Tiramisu
一種義式甜點
以加了酒的手指餅乾(似蛋糕)打底
上覆MASCARPONE(cheese的一種 , 軟硬介於鮮奶油和Cream cheese間 ,
味道清爽甜美 , 口感濃郁滑順)
如是者數層
最後在cheese上灑上巧克力粉即成
有人翻成"義式香軟雪糕",可以想見其美
有些店家/食譜以薄片海綿蛋糕代替手指餅乾
以cream cheese代替Mascarpone
亦有加自製甜醬者
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作者: breakdown (I'll Be There) 看板: Food
標題: Re: 請問一下，提拉米蘇是啥啊？
時間: Fri Jun 30 01:17:18 2000
※ 引述《Faigo.bbs@zoo.ee.ntu.edu.tw (漂亮ㄉ我......)》之銘言：
: 提拉米蘇就是上面有一層厚厚ㄉ起士.....
: 有點像布丁狀....
: 下面是蛋糕.....最上面舖上一層巧克力粉....
: 蠻好吃ㄉㄡ！！
好像是下面是由蛋白加酒...還有些東西打成的
上面灑上巧克力粉吧!?
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發信人: inla.bbs@sob.m7.ntu.edu.tw (戀上銀河的女孩), 看板: Food
標 題: Re: 請問一下，提拉米蘇是啥啊？
發信站: 陽光沙灘 (Fri Jun 30 20:33:20 2000)
轉信站: Ptt!warpnews!sob
白蘭地加起士和一些蛋、糖....等材料打成類似慕斯的義式甜點，
底部舖一層蛋糕，最上面灑上一層苦甜巧克力粉........
試試看配上卡布奇諾，粉好吃ㄛ～
據我了解的，若有不對之處，請來信指教........
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作者: clara (貓貓是舒曼) 看板: Food
標題: Re: 摩斯的提拉米蘇.....
時間: Wed Jul 25 16:09:47 2001
※ 引述《ambiguous (獨行俠)》之銘言：
: ※ 引述《clara (貓貓是舒曼)》之銘言：
: : 用海綿蛋糕是沒有錯的
: 但是不夠正統，最正統的應使用lady fingers
: 台灣大概沒有幾家店會用lady fingers做夾層
: 成本更高之外，又更費時費工
: 大多數店家都使用海綿蛋糕體取代之
: 三人成虎，所以很多人就以為那樣是最正確的
同學..這不是三人成虎
我說的是 用海綿蛋糕跟用 lady finger 都算正統
我已經在別的 bbs 跟人家討論過很多次了
況且 lady finger 是在台灣貴 所以店家才會使用蛋糕
但是 在美國 lady finger 很便宜 又不需要自行烘培
所以使用lady finger 跟使用海綿蛋糕的人都有
有興趣請去看Julia Della Croce 著的
Classical Italian Cooking, DK 出的
我甚至還自製過 mascarpone 有興趣的話
在椰林站的cookclub 版 有 mascarpone 的做法
簡單說 mascarpone 是鮮奶油加上酒石酸做的
所以會有微微的酸味
另外 咖啡部分 也很講究 要用 espresso
這個又更貴 你想去星巴克點一杯要多少?
而一人份提拉米蘇就要用到一杯
有興趣看看我的做法 然後再回頭看看你吃的提拉米蘇吧
就會知道 大部分的店 根本就是..呼~~弄~~~
http://cook.clara.idv.tw/tiramisu
: : 所謂乳酪味才是奇怪
: : 因為 mascarpone 是不用熟成的乳酪
: : 而一般認知的乳酪味 是牛奶被細菌分解熟成的味道
: : 所以有那個味道的話 才是很奇怪
: 對啊～mascarpone是一種清香奶香的乳酪，跟一般人認知的乳酪不太一樣喔
: 再者因為價格問題，也有店家使用cream cheese取代mascarpone cheese
: 我們吃到的提拉米蘇就更不正統啦...
: : 自己在家裡面做提拉米蘇 成本一百元絕對跑不掉
: 一點也沒錯....
: : 所以 58 元想吃到真正的提拉米蘇
: : 以他一半的成本...或許 還是吃巧克力蛋糕實在一點...
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作者: YEEK (放寒假囉) 看板: Food
標題: 瑪莉亞的廚房 關於 提拉米蘇
時間: Thu Jan 31 20:42:28 2002
看到板上熱烈推薦瑪莉亞的廚房
前幾天去吃了一次
主食就不多說了 有板友已經提供很多了
那天有點提拉米蘇
本來不打算點的 結果聽瑪莉亞跟一個熟客聊天'
那個熟客似乎也是美食愛好者 兩人談的很起勁
她一直稱讚瑪莉亞的提拉米蘇多好吃多好吃 是她吃過最好吃的
還說瑪莉葉的提拉米蘇soso (我是還沒去吃過啦 但上次看週末三寶fun也
對他印象不錯阿)
結果加點了提拉米蘇
她的提拉米蘇是從鐵盤中取出的
挖的有點糟糕 視覺上不是很享受
用湯匙切下去 天哪 怎麼這麼軟..太濕了
以致於整個都垮垮的撐不住
味道還不錯 口感欠佳 因為好像在吃鮮奶油跟濕掉的海綿蛋糕
不過酒味倒是嚐得到 (瑪莉亞說她加了蠻多酒的 @_@ 還好吧?!~~)
總之....我覺得被仙人跳了^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.73.226.5
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作者: bluefish (希望你活力充沛) 看板: Food
標題: Re: 瑪莉亞的廚房 關於 提拉米蘇
時間: Fri Feb 1 00:35:09 2002
提拉米蘇本來就多半是軟軟垮垮的
本來就不是視覺取勝的甜點喔 :)
所以這部分倒是不能太過苛求啦
至於口味 可能要看各人吧 每個人的喜好不同呀
或許是那位客人剛好比較喜歡吧 :)
不過我想說仙人跳會不會有一點點奇怪呢.... :)
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作者: YEEK (放寒假囉) 看板: Food
標題: Re: 瑪莉亞的廚房 關於 提拉米蘇
時間: Fri Feb 1 00:46:40 2002
※ 引述《bluefish (希望你活力充沛)》之銘言：
: 提拉米蘇本來就多半是軟軟垮垮的
: 本來就不是視覺取勝的甜點喔 :)
: 所以這部分倒是不能太過苛求啦
是阿 大部分是單一容器的吧 可是呢 她們是用一個大鐵平盤烤
之後再用刀子切割成一份一份的小正方形
然後再挖出來'躺'在盤子上../_\
: 至於口味 可能要看各人吧 每個人的喜好不同呀
: 或許是那位客人剛好比較喜歡吧 :)
: 不過我想說仙人跳會不會有一點點奇怪呢.... :)
ㄏ 沒有這樣的遭遇 但覺得有這樣的感受 所以就這麼說囉^^
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作者: chyikuen ( 大路上有微生物) 看板: Food
標題: Re: 瑪莉亞的廚房 關於 提拉米蘇
時間: Fri Feb 1 03:18:39 2002
※ 引述《YEEK (放寒假囉)》之銘言：
: 她的提拉米蘇是從鐵盤中取出的
: 挖的有點糟糕 視覺上不是很享受
關於這一點 我倒是吃過很多好看卻不好吃的...
