[食記]紅廚

[oleander (Ich bin Taipeher)]

紅廚從門外看似深似海
其實總共才兩進
外面那一進就是廚房，吧台後淺淺的小地方
後一進就是座位跟飲料台

無怪那麼擠

不過這種地方又不用像上閤屋一樣常常起身投入戰場
又沒有白爛之14歲以下兒童亂竄

只是坐著不動似乎還可以

三人點菜如下：

義式生牛肉
義式鄉村沙拉
法國麵包
特製麵包
雙味湯
海鮮湯
洋蔥湯
白酒蛤蠣麵
鮭魚排
紅酒松露醬鵝肝菲力
提拉米蘇

Evian是家庭號整瓶直接開來倒
不知道是怎麼，我覺得不太適當
人家羅西尼廚房在還有用Evian時代也是把水裝在水壺裡倒

菜單沒有一點英文程度是沒辦法看的，跟服務人員對話有時也需要一點
個人是還勝任愉快，坐在對面的我娘可就不行了（她大概也順便被標價嚇到）

法國麵包先上..烤的硬硬的四塊法國麵包，平常

再來對面的沙拉還有我的冷開胃菜

沙拉用的義式醬據說很酸，不過甜椒跟蔬菜的品質不錯
我的冷牛肉才吃第一口就被洋蔥衝腦
吃完好像沒開到什麼胃，開腦倒是真的....

雙味湯就是一個大盤子上面擺兩個小碗，裝兩種湯
海鮮湯層層的料疊在盤子上，料比湯多
據說蝦子沒有很新鮮，不過說的那個人吃蝦挑到神經質的，可以不理會

洋蔥湯很清，清到胡椒粉灑下去就沈到碗底毫無阻礙
不過這不代表洋蔥不多
起士嚼起來有點像口香糖，沒什麼味道

白酒蛤蠣麵被我娘加了大量的tabasco
我想廣州炒麵這樣加都會變tabasco麵
都一樣了，並沒有在被破壞前嚐到

鮭魚排也沒有，不過看起來很平常

鵝肝菲力很好，雙面煎的鵝肝配五分熟的菲力
跟羅西尼的不相上下
鋪在底層的寬麵也很好吃
（題外話..上次去大學路某個性店很多的那條巷子吃
  有道羅西尼牛排...怎麼鵝肝醬牛排瞬間都叫羅西尼牛排了
  羅西尼廚房的主廚應該會欣慰吧）

就在此時我娘忍不住發難
要她吃這種不是溫溫就是冷冷的東西她受不了
就加了一份特製麵包
就是像比司吉...還不錯

有沒有人覺得Evian喝起來很像RO水的？

提拉米蘇上來時
終於見到所謂的lady's finger
也再次證明我真的天生對提拉米蘇這種點心的冷感
從羅馬到原點，到紅廚，我實在不知道這種點心為啥會被炒成這樣....

Expresso就真的不知道該怎麼說了
全自動咖啡機就在我面前我本來也沒什麼期待的
只是比雙分多一點，大約一杯標準藍山的量
看到咖啡線以上的的杯壁有一圈咖啡沾著
好像還有一點是用衝壓的希望
不過喝下去還是很像開水.....

這餐大約四千

總結：
清淡的口味，價格、菜色以及服務方式
紅廚對於台灣的普羅階層並不友善
我今天算是跟錯誤的人在錯誤的時間到這家餐廳來吃飯
看著對面桌兩老一女香檳紅酒接著開，菜擺滿桌
我想這樣來吃紅廚才是比較適當的方式

我還是推薦這間餐廳
不過是有但書的
就是要帶對人，來對時間，不過有沒有沒那麼吵的時段阿...

