[食記]翡冷翠special order(1)

[ttnfo (12)]

雖然我在PTT註冊很久了
但是對美食版的認識卻是10月才開始
而很巧的 那時一連串的討論串都是翡冷翠
在精華區看了舊文章 有好有壞
再加上10月初的討論 更是讓我對這一間店充滿好奇
10月20幾日看到某某大學21人的Specila Order
看得很心動 因此就決定找公司同事一起前往

在某日的下午自己先去找了一下店面
順便吃了義大利麵套餐
我的套餐為 湯+凱薩沙拉+蕃茄海鮮義大利麵+烤布蕾+檸檬汁 ($295)
湯感覺蠻獨特的 裡面有類似半圓形的麵疙瘩配上蔬菜 不難喝就是了
我的湯還沒喝完 沙拉就上了結果聽到另外一位服務生再說
客人湯還沒喝完 不應該這麼快上(心想 果然有在注意 蠻不錯的)

接下來因為手機響了 結果跟我朋友一直談事情
沙拉都沒時間動..沒多久換麵上來了
我想說沒關係因為是我自己講電話影響了 服務生看我沙拉還沒動
於是建議我先吃麵 要不然麵冷掉不好吃(還真是不錯 至少不會放著就閃)
麵的味道蠻不錯的 不過因為我很喜歡吃海鮮 海鮮的料少的點 呵呵
吃完麵後.再吃沙拉.這各沙拉我很喜歡 因為那個醬很特別
有人會覺得偏鹹有魚腥味 可是我很愛...^^
再來是甜點 烤布蕾上面的焦糖硬硬的可以敲碎然後跟著布丁一起吃 焦糖很香
檸檬汁讚 應該是現擠的再加蜂蜜調出來的 真的很好喝

吃完後人家也快要休息了
這時候我就跟服務生問你們是不是可以訂Special Order
大略的問了一下我的時間(三天後) 服務生說可以
因此就請主廚上來跟我詳談...
主廚先大略的問了一下我對Special Order的定義?
說真的啦 我也不是很暸 頂多知道可能是MENU上面所沒有的菜色
當然你想要吃的東西也可以跟主廚說明 請主廚加入
因為我沒啥頭緒因此就請主廚直接幫我處理就好
主廚於是將某某大學當天的餐點提供給我參考…因為我有說我是看bbs來的
最後我把一些可能不吃的食材說明一下 還有喜歡的口味說明 還有價位
大致上菜色跟某某大學的很類似 有些許的調整

隔天我自己想了一下 因為凱薩沙拉我吃過了
然後田園沙拉我又覺得應該很常見
因此我想在沙拉上面來點不一樣的感覺 於是又打電話給主廚
原本是想要有不同的醬汁就可以了 但是 變到最變成是做兩種不一樣的沙拉
然後再餐點部分我也提出一些看法 主廚也都給了我一些建議跟想法

聚會的前一天主廚有來電與我聯繫..但是我沒有接到電話
於是主廚就留言告知 明天的出菜順序及菜色 如果有需要補充或修正的地方
還可以打電話說明….
其實到了這邊 我覺得S.O有趣的地方就是跟人的互動以及溝通
這樣的確會讓人充滿期待 相對性的這就是主廚需要挑戰的地方了

~待續~


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作者: ttnfo (12) 看板: Food
標題: [食記] 翡冷翠special order(2)
時間: Wed Nov  3 22:49:40 2004

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原先我是跟店家約17:30 但是我提早抵達
店還沒開始營業 於是就先在外面等候
沒多久 服務的小姐就開門了 可能她看到我在外面 所以提早開門讓我進去
因為我們人數有7位 自己就先訂了最裡面的區域 還真是剛好感覺很像一個小包廂一樣
服務生很快的就先幫我到了水 態度很親切
等阿等的 我朋友終於陸續的抵達
在餐點正式上來之前 我們的飲料以及甜點必須要先點
大約18:10左右才開始我們的用餐
以下是我們的菜色(名稱是我自己取的)

1. 湯品
法國風味蔬菜鮮菇清湯
琥珀色的清湯,有些許的杏孢菇塊以及甜椒丁,口感偏重
我朋友覺得有點鹹,不過我喝起來卻很順口,因為不是那種精鹽的死鹹…
之後主廚說這一道湯好像很費功夫
是用很多食材下去熬的然後用蛋白讓它變清澈(不知道有沒有記錯啦)...
然後再用海鹽去調味..我是比較好奇那麼多東西煮出來的湯卻是著麼清澈

