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時間2011/12
前年年底寫的Big Pancia大肚皮義式餐坊老闆兼主廚Jason在大肚皮生意穩定後，在去年七月底又開了一間店，不同的是這間店專賣以豬肉各部位等料理，原有的店名大肚皮很容易跟老闆聯想在一起，豬跳舞老闆更是直接把自己的肖像畫成招牌了(笑)，六年級中段班生Jason老闆曾在義大利留學，從事餐飲的資歷達十年以上，曾任VA BENE餐廳主廚，並獲得多面海內外料理大賽的獎項，店內擺了多面獎牌
大肚皮義式餐坊的裝潢較為都會中的人文格調，而豬跳舞則較為大膽裝飾用色，有彩繪、各種豬擺飾，幽暗的燈光很適合下班來喝酒、大口吃肉，在吃過大肚皮時就對主廚的用料大器印象很深，特別是肉類、海鮮類等，懷念那墨魚麵上的整隻軟絲啊！現在開的豬跳舞就是為了造福肉食主義者
Dancing Pig主要呈現的，是一個隨性、自在、不做作的用餐環境；一種賓客皆歡有如自家的Home Kitchen Style；一種對於美饌佳餚的癡心純粹；更是一種自許能打開封存心靈的美食盛宴。(摘自於老闆mail中的內容)
牆上黑板把整隻豬畫上，哪個部位做成哪一種料理都標示出來，幾乎整隻豬都能做成料理
和大肚皮一樣有著半開放式的廚房，乾淨明亮，老闆正和其他店員在研究料理呢！Jason老闆一直很喜歡跟現狀挑戰，豬跳舞小餐館便是他挑戰傳統飲食文化想做成的代表作，後方的獎盃是一次次挑戰成功的鐵證，老闆很樂意把他的經驗傳授教大家做菜
喜歡豬的人來這裡一定會特別開心，看到有些豬的周邊產品都會很納悶不知道哪裡找來的？一定花很多時間找吧！店不但是間餐廳也是小小商店，有賣各種料理材料和自創的品牌T
以下是目前最新版的菜單，菜單的封面是老闆商請朋友繪製，每道菜下方都有感性又有點無俚頭的說明，單點主餐加一百元可升級成套餐，含每日好湯加七十元的飲料，超過補差價，湯單點一碗就要一百，點套餐會划算很多，平日中午來店點主餐更是有免費升級套餐的服務喔！老闆在沉重的店租壓力下和大肚皮一樣不收服務費，為理想豁出去了！餐點種類不多，但會持續開發新菜色
這天的每日好湯是義式蔬菜湯，符合義式蔬菜湯應有的料多特性，才有資格稱為蔬菜湯，主味以蕃茄微酸的味感為主，以洋蔥炒至微軟和其他蔬菜的汁甜為輔，相對羅宋湯偏更酸，義式蔬菜湯的酸甜比例最適中，很不錯的精緻湯品
酥炸豬耳朵以牛皮紙吸附多餘的炸油，我們兩個人吃還有一堆吃不完，打包回家了，應該是老闆設計來當下酒菜用，從小到大都不吃豬耳朵，覺得太肥不愛，但油炸料理喔，雖然還是很油XD，但口感較能接受，因為都變得脆脆的，豬耳朵有滷過再油炸，調味上感覺比鹽酥雞更多重，應該不只用一種調味粉，除了鹹香之外似乎有一點香料味道
有卵小卷沙拉把小卷切成段面方便食用，可看到斷面密度高的卵，小卷炸得微硬有彈性，淋上 Balsamico醋，比川燙吃法更異國並精緻，只是牙齒不好的人咬起來會很吃力，不知道小卷的軟度有無客製化處理？
綜合野菇附生菜，同上有運用 Balsamico醋，調理方式和大肚皮的Balsamico醋漬爐烤綜合菇這道有點類似，最大的差異是綜合菇與生菜比例的不同，單吃生菜沙拉覺得太生冷的人，選擇這樣的料理不錯，將熟食以較為清爽不膩的方式處理，原味也吃得到，伴著微酸的Balsamico醋更是開胃
傳統西班牙豬肉燉鍋，售480元，底下的豬砧板有可愛到，其他有的料理還直接以豬砧板當盤子用，把餐點放上去
在菜還沒上之前，我以為應是一鍋小火鍋，把火點在底下，事後證明我好俗XD
看起來有點像比較湯的燉飯，但泡在湯中的米飯不會糊又黏，僅管湯與飯是如此分明，但米粒十分入味，有豬五花、豬肝連、豬頰肉、西班牙臘腸，混蔬菜、白豆一起燉煮，看到湯的顏色就知其濃度，是蔬菜和被調味過後豬肉的濃甜，比大骨湯還濃
其他的肉類吃得出來有做調味的前置，本來很猶豫要不要吃豬五花，怕肉太肥，聽到朋友說好吃就吃了一塊，油脂部位已經被燉煮得軟綿，又是另一種風味
一直吃肉會很膩，搭配一小碗蔬菜正好，附兩片烤得硬脆的麵包沾湯一起吃更棒！
菜單上沒有的蕃茄辣味鮮蝦麵，320元，吃慣了一般義大利麵都是麵多於料，這盤剛好相反，麵反而像是陪襯了，因為老闆不計重本放了六隻藍鑽蝦，蝦身結實程度介於白蝦和泰國蝦之間，盤底看不到太多湯汁，在烹煮時把汁收入，麵身遍及蝦子的淡淡甜鮮味，造訪兩次都吃這一盤，若有提供加錢就加麵服務更好，我好想吃多一點麵．．．
藍柑泡泡，是雪碧加藍柑果醬調成，藍柑果醬很甜，還好加得不多，否則就像是有氣泡的感冒糖漿啊！喝過泰國的草莓口味芬達真的就有這感覺．．．
朋友點的熱茶
精選甜品 烤布蕾 90元
表層的薄片焦糖香脆得像糖果一樣，滑順柔軟的烤布蕾在口中化開，雖說烤布丁跟烤布蕾在用料上是差不多，差在製作過程先後的一些小差異，但單比在口中的食味蔓延程度，烤布蕾更甚，奶香特濃，有布丁的固體又有烤布蕾的軟度
無論是大肚皮還是豬跳舞吃到的義式料理都能大口吃肉，大口吃海鮮，想吃義大利麵不用擔心吃不到肉的空虛感，老闆溫和的外表下，每次出擊都讓人眼睛為之一亮，縱使有些料理多少會吃出大肚皮的影子，但也表示老闆有走出自己的創作料理風格，在不久的時間，兩間店的定位會越來越好區分
豬跳舞小餐館
地址：台北市松山區光復南路290巷48號
電話：(02)2731-6469
營業時間：週一～週日11:30～14:30/17:30～21:30，每週三公休
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