所以我覺得最重要的還是口感吧
: 用湯匙切下去 天哪 怎麼這麼軟..太濕了
: 以致於整個都垮垮的撐不住
: 味道還不錯 口感欠佳 因為好像在吃鮮奶油跟濕掉的海綿蛋糕
: 不過酒味倒是嚐得到 (瑪莉亞說她加了蠻多酒的 @_@ 還好吧?!~~)
: 總之....我覺得被仙人跳了^^
我吃過瑪莉亞的提拉米蘇 我真的覺得很好吃耶
可可粉很多 有時候會被嗆到 不過酒味是真的很重...很香耶
而且還有咖啡味 跟一般市面上的提拉米蘇不一樣
你覺得是仙人跳?? 會不會太誇張了...
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作者: lislis (Oh~baby~oh~baby) 看板: Food
標題: Re: 瑪莉亞的廚房 關於 提拉米蘇
時間: Fri Feb 1 03:24:15 2002
※ 引述《YEEK (放寒假囉)》之銘言：
: 之後再用刀子切割成一份一份的小正方形
: 然後再挖出來'躺'在盤子上../_\
可能是沒挖好 我覺得....有時候弄得是滿美的...
這樣的價錢 吃到這樣的提拉米蘇 應該算還不賴吧 ^^
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作者: clara (貓貓是舒曼) 看板: Food
標題: Re: 瑪莉亞的廚房 關於 提拉米蘇
時間: Fri Feb 1 04:59:08 2002
※ 引述《YEEK (放寒假囉)》之銘言：
: 是阿 大部分是單一容器的吧 可是呢 她們是用一個大鐵平盤烤
: 之後再用刀子切割成一份一份的小正方形
: 然後再挖出來'躺'在盤子上../_\
哪有一定是單一容器的，有空可以去看看張國立寫的"一口咬定義大利"
裡面有一段話說，木勺老闆從碗中用木勺挖出一勺提拉米蘇...
就像網友說的，這東西本來就不是漂亮的甜點...
大家看慣了硬硬的站得起來的冒牌貨，反倒覺得軟趴趴的是不對的
唉 真是積非成是啊~~~
況且，我個人以為一杯杯的只是漂亮方便而已，對味道的融合
並沒有太大的幫助，因為，一杯杯作，很容易做出每杯味道都不一樣的成品。
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作者: sando ( 小寶) 看板: Food
標題: Re: 瑪莉亞的廚房 關於 提拉米蘇
時間: Fri Feb 1 11:53:27 2002
我是覺得啦
像這種本來就是義大利當地的家庭點心的東西
每一家每一戶本來用的容器和口味都不可能一樣
所以也無所為什麼"正統"的題拉米蘇吧
大家吃的開心就好囉
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作者: BluePoet (開始忙碌的藍詩人) 看板: Food
標題: Re: 瑪莉亞的廚房 關於 提拉米蘇
時間: Fri Feb 1 12:52:57 2002
是啊 開心就好
再有名的餐廳 也是有人不愛吃
不愛吃就不要去囉 找到自己喜歡吃的店家或是餐點 那就是你的開心好去處
我自己是很喜歡瑪莉亞 也跟阿姨常常討論一些店面經營的方向
她的麵應該比較沒有爭議 倒是提拉米蘇我聽過不少正反面的意見
個人覺得 那就是家庭手藝 她自己喜歡這樣的作法
只是仍需要從這個作法裡頭 改正一些比較有客人不喜歡的地方
例如底層過度濕軟 巧克力粉過厚 等等意見 我都跟阿姨做過討論及修正
阿姨也歡迎大家繼續給予支持與建議
如有需要也可以寫信給我 我會負責幫大家統整轉達這些意見
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作者: YEEK (放寒假囉) 看板: Food
標題: Re: 瑪莉亞的廚房 關於 提拉米蘇
時間: Fri Feb 1 14:09:31 2002
: 況且，我個人以為一杯杯的只是漂亮方便而已，對味道的融合
: 並沒有太大的幫助，因為，一杯杯作，很容易做出每杯味道都不一樣的成品。
嗯 真是謝謝你的提醒
我得多加油囉
是我自己覺得視覺上不佳的東西很難對它有好印象啦
大家見笑囉~~~