[問題] 想了解日本料理學徒規劃的資訊

[meteore (meteore♂)]

關於想當日本料理店學徒的規畫

本人今年將24 役畢 是文組的某大學畢業生

覺得對於日本料理有興趣(但沒有基礎 也沒有經驗

想去日本料理店當一位學徒

我搜索過網路，

好像類似 第一年洗碗、第二年洗菜、第三年才會碰到食物

我個人猜測:傳統高級名店，想碰觸到學習料理可能需要更長的時間

          普通小店，想學習到料理應該會比較速成，但怕不扎實

          飯店: 似乎都需要丙級執照，才可進入


我個人的規劃:

想先進傳統名店=>作個幾年=> 在路邊開小吃攤=> 存一些錢想去日本精進技術，過過打工
生活



學徒薪水每家店好像也差滿大的。(不過小弟主要是想學習技術)

想請問版友:

1.不知道傳統名店，會缺學徒嗎?? 我是聽說一般店會缺學徒，可是不知道飯店或名店的
情況

2. 大概需要幾年可以在外擺個小攤(假如以一個 不聰明 但努力的人來說XD)

3. 一開始應該怎麼起步?~一開始要去哪一類型的店?

4. 日本料理店大約每天比較沒客人的時間是什麼時候?(想趁那時候去應徵)


thx :)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 219.71.223.249
→ cafelife:跑錯板??
推 kblacker:從你的發問文感覺你對日本料理很陌生(或說餐飲業)
→ kblacker:先選擇大型店(ex.三井,新都里)做個兩年
→ kblacker:撐得下去且還保有熱情的話,相信你會在裡面找到方向
→ meteore:thx