就食物的方面我很持平
畢竟這已經不是一個客觀能評斷的環境
況且也的確有我滿意之作

我比較詬病的是該餐廳的空間動線規劃
這餐坐在吧台旁邊
雖然吧台裡的妹妹很可愛，看她努力的擦杯子調飲料
水藍色的肩帶若隱若現的飛舞著，偷喵被看到還會對我傻笑
但是一餐飯裡不斷有東西在太陽穴高度在不到一公尺外動作
感覺就不是很好了......
我想解決之道就是直接在定位時指定位子吧

紅廚是值得好好開發的餐廳，厚厚的Menu代表廚師的信心

出門時還有兩位服務人員開門鞠躬.....

今天算是我對不起紅廚，改天帶美女再來謝罪
晚上還是好好抱著我那袋原點啃吧.....


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◆ From: 61.62.131.15
※ 編輯: oleander        來自: 61.62.131.15         (12/07 03:36)
→ Dian:鵝肝＋牛排的作法據說是羅西尼發明的
→ bluefish:羅西尼是著名音樂家與美食家
→ bluefish:羅西尼廚房取名來自他發明的羅西尼牛排
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作者: pinkpiggy14 (pink) 看板: Food
標題: Re: 紅廚
時間: Mon May  3 22:30:17 2004

我自己沒去看，
但有聽過朋友介紹，
他說紅廚的「排餐比較棒」，
「義大利麵」的話，雖然也不錯，但和外面差不多，
感覺起來比較沒有那個價位的價值，
另外那個紅廚麵包一定要點，
還有前菜有個「鮭魚」什麼之類的，
我朋友超推薦的～
大概就這樣囉～


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◆ From: 140.122.194.237
→ calvinhuu:謝謝喔
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作者: a123123123 (台北哪裡友俄羅斯餐廳?) 看板: Food
標題: Re: 紅廚
時間: Tue May  4 09:46:22 2004

