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這間在美國有八十年歷史的知名牛排館,由一位離婚媽媽Ruth Fertel開創,
帶著兩個孩子,從紐奧良到現在全世界有七十多間分店,除了保留傳統的
美國南方料理,更堅持只要Prime of Prime,佔全世界百分之一的頂尖牛排。
所謂的Prime是美國農牧局對於牛肉的劃分,最高等級就是Prime,佔全美牛肉比例
前百分之二,而Prime of prime,便是Prime中的二分之一,審核的標準嚴苛至極,
在安全的把關上更是萬無一失。
而U.S Prime的印記,就紮紮實實蓋印在Ruth's chris每一份冷藏空運來台的美國牛肉
上,為什麼要強調冷藏呢?因為冷凍會使血和肉分開,一旦解凍,血無法再融入肉
裡成為肉汁,肉質就不嫩了。而控制在0度~-2度的冷藏溫度,更是讓牛肉美味
熟成的關鍵。
所以他的牛肉是採用經評定為最頂級的U.S Prime牛肉,
根據美國農業部所制定的等級,牛肉可依顏色、肉質組織、肉味、脂肪分佈、
嫩滑程度…等項目評比
分為極佳級(Prime)、特選級(Choice)、可選級(Select)、標準級(Standard)、
商業級(Commercial)…等,而最極佳級僅佔全美食用牛肉百分之二,
就算在美國也不容易買到。
加上茹絲葵對牛肉堅持採超高溫烹飪技巧,標榜華氏1800度旋風式高溫爐內烘烤,
並用高溫陶磁盤端出保溫,對食材的堅持及料理的用心正是美味的秘訣,
加上曾有報導說茹絲葵的冷凍庫裡的牆面是鑲有地中海海鹽
讓牛肉可以吸收海鹽的味道。
當然也是收費高昂的原因了!
不過在這裡很遺憾,因為政治的關係,高雄是採用澳洲牛肉,不像台北是使用美國牛
澳洲牛肉味道會較重,也較有血腥味。美國牛吃的是玉米,肉質較鮮甜也較無血腥味
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◆ From: 36.236.61.65
餐廳名稱:茹絲葵牛排餐廳
消費時間:2012年/8月
地址:801高雄市前金區中正四路211號
電話:07 241 8888
營業時間:11:00~22:00
每人平均價位:100UP
可否刷卡:可
有無包廂:無
推薦菜色:商業午餐(比較超值一些)
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