃抗議了一下" 我則是覺得這次的special order 也還維持著一貫的水準不過這次的主軸好像都在sauce身上~~ 主要食材的味道都偏淡像是鯛魚片啦~花菜泥~干貝等等... 每一道都強調sauce之後好像就會變得比較膩一些~~ 不過還是很好吃囉~ 另外這次的菜式除了第一道外其他的顏色都較不鮮明我個人是完全不care... 不過對付視覺系動物就會少幾分食慾的加分效果~ -- special order裡最喜歡的菜色鴨胸肉佐紅酒栗子sauce 鮭魚佐淡菜sauce 小春雞酒釀葡萄乾雞骨sauce 野菇凍佐濃縮紅酒醋小羊膝冰淇淋 & Chocolate fondant 油醋鯛魚冷盤香煎干貝佐節瓜 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.64.246.17