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時間2012/4
一直以來對牛肉麵的喜好很一般，再說我吃過最好吃的牛肉麵是我媽生產的，很難有人可以超越，變得不太愛吃外面賣的牛肉麵，因此在我這裡可以看到牛肉麵的食記真是少之有少，有次來到台中前，格友研究仔說這家的牛肉麵挺厲害，我們便按照原計劃殺過來了，位置不在顯眼的大馬路上，在小街巷中的台中女中正後門
初次聽到店名還真以為是賣涼的，不是有一家叫一等涼冬瓜茶嗎？？還真是令人傻傻分不清楚．．．原來老闆娘初期還真的是以賣冷飲起家，之後因顧客的生活型態轉型成為賣正餐、主食、小菜，老闆娘本身具有好手藝，並勤於鑽研，且得到兩位四川老榮民和牛肉麵師傅的技術指導，手藝日漸精進而打出知名度
我們因忙於其他事而過了午餐時間才來，下午兩點多才看到工作人員在吃中餐，真是辛苦，非午餐時段來客也不少呢！
菜單的項目很完整，有許多麵類可選擇，亦能當自助餐店買幾道菜回家解決一餐，若只想吃點心，切個幾樣滷味同樣很豐盛，價格平實，我其實更想吃其他的，但經常被人笑到XXX店點YYY，所以還是點牛肉麵好了XD
店家煮的牛肉麵不具辣度，在餐具區另備有店家自製的壹等涼-辣椒給客人自由添加，有單獨販賣，玻璃罐裝350g±18g，售價120元，是老闆娘加了上等的丁香小魚、生辣椒跟大蒜、豆鼓用沙拉油跟一點鹽伴炒出來的，試著單吃確實香氣有餘不嗆辣，即使加進稍多一點進牛肉麵中都不會使湯變味，店家還有製作泡菜、甜嫩薑、醡醬、XO醬等產品外賣
越吃越順口的酸菜也獲得我們一致好評，單吃就很好吃，第一次吃到能把酸菜處理得不酸澀又甘甜有汁，超棒！
所有的麵類都有分大小碗，差在大碗的麵量較多，多了十元，麵條有多種選擇，有厚麵、寬麵、刀削麵、米粉、冬粉供選擇，這碗是我點的牛奶麵，沒有加麵，一端上來有飄出陣陣腥騷味，我覺得羊肉和牛肉都是有腥騷味的肉類，只不過羊肉更重，一直以來都不吃羊肉
回到正題，聞到腥騷味加上浮著一層油，覺得有點害怕，不過還是吃了下去，一吃卻停不下來了．．．湯頭很像是真的牛骨去熬出來，非用加強調味去強調濃郁湯頭，喝來爽口牛肉香十足，有好的基礎在支撐，調味就不必下太重，湯頭喝來爽口到能留香，和油膩的第一印象真不相符
牛肉麵有數塊大塊牛肉，細軟到快到入口即化的地步，每塊肉都帶有筋，筋和肉同樣被煮得很軟，根本就同果凍般軟，潤飾了牛肉的滑軟，一口咬下完全沒有壓力，如果吃到老又硬的牛肉可是會讓人印象大打折扣，細軟的牛肉更能嚐出牛肉的厚實度
一看就知的手工麵條，寬厚度皆是完美比例，久煮不爛，泡久不軟的感覺，以我覺得麵條份量不多，食量大者最好直接點加麵的份量
手工水餃在網路上看到的食記似乎很強大於是加點，充滿皺褶的外皮非機器大量生產的水餃能相比，水餃大小均一飽滿，皮的厚度可由內餡透出的顏色窺出
從斷面圖可看見內餡的料完整充填整顆餃子，皮薄肉鮮，美中不足是內餡味道較淡，也許店家傾向讓客人自己調醬料
研究仔的牛筋肉麵，他邊吃邊說好吃，詳細心得等他發文
如要比較壹等涼和我媽煮的牛肉麵誰厲害，我還真比不出來，只能說著重的火侯在不同的點，我媽煮的湯頭濃，壹等涼的是清爽牛肉湯頭，各有功夫
每次到台中最困擾的都是不知道要吃什麼？由於很想回味已吃過的店，卻又想吃新的口袋名單店，現在吃到壹等涼，這個困擾還真是沒完沒了．．．Orz
壹等涼牛肉麵
地址：台中市西區四維街5號
電話：04-2224-2092 04-2220-1592
營業時間：週一 ~ 週日10:30~20:30
過年期間休五天，母親節、端午節、中秋節店休
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