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後壁冰糖醬鴨
地址:台南縣後壁鄉後壁村12鄰199號
網址:http://www.houbi.com.tw/
台南後壁鄉一間不起眼的鐵皮屋,出產超有名的宅配美食~冰糖醬鴨,製作過程繁雜費工
,評價很高!
憑著一股對美食的執著,我來到後壁鄉。
我對地址一點印象都沒有,純粹是在後壁火車站這帶瞎撞瞎找,好不容易在一個路口看到
指標,才找到冰糖醬鴨。
其實不難找,因為這裡是寧靜的小村落,不會太複雜。
穿過作業區,來到小房間~裡頭就是販賣部,冰櫃陳設:醬鴨、雞腿、鴨翅、鴨腳、米血
糕等等。
我挑一小盒原味醬鴨肉(NT.100),重量約300公克,成份有:鴨肉、冰糖、醬油、花椒、
八角、小茴,不含防腐劑、色素,在冷藏下可以保存7日。
冰糖醬鴨製作過程繁雜:選飼養80天(重約2.5~3台斤)的鴨子,洗淨後放入大鍋,加入中
藥、冰糖、醬油、酒、薑等調味料,以大火煮滾再以慢火煮一小時,取出泡浸冷水,再徹
底拔除鴨毛後,放入小鍋中,加入原湯及特製滷汁,以人工不斷翻攪將滷汁反覆淋到鴨子
表面,直至鍋內滷湯和鴨子原汁熬到鍋乾,最後取出放到盤中,送入冷氣室冷卻,才算大
功告成。
純手工、超入味、帶嚼勁,表皮裏著一層透色的滷汁就是冰糖醬鴨最大的特色。
從來不曉得自己也是滷汁Q凍的愛好者,彈牙入味不說,鹹甜鹹甜還會回甘,冰冰涼涼,
搭配啤酒超"蒜嘴",令我魂牽夢縈,大推!!
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