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鮨 野村 のむら
地址: 台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
營業時間：週二至週日 12:00~14:00; 18:30~22:00
店休日: 週一
餐廳官網： https://www.facebook.com/nomurataipei/
消費時間：2020.06
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野村連續在2018、2019年都獲得米其林一星肯定，之前就久聞大名，這次同事揪團，當然
馬上答應。
店址就位於國泰醫院的正後方，外觀十分低調，停好車之後還要開google map才赫然發現
就在我面前。
這兩張圓圓的貼紙已經是店門口最顯眼的裝飾了，不然外表真的是低調到不行。
走進店門口後並不會馬上到用餐區域，而是要轉個彎進到另一個房間才會看到。用餐空間
就是一個大大的板前座位，大約能坐10~13人，師傅就在中間料理。旁邊還有一個小包廂
的空間，但是吃了幾次下來，深深覺得壽司還是要在板前吃比較有感覺......
吧台後方放了很多料理魚的刀子，不同的刀子是用來處理不同的魚料。
因為同事是野村的熟客，所以點餐直接是omakase，出一個價錢，師傅就照這個價錢出餐
，這天我們點的是5000的套餐，以下就是今天我們吃的餐點：
蛤蜊絲瓜
第一道菜台味還滿重的！居然是蛤蜊絲瓜。
這道蛤蜊絲瓜味道鮮甜，薑味有一點重，但是搭起來很棒，算是很清爽的開胃小品！
接下來的餐點就是放在板前的桌上，上面有現磨的山葵跟醃漬蘿蔔。蘿蔔相當清脆，味道
酸甜，吃完了師傅會再補充。
コチ
漢字寫作鯒，或稱作牛尾魚。 底棲性魚類 ，吃起來富有彈性，味道清淡。
神奈川的章魚
這個章魚有先滷過，味道剛剛好，不會過鹹。口感相當Q彈，非常新鮮。
北海道甜蝦
甜蝦的味道真是好的不用說，又鮮又甜，每次吃都覺得怎麼那麼好吃！甜蝦的口感相當濕
潤滑順，可以說是日式料理中的定番！
鮪魚中腹
也算是日料中常見的高級料理之一！魚肉沒有筋，雖然油脂沒有到很多，但是吃起來非常
好入口。
每次吃到好吃的鮪魚生魚片，都覺得世界上怎麼能有這麼美味的東西啊......
富山瑩烏賊
這個瑩烏賊非常好吃！口感很有彈性，搭配了芥末味噌和山椒嫩葉，味道非常特別，調味
很有特色。
炙燒黑喉
這道是伊豆半島的黑喉，採用半炙燒的方式烹煮，加上茗荷、小豆島產的醬油。
茗荷又稱日本薑，很適合搭配著生、涼的料理一起食用。這個黑喉的魚肉很有韌性，半炙
燒的方式會讓魚肉帶點焦香，小豆島的醬油很有風味，味道相當醇厚，讓整道料理的味道
增加了不少厚度。
蒸蛋
這個蒸蛋很有京都風，裡面加了柚子，所以吃起來有淡淡的酸味，很適合夏天吃。蒸蛋裡
面料不算太多，有香菇、魚肉等等，調味也是走清淡路線。
接下來就是握壽司了！坐在板前最棒的一點就是可以看到師傅現場捏壽司，流利的手法真
的讓人非常佩服！
而且每一個流派捏壽司的手法都不太一樣，能夠近距離觀看，也是吃板前壽司的魅力之一
。
軟絲
第一貫是軟絲握壽司。
這個軟絲非常嫩，吃起來完全不靭，野村的醋飯也是酸得恰到好處，搭在一起剛剛好。
黃雞魚
魚料是來自鹿兒島的黃雞魚。
黃雞魚的肉質很細緻，油脂含量不算多，味道淡淡的，走的是清爽風。
春子鯛
春子鯛是日本真鯛的幼魚，屬於春季的魚料，每年可以品嘗的時節大約就是三月到五月
因為是幼魚的關係，春子鯛的肉質很細嫩，味道也比較淡。截至目前為止，這三貫握壽司
都是味道比較輕的，有可能是因為時節的關係，魚料的脂肪都比較沒那麼厚重。
北寄貝
這個北寄貝超乎我想像中的好吃！
