推 KUNI0202:^^ 07/07 22:47
邱銘松先生不是第一位在台灣種植可可樹的農人，卻是第一位從生產
可可豆到製成巧克力全程包辦的人。經過一整年的殷殷期盼下，我今
日終於有機會一訪，此行對於我產生莫大的震撼與影響，感動不已，
回味再三。
踏入日式建築的咖啡廳中，一臉白鬍子的邱先生熱切地招呼，爽朗的
笑聲、有勁的握力，是一位相當容易親近的人。深聊，他敘述從八年
迄今的歷程，從可可樹的種植，果莢的採收，可可豆的發酵烘乾，巧
克力製作的種種研磨、精鍊、調溫過程，聽著他老人家述說，你很難
想像他是一位種了三十年檳榔的農人。
在國外，可可豆生產與巧克力製造大多是分離的兩個產業。栽種者多
是勞力密集度高、收入低的未開發國家農戶；製造商多是擁有規模技
術的企業。兩者處於一種不對等又互相依賴的關係。
邱先生既為農，他便是想為農人擺脫困苦不平的待遇，沒有人比他更
了解農業的殘酷現實面，卻也鮮少人有勇氣做他決定做的事─他希望
以可可為中心，讓農戶與生產鏈結合，從種植到生產一氣呵成，形成
農業企業的型態。除了保護農人的收成價格外，更能透過加工獲得更
高利潤，回饋底層勞力。
走進可可莊園，那些我只在書見過的可可樹，一株又一株生長在檳榔
樹下。穿梭草葉間，蚊蠅漫飛，纍纍果莢，或黃或綠，或紅或紫，好
不可愛。邱先生細數Criollo, Forastero等品種，帶著我蹲在可可樹
茂密的樹葉中，長在枝幹上的細小花朵、授粉後的小果、成熟的果莢
，一切的一切彷彿幻夢。他扭下一顆果莢，往樹幹一敲，黏滑的白色
果肉露臉。我抓了一顆往嘴裡放，輕妙的酸甜，帶著些許荔枝的芬芳
，沐浴在檳榔花的香氛中，我心醉神迷了。
「我這個老人不重要啦。你們這些年輕人...」他看了我及另外幾位同
為餐飲人的年輕女孩，「你們要像光一樣領在前面，這樣台灣才有希
望，這樣我會帶著笑容闔上雙眼。」我眼眶泛淚了，對面的女孩在闡
述她對於邱先生的敬佩時，亦然如此。
可可豆對邱先生一家而言不是一個單純的經濟作物，這裡頭蘊含太多
對於農村、農民及年輕一代的愛護與期待。縱使他們在巧克力生產上
仍有多處尚待改進、突破，但在邱氏的可可豆，乃至巧克力中，已然
可見原石鋒芒，粗獷而美麗，假以時日歷經琢磨，那將是完美無比的
鑽石。
邱家的長女，主要負責研發製造巧克力，在我們臨走前泡了一壺用自
家巧克力磚製作的熱可可。幾個月前，我曾有幸在台北晶華酒店喝到
巧克力大師Jean-Paul Hevin親手煮出的可可，但很抱歉，我必須說，
今日這杯可可比大師之作來得美味多了。喝到當下，我內心默默流下
了淚。
飲食人，每個人都有自己的執著、情感與盲點。有的人會將就，有的
人會堅持到最後。我期待在遙遠的二十年後與邱家再度相遇時得知，
他們與我都撐到了最後，超越了自己的盲點，且執著依在。
在此謹獻上對邱家的欽佩與祝福，也感謝上天賜給我這段美麗的際遇。
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