南瓜湯一碗(素)
吃素的朋友給的是南瓜湯 很濃郁的南瓜味道 但是不會讓人覺得很膩
我只有喝小口就覺得口感很紮實…我朋友很喜歡

2. 沙拉
凱薩沙拉(三份)
我個人很喜歡那醬…但是我們有人不喜歡魚腥味…還好我們有另外一道
醬汁搭蘿蔓生菜很適合..不過有人會覺得醬汁鹹了點…

蕃茄波菜沙拉(包括素食共四份)
這一道上來的時候 那個擺盤實在是有夠漂亮的
一圈的番茄片 加上菠菜的點綴 色彩就很搭
醬汁是屬於油醋醬類 酸甜的口感 聚說是用義大利的油醋下去濃縮
再加上橄欖油?? 總之跟蕃茄很搭 兩種沙拉各有支持者

3. 藍黴起司鮮菇披薩
這各是作成素食的 所以沒有加上蒜提味 香菇放很多
大家都覺得很好吃 起司的味道很特別有一個特殊的香味
不過可能有人會不習慣
因為是現烤的所以拿的時候都還會牽絲…
餅皮的部分很香脆 有人特愛烤的焦焦的餅皮

4. 開胃菜
焗烤鮮蚵
這各一盅有6顆是兩人份 這一道很夠味
鮮蚵加上蒜頭薄片在加上起司鋪在上層
大家都說好吃而且很香…最後我們還請主廚把湯汁留下來
因為湯汁很鮮甜 同事還想跟主廚要一碗飯來伴著吃

焗烤鮮菇(素)
跟朋友偷了一個來吃 這各也好好吃 香菇好像有先炸過
主廚的媽媽吃素 這一道可是媽媽的私房菜喔…

5. 西班牙海鮮飯
一整鍋拿上來的時候 那漂亮的色澤就讓我很想吃了 米飯呈現金黃色
我請主廚依照當地的口感來料理 米飯沒有煮的很熟(依台灣人的口感來說)
我們是七分熟據說 當地可能才5分熟
吃起來比較有嚼勁 而且米香會在嘴裡慢慢擴散開來
料有蛤蜊+草蝦+鮭魚片+花枝+四季豆+甜椒
同事把開胃菜的湯汁拿來伴著吃 味道更讚

6. 海苔鰭魚卷
大家都很愛這一道菜 因為實在是太特別了
說他是生魚片又不是 主廚用海苔把鰭魚包起來然後裹上麵包粉
稍微的炸過 裡面其實還是生的 醬汁有山葵的味道
真的是很特殊 我們有人不吃生魚片的 但是這一道菜他就很喜歡吃

海苔山藥卷(素)
我同事說吃起來有海鮮的味道 我想是因為那個海苔的關係吧
內餡是山藥 脆脆有綿密 整體來說不輸鰭魚卷 醬汁一樣有山葵的味道

7. 口袋餅
很可愛的一道菜要自己動手 口袋餅+雞肉+sasa醬+生菜的組合
SASA醬是用 木瓜+鳳梨+甜椒+洋蔥調製而成的 雞肉烤得很嫩
整體口感我個人是覺得很清爽 因為SASA醬不像沙茶醬味道那麼重
雞肉的味道也沒有料理重 所以都靠SASA醬來提味我個人很喜歡SASA醬
沒包完的 我還舀來單吃…^^;;;;

素的口袋餅
超級可愛的小口袋
主廚弄了一盤熱炒 鮮菇+甜椒+百合+四季豆 帶點辣辣的口感
單單吃那個熱炒就很夠味了 有一各醬汁是用豆腐乳調製的
我朋友覺得味道很嗆 她不喜歡所以她沒有加著一起吃
她說沒加也很好吃…我是吃那個醬如果來碗飯應該很下飯吧 呵呵

8. 巧克力鴨胸肉
這一道菜很有趣說 因為是六人份 切一切其實大家能吃到的份量不多
不知道是不是因為鴨肉的價格問題...(我知道的是日本吃鴨肉感覺很高級
這一道菜大概7.8分熟吧 肉還嫩嫩的 但是鴨肉又帶了點嚼勁
雖然說是巧克力…但是醬汁完全不是甜的喔 反而是有點辣辣的
主廚有解釋那個巧克力的部份…不過我有點忘記了 下次有機會再問
蠻好吃的 不過如果份量再多一點可能會更好


~待續~


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推 ilkl:辣的巧克力?  好像某種中南美料理的做法喔
推 yumcheese:你相簿裡的東西看起來都好好吃噢^^
推 raintozero:將蛋白打得極細碎加入濁湯中，可以吸取濁
→ raintozero:質，並浮於湯面，撈起即成清湯，是法國料눠
→ raintozero:理常見的手法。
→ raintozero:墨西哥菜裡面會用巧克力豆作為香料，吃起ꠠ
→ raintozero:來如咖啡豆般有辛辣感跟香味。
推 ttnfo:果然有專業的人士可以解說..感謝啦^^
※ 編輯: ttnfo           來自: 61.64.225.174        (11/04 00:51)
推 largeC:我也有吃過海苔鰭魚卷 這道呢 :D
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作者: ttnfo (12) 看板: Food
標題: [食記] 翡冷翠special order(3)
時間: Wed Nov  3 22:56:47 2004