從來沒想過北寄貝是這麼的鮮甜，口感也是非常特殊，很脆，很爽口。跟以往吃到的貝類
都不太一樣，是這天蠻讓我驚豔的一貫壽司。
鮪魚大腹
才在想說今天怎麼都走清爽路線，握壽司之王鮪魚大腹就出現了！
雖然春夏之際要吃淡口味的魚料，但是我內心還是最愛充滿油脂的鮪魚大腹啊！那入口即
化的口感，讓人留戀。酸酸甜甜的醋飯，又這麼剛好的解了脂肪的膩，當初發明壽司的廚
師真的是個天才啊。
這時看到野村師傅在料理魚，套句同行友人的說法，看功力高深的壽司師傅切魚就像看技
術高超的外科醫師開刀一樣令人心曠神怡！
金目鯛
金目鯛在日本料理中也是屬於高級魚料，雖然含脂量不算多，但是肉質也是很細膩。這貫
金目鯛是用稍微炙燒的料理方式，有股淡淡的炭香，增添了些許風味。
竹筴魚
竹筴魚是屬於亮皮魚，味道比較重一些，但是野村師傅處理得非常好，沒有吃到任何腥味
！
而且雖然這是很大眾化的魚料，但是我第一次吃到肉質這麼細嫩的竹筴魚。這證明了只要
功力了得，大眾化的魚料也可以做成美味的壽司。
海膽
忘了這個海膽的出處，但是味道超級鮮甜，完完全全沒有苦味與腥味！
超級好吃的海膽，吃下去真的能感受到無比的幸福！
鮮甜又滑膩，一口咬下彷彿置身於大海之中，每次吃到好吃的海膽幸福感都油然而生！
瀨尿蝦
很特別的瀨尿蝦握壽司，這個也是季節限定的魚料。
瀨尿蝦的調味是甜的，口感有點鬆，其實我覺得跟平時吃的蝦子比起來，新奇的成分比美
味的成分高。也許是我吃不慣吧，但我覺得瀨尿蝦真的少了點鮮味。
蛤蜊味噌湯
這個味噌湯滿滿的都是蛤蜊！料真的很多。
因為是用大量蛤蜊一起煮的關係，所以自然也有滿滿的鮮味，吃了那麼多生冷的握壽司後
，喝一碗暖湯真的有暖胃的作用。
玉子燒
野村的玉子燒好吃，但是就是一般吃到的玉子燒，味道偏甜。沒有鮨隆的玉子燒那麼特別
。
鐵火捲
這時候野村師傅問大家有沒有吃飽，要不要鐵火捲。大家雖然都有飽，但是還是說可以上
鐵火捲。
這個鐵火捲其實也有讓我驚艷到，非常好吃，強烈建議吃得下的人一定要點。鐵火捲的海
苔本身就有調味過，而且香氣十足，裡面的鮪魚非常軟嫩，整體搭起來真的很棒！
加點：沙丁魚
在我吃的天昏地暗的時候，旁邊友人不知道跟師父在聊什麼，突然問說大家要加點沙丁魚
，問我要不要加一。我就跟風的一起加點了~XD。
沙丁魚也是亮皮魚，味道相當特別，有一種特殊的鮮味，肉質比想像中的還要柔軟，吃起
來也是入口即化。以往亮皮魚給人的印象都是腥味重，但是野村師傅都將亮皮魚處理的相
當好吃，功力真的高深！
最後的茶點是梅酒果凍跟烤茶，我認真覺得甜點是日本料理的弱項，梅酒果凍是很好吃，
烤茶味道也相當渾厚，但是跟西餐的甜點比起來，總是覺得太過平淡。
高級壽司店的訂價向來就不低，很多店家摘星後更是價格水漲船高。但是在吃的過程中，
看到師傅細心處理魚料的過程，會覺得小小的握壽司，從魚料的處理、醋飯的調味，到整
體捏好端到客人面前都需要很多功夫，不是表面上看到的那樣簡單。這樣想過之後，就能
理解為什麼是這樣的定價了。
總結來說，在野村的這一頓非常的享受，不管是料理或是跟健談的野村師傅聊天，都讓人
覺得很愉快！目前一星的壽司店中去過三家，分別是鮨隆、吉兆割烹跟野村。心中的排名
是鮨隆=野村>>吉兆。這次用餐有可能是因為季節的關係，魚料偏向清爽的口味，有點期
待秋冬海鮮類開始肥美時再去吃一次，我相信應該會有更不同的感受！
延伸閱讀：
鮨隆：https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/226859474
吉兆割烹：https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/228198458
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