去年這時候吃過~~~麵包很好吃..滿特別的
吃了鵝肝醬..龍蝦辣麵..應該是這樣~~鵝肝醬..不知道...吃完覺得有點膩
牛肉清湯就很奇怪~~很像一班在外面的牛肉清湯還家個蛋 很怪
吃完所有東西感覺滿膩的 想吐..可請客的人 認為紅廚很好吃
是每次要請客必來的店 跟裡面的員工很熟 可我到覺得不怎麼好吃(老實說)
~~~且很貴就是了...

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◆ From: 218.161.10.106
→ calvinhuu:謝謝啦
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作者: bluecaty (普願端莊自在) 看板: Food
標題: Re: 紅廚
時間: Tue May  4 18:32:34 2004

上一次去吃大約是二三個月前
打從心裏覺得當晚有退步
自然有可能是因為大選將近，主廚沒心情做菜，
但那天的品質之低落令我難以忘懷。

一、義大利麵
有沒有搞錯?沒有彈牙??

特別交待湯汁要收乾些的辣椒麵
大概是收湯汁時讓麵過了火候
軟到沒勁
吃起來與其說是義大利麵不如說是炒得不好的廣炒。

二、紅酒燉牛膝
我個人沒吃到，
但據同桌的朋友一致表示
香氣、口感都不夠

三、乾蕃茄PIZZA
麵皮不及格，沒香氣、粉感重、但乾蕃茄還不錯

調味得蠻重的，有紫蘇香氣
但當天不知道怎麼搞，所有的麵粉類產品除紅廚特製麵包外
味道都走樣。

其他的湯品、沙拉、排餐內容忘了
總之吃得有點感傷
紅廚是一家吃了很多年的餐廳
第一次吃到走味走成這樣的晚餐
當晚連炸馬芝拉起士都不對
溫度油味跟以前吃的不能比
要吃這樣的炸馬芝拉起士還不如我自已到COSTO買一大塊切切弄弄來得可口
主要是內溫不足、油味太重

自然
希望他是偶一失誤
失去一家可以跟學生時代摰友小酌的餐廳
是令人悲傷的事。

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◆ From: 211.74.2.89
→ calvinhuu:喔～～這麼說也有點地雷味道囉
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作者: Nis (迷人之美) 看板: Food
標題: [食記] 紅廚
時間: Tue Feb 15 23:14:43 2005


    地址：台北市安和路一段 7 號
    Tel ： [phone]

    上次的食記被推為廣告文，這次想用 food 板的慣用寫法，試寫一篇看看。
反正好話也不多。

    距離我上次在大名鼎鼎的〔紅廚〕進食，應該有十年以上了，主因是家母對
於它竟然把印度厚餅做薄這件事頗不諒解，覺得沒啥好去的；後來焗龍蝦又走味
，就銘謝惠顧了。但是對於這離家最近的餐廳，居然沒有一篇食記說個三兩，覺
得有點怪怪的，於是就約了朋友去摸彩----說摸彩可不是假的，聽說有時候這餐
廳的食物會大大地走味，但是下一次去又整株好好的，不知道在搞什麼飛機。

    紅廚的店面大約呈一個 L 型，從外邊往裡頭看 L 的長邊，昏黃的光線跟深
色的裝潢給人一種很高級的感覺；從另一邊的店門口望進去 L 的短邊，拉長的
縱深又讓人覺得庭院深深。不過這就是美景的全部了，走進去以後，妳會訝異地
發現這餐廳比妳以為的窄小許多；走道勉強可以二人並行，但是餐桌間的距離卻
不夠大，隔壁桌的交談聲很快會匯聚成背景噪音。 Quite Italian, actually.
沒那麼高級嘛...

    坐下來以後，服務生很快會給妳倒上所謂的頂級礦泉水 Evian ----以前講
到「那種連開水都要收錢的高級餐廳」，大家想到的便是〔紅廚〕。我記得以前
買過一次 Evian ，爆難喝，從此投入 Volvic 陣營；那天在紅廚倒沒有特別喝
出什麼惱人的口感，只是依舊喝不出它頂級在哪裡。而且〔紅廚〕是直接開家庭
號給妳倒進水杯裡，不知道是懶得經過水壺這一個「中間人」，還是故意要炫耀
Evian 的貼紙。

    點菜。詢問外頭黑板上面的挪威鮭魚排，看起來狀況外的服務生講沒兩三句
就詞窮，說要去問一下；不一會兒一個經理樣的走來點菜，但一副不知道剛才發
生什麼事的樣子，我只好把問題再重複一次。這次她講了五六句，裡頭還夾雜幾
個英文單字，但講到最後我還是完全不了那個鮭魚排是怎麼樣。我一定是太笨了
，不懂得高級餐廳的服務精妙之處...