9. 甜點
有提拉米蘇 烤布蕾 芒果雪碧 奶酪
提拉米蘇我沒吃 也忘記問同事吃起來的感覺 所以無法給意見
烤布蕾可能是剛烤好就拿上來了
上面的焦糖部分不像我上次吃的那樣可以敲打…不知道哪一各才是對的
我個人比較喜歡可以敲打啦...焦糖蠻香的
芒果雪碧 感覺就有點像是冰沙
雪碧的味道或是芒果的味道再加重一點會更好
奶酪 味道很紮實 朋友說好吃

10. 飲料
我點熱奶茶 一開始服務生就說奶味會比較重…雖然我是喜歡茶味的人
不過還是點來喝看看 剛好我有另外一位同事喜歡奶味重
她說很好喝…建議要加一下糖可以提味
我個人也覺得還不錯 鮮奶的味道真的比較重
另外很推薦檸檬汁 好喝喔 新鮮檸檬原汁加蜂蜜...
其他的飲料我沒喝 所以無法評價

以上套餐每人550$ 大家都吃得很飽很值得
不過我發現 點special order可能每一道菜都是主廚現場馬上烹煮的
所以主餐部分相隔時間都有點久…吃得很悠閒倒是真的
還是建議時間上再拿捏一下會更好
要不然吃完一道菜的那種興奮感 都冷卻下來了 下一道菜才出現
感覺上沒有延續…有點可惜

服務生很親切 也一直來注意我們的水杯的水夠不夠
每一道菜上來的時候都會解說一下料理過程
當天是一男一女的服務生
我們的西班牙海鮮飯上來的時候是女服務生送來的
她就先說明米稍微有嚼勁…因為是當地的口感
我們吃到一半的時候 換那位男服務生過來要解說
不過我們還是很誠實的說 已經有人來解說過了啦…

在用餐的時候 順便看看其他的客人
當天是假日 我發現好像都是附近的住家全家一起來 也有學生情侶啦
而且服務生都很仔細的解釋餐點的部份 仔細的詢問需要的口味
整體來說當天晚上客人應該不算多吧

最後主廚有出來詢問我們對於餐點部分的想法
也一一的解釋料理的過程 感覺的出來很用心
主廚還以為我們是不是某某學校的學生
好像台大跟台北大的學生會有折扣
不過 special order是沒有折扣的

跟他說我們是社會人士之後 他有點嚇到
好像社會人士比較少會一起來點special order
可能都是直接點MENU上面的套餐
這樣說來我算是比較少見的客戶囉…呵呵呵

結帳的時候也稍微的跟主廚聊到10月初的PTT文章
主廚好像比較在意疑似"食物中毒"這各部份
畢竟 食物中毒對一位料理人以及一間餐廳的殺傷力是很大的
料理沒有所謂的對或錯 端看品嚐者自己喜不喜歡
就如同有人很喜歡吃苦瓜 但是有人就是不喜歡吃苦瓜
有任何的想法跟感覺 都可以跟店家說明 我想是會讓店家更進步的

如果對食材了解的人
應該跟主廚會談得很快樂吧
因為再討論的時候 主廚都會說出一些很專業的名詞
雖然不是很懂 但是可以感受到主廚對料理的熱誠
這次的聚會用餐用的很愉快
下次應該還會再找朋友一起去

歡迎參考我的美食相簿
http://www.wretch.cc/album/bebook

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精華區有另外一間Va bene也是有special order
而且好像也是一間很有趣的店
下次去試試看~~~^^

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推 peter1:寫得好好吃喔 推推推
推 mrswu:那個西班牙海鮮飯...看起來好讚歐
推 Moscom:看的我也心動了
推 vivfan:看起來真的很棒
→ calase:我們北大也有特價啊...?
推 peter1:嗯啊 我也想狂推西班牙海鮮飯 (流口水)
推 ttnfo:感謝大家的推文.折扣部分我不是很確定啦
推 ttnfo:建議跟店家確認一下比較好
推 CKStanley:你吃的東西跟我在7818篇PO的好像XD
→ CKStanley:不過我沒沒有辣巧克力鴨  這道好吃嗎?
推 ttnfo:巧克力鴨胸肉好吃..不過量少了點啦..^^;;;
→ ttnfo:我吃的的確就是你們的菜色然後有些許變化