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新竹合口味餐廳
地址：新竹市東區新安路2號(園區管理中心2樓)
電話：03-5771621
消費時間2011/1上午 08:05 2011/1/20
雖然戶籍不在新竹，但長期在新竹求學、工作、活動，也算是半個新竹人了，
一直以來覺得新竹很難找到好吃的美食，認為有名的都是騙外地觀光客的，
到去年參加了ＰＴＴ新竹版的版聚，吃到合口味的菜真是感動莫名，
回家上網查才知道合口味在新竹很有名氣，真是有眼不識泰山，
且主廚曾經是前外交部長錢復的御用主廚，就連前行政院長唐飛宴請政要時也是合口味的主廚執掌，
所以我就決定一定要找時間再衝一次吃個過癮！
合口味的本店在竹東二重埔，但聽說園區管理中心的店用餐環境會好一點，
若不是因為版聚我根本不知道園區管理中心二樓藏了一間餐廳，即使在園區上過班但是我對園區還是不熟，
每次來每次迷路．．．
走上二樓，用餐環境有兩側，一側就是我們上次版聚的會場，供大型聚餐、尾牙、婚宴之用，
這天是在另一側比較小的空間用餐，不過也不小了，包廂好幾個，整間容納上百人不是問題吧！
白飯大大一碗只要十元耶！拿旁邊的小碗比對就知道有多大碗囉！這飯是隔夜飯，
不然就是煮一陣子，水份流失了不少，可是菜太好吃了，根本不會計較這個，還是吃得很開心。
菜單太多頁我沒有照，合口味是以客家菜為主打，但仔細看還是有點外省菜的影子，
反正台菜本來就承襲了各族群的飲食集大成，總之好吃就好，這一道是炒高麗菜苗，
論口味有蒜香，及大火快炒的油香，論口感是看個人，它的菜梗較粗，愛吃嫩梗的人會吃不慣，
看個人接受度。
松阪豬肉
用烤的，會等久一點，在版聚時吃到覺得不錯就點了，底部鋪上苜蓿芽撐起漂亮的弧形，
擠檸檬沾胡椒粉去腥又解膩，油脂少卻不缺嫩度，最好趁熱吃，冷掉時吃咬感會盡失，變硬，
放太久肉會吸收到苜蓿芽的生腥味影響風味，苜蓿芽用高麗菜絲取代比較好。
京都排骨
大推啊！使用調和得宜的烏梅汁，味道圓潤而不及橙汁的酸得尖銳，酸中帶甜，甜而不膩，
使用的肉質也是上選，有油脂的部位不油，有彈性，瘦肉部位不乾澀，骨肉輕易分離，
鳳梨及芝麻的點綴增加秀色可餐的程度，這道輕易征服餐桌上所有人。
鳳梨蝦球
表現平穩的一道，粉不裹太厚，不炸太老，蝦子新鮮就好吃了。在合口味吃反而這道變平凡，
可不是它不好吃喔！是真的好吃，原因是它的做法就是固定，不及其他菜色變化程度令人驚喜，但仍值得一吃。
左宗棠雞
這一道也是我的最愛啊！看一看有雞胸、腿肉等，不會切得小里小氣到吃一口都感到心虛！
每一口都大塊滿足啊！雞肉本身有經過去骨，然後切成塊用調料醃製，
入味後過油和多種調料炒製及勾芡，雞肉最表層感覺像是有炸過，微硬，內部還是保留軟嫩，
像是溫和版的宮保雞塊，比吃宮保雞丁還讚，同樣入味但它溫和多了。
也是版聚吃過的蔥油中捲，據說海鮮類都是現撈現炒，離新竹漁港又近不怕吃不到新鮮漁獲，
喜歡邊吃邊聊的人別讓它擺太久，否則底部一直加熱會使中捲煮老了，
以蒸海上鮮的做法套用就是吃原味。表層泛起有調味的青蔥香及油香，會隨著加熱時間不斷釋出，
咬下一口軟彈只有過癮可以形容。
泡菜炒牛肉絲
泡菜非正宗韓式泡菜，是酸白菜，很下飯，酸白菜是有點搶味過度了，
可以替換成台式泡菜既有酸亦有甜度，接受度會更高，是蠻好吃的，就酸菜味太突出而已。
炒豆苗
味道和炒高麗菜苗完全一樣，不喜歡吃太粗硬菜梗的人就點它吧！豆苗的菜梗不過軟但有脆度，
菜葉嫩，是我一直很愛吃的菜，這道外面不容易吃到，每次只要看到我就必點。
濃醬海鮮羹
在版聚吃過，點小份的就夠四人吃了，之前有介紹過就不多寫，海鮮料仍豐富，
並附上鎮江紅醋對味極囉！點了九道菜加五碗白飯才１８５０元，份量又大，
品質能持續維持就會一直回訪，店員聽到我是二度造訪說很感動，服務有熱忱、客氣，
吃到這幾盤菜完掃除國賓尾牙的空虛啊！
《食記》PTT新竹版版聚 新竹 合口味餐廳
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