    先來份紅廚特製麵包，約 $80 。這好像就是我們家傳說中變薄的印度餅，
很像〔隨意鳥〕的大蒜麵包，只差在不是蒜味。口感實在，還算物有所值。這麼
說以前還沒鳥掉的麵包比這更讚囉？（空嘆）

    開胃菜點一份炸馬芝拉起士（是這個名字嗎？真拗口）。本以為會是起士條
，結果來了四片方方正正、餅乾大小的起士餅。 $200+ ，東西是中規中矩，但
這個價格應該要來八片吧...

    一碗法式洋蔥湯，獨享。洋蔥不少、料多實在（意思就是妳其實大概只有半
碗湯可喝），不過絕對不是什麼頂級洋蔥湯，沒有表面焗烤不說，連一塊泡在湯
裡的法國麵包也省下來。這種洋蔥湯外頭大概賣 $100 ~ $120 ，〔紅廚〕嘛，
$210 。

    到這裡不知為何已經有點飽了，可能是想到十一位少棒選手已經去打球了，
還有五位小朋友等著要去；但是出來吃的總是要來的，我的鮭魚跟對面的脆皮雞
還是端上了桌。挪威鮭魚排就不說了，因為它跟任何地方的鮭魚排都沒有明顯的
差異，我問它「 Hvor kommer du fra? 」也沒反應，大概不是挪威來的。對面
的脆皮雞長得也很畸形，用酥皮濃湯用的那種酥皮把去骨雞包起來烤；揩油過來
一塊試吃，酥皮是酥皮雞肉是雞肉，怎麼吃都不對味，甭論「脆皮」在哪裡了。
這兩盤主菜平心而論都不能算難吃，但怎麼想都勾搭不上本餐廳的盛名。

    也許它是傳說中台北的第一家義式餐廳，也許它曾經美好，也許它那個沒有
加蒜味的〔隨意鳥〕大蒜麵包以前真的是厚片超讚印度餅，這跟今天的我們一點
關係都沒有。說它爛有點情緒化，但想想那一十六位由國父與蔣公帶隊，壯士一
去不復返的少棒選手與小朋友，似乎沒有必要因為侯主播佩岑小姐會在此出沒而
經常性的光顧。

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◆ From: 203.73.158.156
推 nahumetah:好有趣的食記~:D
推 sunfog:推~很有趣又滿中肯的XD
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作者: CATCATCAT (安妮貓) 看板: Food
標題: [食記] 紅廚
時間: Thu Jun  2 11:38:25 2005

我之前都對紅廚的印象蠻好的，
而且又一陣子沒去了，所以就跑去吃。而且是在相當餓的狀態下去的。

在確定要吃什麼之前，
因為就是餓嘛，就請他先上麵包，
但是過了好一下子麵包才出現（我還沒意識到今天怪怪的）。

特製麵包還是很好吃（我朋友居然說像肯德雞的比司吉-_-），
當然麵包三兩下就被吃光光了，
我在期待炒磨菇跟焗茄子，然後就等等等...
我不曉得等了多久，但是總覺得他上的太慢了，因為跟麵包的間隔太長～

炒磨菇跟焗茄子也相當好吃，
只不過焗茄子可以說是完全吃不出來那叫茄子（所以我才覺得好吃）...
比較明顯的是蕃茄的味道。
炒磨菇一向是我的最愛^_^

然後上了洋蔥湯，當然這和前菜也間隔了一下子，
我在想他是要等我們消化完全，才會出現下一道菜嗎？
其實比較扯的是義大利麵，
我跟朋友真的又等等等等等...
奇怪，又沒有客滿，客人數量還好，為什麼那麼慢@@
總之就是等到很餓了（好吧，真的剛剛吃的都消化完了），
義大利麵才出現。
我吃的是白酒蛤蠣，朋友吃蕃茄辣椒，
但是因為我們點了一大一小，
兩盤送來看起來差不多，而且點菜的服務生最後並沒有跟我們確認點菜內容，
我們在懷疑是不是兩個送來的都是小的，
於是就問了一位男服務生（年輕小伙子）：
「請問一下這道是大的還是小的？」
那位服務生說：「嗯...我不知道」（轉頭就走）。
我還亂錯愕的耶@@
（是我大驚小怪嗎？）
因為通常，就算不知道，也會說要幫我確定一下或問一下吧？
怎麼會說完我不知道四個字之後就走人啊...
算了算了...
然後那個空間裡的冷氣實在是頗不恰當...
因為他放的位置會使得半邊太冷半邊太熱，
所以夏天吃飯的感覺會不太舒適。
白酒蛤蠣麵完全的退步...跟我之前吃到的味道差異頗大，
還不如蕃茄辣椒來的好吃一點。

btw，結帳速度也很慢。（這不禁讓我想起在巴黎去的一個餐廳的可怕經驗）
我們離開的時候也沒有服務生來開門或說聲謝謝光臨。
整個感覺很不行。
是我真的太久沒去了嗎？~_~

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◆ From: 218.166.35.74
推 VGG2:特製麵包真的很好吃!!!
推 annieyin:因為主廚跑去另一家店  幫忙了~~現꘠