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※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1TQVDKrA ] 作者: omarhu (想也知道) 看板: Kaohsiung 標題: [閒聊] 推薦西式濃湯 時間: Sat Aug 31 12:10:54 2019 午安午安,今天想請大家推薦西式濃湯, 湯品是個人的單純愛好,到西式餐廳用餐, 我可以沒有開胃小點,也能不吃麵包沙拉, 但只要湯出現在菜單上,肯定會點選嘗試, 喝一碗好湯, 會讓人對接著送上餐桌的料理充滿無限遐想, 會開始期待廚師展現何等精彩手藝, 心情頓時之間便開朗起來, 至於怎麼樣能稱做好湯呢? 大家可以參考小當家動畫第64話,內有詳細介紹, 清湯當然也很棒,好喝都歡迎分享。 會提出如此要求,主要最近拜訪的餐廳, 往往主廚能呈現精采萬分的主食, 但是先上桌的湯品卻很普通, 用心程度似乎有所差別,這讓人感到失望, 故藉此詢問大家是否也非常在乎湯品味道呢? 舉個反差例子說明,貳樓餐廳: 我很喜歡它的白酒蛤蜊義大利麵,有著難以抗拒的美味, 大蒜和蛤蜊的味道匯聚在麵條上, 橄欖油、辣椒與酒香更增添無窮魅力, 即使放涼依舊驚艷,首次品嘗時感到驚為天人, 因此我記得這間店。 當然貳樓餐廳並非毎道料理皆如此出色, 早午餐的蛋吃多會膩、黑胡椒掩蓋住漢堡排的味道等等, 有許多可以改進的地方。 不過它家的湯, 非常無趣,對於味道沒有絲毫印象, 白色的湯,只留下這記憶, 喝了一口,想像力會瞬間枯萎, 至今仍參悟不透,能做出這道白酒蛤蜊義大利麵的廚師,會是怎麼樣的人? 為何妥協讓顧客享用他親做的料理前,嚐到如此平凡的食物, 或許那位廚師不清楚自己家的湯品是什麼樣子, 又或許人在江湖身不由己,當然也可能不在意, 無論如何,貳樓餐廳有手藝精湛的廚師, 應該有足夠能力端出迷人的湯品; 另外像有許多鄉民推薦的No.4 Pasta,我有吃過幾次真的美味好吃, 湯品是中規中矩的南瓜濃湯,確實濃郁香甜沒錯, 就是少了那麼一點層次變化,私心覺得很可惜, 以它的水準若願意花些心思在湯品上,可以表現得更出色; 有些餐廳則選取牛肉、干貝、松露等高級食材製作湯品, 再用精緻迷你的碗盤盛裝,通常會好喝, 但是感覺用其他方式料理那些食材會使味道更突出, 湯品像是換個包裝方式,而非呈現應有價值,稍微無法滿意。 看到這大家可能在想,發文的阿宅太挑剔了, 開頭所提好喝的湯,過於美好夢幻, 像獨角獸或美人魚一樣只存在於想像之中。 然而好喝的湯是真實存在的, 而且我相信有許多餐廳仍用盡心力準備, 一樣舉個正面例子,喬的義百種料理: 這間很不錯,它有獨特的經營方式,毎周會更新菜單, 就像阿甘那盒巧克力一樣,拿到哪種口味要吃了才清楚。 其中我最喜歡白蘿蔔和香茅一起熬煮的湯品, 好像是透過奶油把蘿蔔的苦味和香茅刺激的味道相互調合了, 以前從沒想過它們搭配起來如此迷人, 我好想念,也只能耐心等待了。 這次舉很多例子也盡量寫的詳盡,請分享心目中好喝的湯品吧,謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.158.140 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1567224660.A.D4A.html
jganet : 推文中贈送的濃湯 08/31 12:41
cle031 : 喝湯要去香港人開的店,只喝湯不吃料,讚 08/31 12:48
mumuanego : 喜歡波隆那的湯 有時會出現甜菜根湯 08/31 14:34
hello20 : 波隆那的濃湯不錯 08/31 18:44
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: omarhu (36.238.60.28 臺灣), 09/06/2019 22:07:02