[廣播] 餐桌上的世界第086集-泡麵的由來
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速食麵發明之父，是日本大阪市日清食品公司會長——安籐百福。第二次世界大戰
後，日本民窮國貧，食糧必須在黑市才買得到，國民連吃一頓飯都成問題。安籐看到大
阪梅田黑市寒天下，人們為了渴望吃到一碗熱騰騰的拉麵，連日在拉麵店前排成一條
長龍的光景，靈機一動，決心做出不用排隊也能吃得到的拉麵。當時，美國的主要支援
食糧是麵粉，日本政府為了擴大國內麵粉需要，勸誘國民盡量以麵包為主食。唯獨安
籐一人，向厚生省申訴應該獎勵日本傳統飲食之麵食。但是，行政人員卻回他：「既然
你這麼堅持，自己做不就行了。」於是，安籐家院子內一棟簡陋窩棚，便成了速食麵
的創始研究院。
安籐設定的商品化目標是：好吃、安全、簡單、便宜、長期常溫保存。整整一年，
安籐不是躲在窩棚內煮麵條，便是騎著自行車飛奔在大街小巷買麵粉。難關正是「長期
常溫保存」。
有一天，安籐看到妻子在廚房內炸天婦羅，突然想出一個妙計，隨手將麵條放進油
鍋內。當時裹上面衣的麵條，放進油鍋後，水份就會蹦出來，會在麵條上出現無數細微
的小洞。然後把炸好的麵條放涼後倒入熱水，熱水會充滿小洞，油炸面便會還原成原
本的狀態。
面有了還需要有湯頭啊。這也是偶發事件令安籐選擇了雞骨湯頭。話說有一天，安
籐在家中宰雞， 雞血濺到在一旁觀看的兒子身上，從那時候開始，兒子次男便不敢再
吃任何雞肉料理，唯有雞骨湯頭拉麵，卻是百吃不厭。因此，安籐決定將速食麵湯頭
定為雞骨湯。
「雞湯拉麵」 另有一個俗稱：「魔法拉麵」。意思是說，只要注入熱水，蓋上蓋子
，三分鐘後便能變成一碗熱騰騰的拉麵。沒想到，半年後「雞湯拉麵」竟然成為供不
應求的暢銷食品。
由於商品供不應求，市場便逐漸推出面與湯頭分開的速食麵。這個變化可以讓大家
在煮麵時，自己加入蔬菜、雞蛋或其他配菜，也拋磚引玉出各家廠商埋頭鑽研不同流派
的新商品。
所以後來速食麵種類就五花八門起來了，像是有炒麵、餛飩、日本風味烏龍面等，
商品名稱不勝枚舉，湯頭種類也多得不計其數。二十年後市場上的食品公司又將原本的
粉末湯頭，改為液體湯頭；小小一包袋子，有豬油、芝麻、橄欖油等鮮味佐料，麵條
也改為用熱風吹乾的「非油炸面」。
【海帶燒排骨讓日本人長壽】日本是長壽之國，而沖繩又是長壽縣，據專家們研究
，這與當地的飯菜營養豐富有一定的關係。其中，最有特點的就是「海帶燒排骨」。沖
繩人對「海帶燒排骨」的喜愛，絲毫不亞於中國人對「番茄炒雞蛋」的感情。當地人
認為，排骨和海帶吃下去會讓「身體從裡到外都暖了，有勁了」。營養學家們則分析，
海帶和排骨中蛋白質、氨基酸含量非常豐富，可以迅速地補充體力。更重要的是，海
帶是典型的「鹼性食品」，排骨是「酸性食品」，兩者組合起來，能使人體達到「酸鹼
平衡」。
做這道菜時，需要以下原料：排骨700克─800克，干海帶20根左右，蘿蔔600克，鹽
、醬油和生薑適量。做法：1.將排骨用熱水洗一遍，然後放進鍋裡，加水到差不多蓋
住排骨，點火燒開。2.將水倒掉或將浮沫去掉。3.海帶洗後，放到水裡浸泡至柔軟，剪
成6─8厘米寬、10厘米長的小段，打「海帶結」。4.蘿蔔切成小塊。5.在鍋裡放入水
和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一個半小時。6.加入海帶，煮30─40分鐘
後，加蘿蔔、鹽和醬油，繼續用小火燉熟即可。7.按照沖繩的習慣，準備一點薑末，
吃時隨自己的口味添加，據說味道會更好。
【健康防癌的長壽菜──海帶】 海帶是一種生長在海中的深色蔬菜，是現在唯一不
受農藥及化學空氣污染的有機植物，口味獨特鮮美，營養非常豐富，尤其對老年人及
體質虛弱者，具有健身除病、延年益壽之功效，素有「長壽菜」的美稱。
海帶營養成分與功效海帶在中藥學上，稱作昆布。海帶中含豐富鈣質、蛋白質、脂
肪、胡蘿蔔素、維他命Ｃ及維他命B1、煙酸、鈣、鐵、磷、鈷、多糖類、藻膠酸、昆
布素、甘露醇、碘元素等，營養相當豐富。
營養專家指出，海帶含有豐富的鈣質，對治療骨質疏鬆症有特殊療效；藻膠酸具有
防治血癌、骨頭酸痛症之療效，有止血作用，可減少放射性元素的吸收；海帶內的多糖
類物質，則能消化血液中的過量的膽固醇，使膽固醇保持正常含量。
醫學研究試驗發表，罹癌小白鼠餵食海帶較長壽，未食者就夭折。因海帶的甘露醇
具強力的抗癌作用。現在英、日的科學家，從海帶中提煉出珍貴的抗癌藥物。因此，海
帶在日本已成為最受歡迎的食品。
海帶的煮法海帶的吃法很多種，炒、燉、蒸、煮、涼拌均可，與豆類、白菜、蘿蔔
、土豆等混食，也很適合老年人的胃口。一般認為海帶與豆腐同煮，營養全面，味道鮮
美。
不少人不清楚煮海帶的方法，往往先用水泡開，再去燉煮，結果不易煮爛。正確方
法是先把海帶打開，干蒸三十分鐘，放入水中浸泡五、六個小時，中間換兩三次水。海
帶會變得又脆又嫩，也可通過水的溶解除去海帶中含量較多有害物質砷；也不會因為
浸泡時間過長，使海帶中的營養物質流失太多，而降低營養價值。
節目下載：http://media.soundofhope.org/audio01/2007/9/22/086_ok.mp3
(from希望之聲國際廣播電台)
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