http://aromata.blogspot.tw/2012/12/2013-201323.html
花.香.酒的五感密碼
文/原文嘉 Gloria
一直習慣在葡萄酒世界裡探索香氣的我,從來不知道,清酒也可以這樣喝,這麼有趣。
印象中的清酒,是小時候看長輩們在餐廳裡喝的飲料;
小小的杯子、小小的陶瓷酒壺,好像在辦家家酒,挺有意思。
但是那口感...卻在我的記憶裡留下了深刻的印象...。
再次接觸清酒,是25年後的今年初。
當Michael把好幾個白酒酒杯排在我眼前,我有點錯愕---
?清酒不是應該配小酒杯嗎??
Michael似乎看出我的疑惑,笑了笑,告訴我
?清酒其實有它豐富的香氣層次,有些清酒之所以被釀造出來,其實是為了讓人聞香的。
用小杯子沒辦法享受清酒的香氣啊!?
這下可引起我的興趣了。
原來,這小小一杯晶瑩剔透的清酒裡,蘊藏著這麼多芬芳的哲學和智慧,還有無限的想
像空間!
聽Michael講解清酒的文化背景、釀造過程和不同米種與酵母的組合會產生怎樣層次多元
且口感饒富變化的美酒。他帶著我一杯一杯、一口一口、一呼一吸地學習品、嚐它們。
好的清酒啜一口,滑入喉的是溫潤甘甜的清泉,向上昇華的撲鼻香氣變成了神奇的符碼
,瞬間在大腦中展現各種畫面-米香、木頭香、蜜糖、滿林子盛開的粉紅櫻花、禪寺裡
的鐘聲、隨風搖曳的麥穗...- 我知道自己走進了另一個不同的香氣樂園...。
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那天之後,Michael通過了SSI日本酒????研究會的日本酒學講師認定考核,成為首
位華人區的日本酒講師,並且在台灣首度開設SSI的認證課程。
雖然平時大都待在Hanabi的廚房裡聚精會神替客人準備料理,但是一談起清酒,Michael
眼中的神采總會立即恢復亮光,像個說故事的高手,把淵遠流長的清酒文化深入淺出地
分享給身邊的人。
原流學堂十分榮幸能邀請到Michael開設SSI的清酒侍酒師認證課程。身兼講師與廚師
身份的他將引導您深度體驗日本酒與美食搭配的樂趣與精髓。
日本酒侍酒研究會清酒侍酒認證課程 - 初階SAKE NAVIGATOR(簡稱SSI SKN)
關於SSI:
SSI在日本是規模最大,歷史最悠久且在業界等級最高的日本酒研究與侍酒師認證機構,
所有認證講師均受過嚴厲訓練與考核,除了針對日本酒服務人員提供專業訓練,也領導
一般消費者體驗日本酒的文化精髓與應用。
2012年起,日本SSI首度培養出第一位華人清酒專業訓練講師-歐子豪-並授權在台灣
開課。
SSI 日本總部官網:
www.sakejapan.com
課程內容:7大主題互動教學,總時數10小時(含測驗65分鐘)
第一單元 日本酒的魅力
東方日本酒文化
西方日本酒文化
日本酒的現狀與問題點
酒類的基本知識與日本酒的保存管理
構成日本酒的風土人文條件與魅力
第二單元 日本酒的歷史
第三單元 日本酒的酒標
酒標入門技巧(上)
特定名?與級別
常見的酒款名稱
第四單元 構成日本酒的5大核心
米、水、微生物、地方風情、杜氏
第五單元 日本酒的分類與品評
日本酒之4大分類
香氣與味道的表現
品評與盲測訓練
第六單元 釀造過程
酒標入門技巧(下)~進階版
第七單元 侍酒技巧
溫度的影響
酒器介紹與歷史文化
日本酒的春夏秋冬
第八單元 日本酒與食物的美味關係
第九單元 認證考試, 獨家美食饗宴(於講師擔任主廚的Hanabi餐廳舉行)
測驗分成2個部分,考試時間共65分鐘:
筆試:30題選擇題與30題填充題
兩道盲測:酒款的分類與敘述
成功通過考試的學生由日本酒????研究會.酒匠研究會連合會頒發證書,獲得SSI
清酒侍酒(Sake Navigator)認證後可申請唎酒師認證(Kikisake-Shi /Sake Sommelier)。
* 您將會在本課程中品飲12款經典酒款,與講師進行一對一品飲訓練(含兩款測驗用
酒)
上課時間:2013年2月19、26日(二)6:30~9:30pm + 3月5日(二)6:30~10:30pm
報名截止日:2012年1月31日
上課地點:2/19、26 - 原流學堂台北教室(台北市中山區遼寧街45巷11號1樓)
3/5 - Hanabi居酒屋(台北市中山區中山北路二段20巷1-3號)
費用:每人NT$8,900
(費用包含)
國際註冊費用
上課講義:SSI總部與台灣酒研學苑講師精心編制
7大主題互動教學,總時數10小時(含測驗65分鐘)
品飲12款經典酒款,一對一品飲訓練(含兩款測驗用酒)
獨家美食饗宴:其中一堂課在講師歐子豪擔任主廚的Hanabi居酒屋進行,身兼講師與廚師
的身分引導學生深度體驗日本酒與美食搭配的樂趣與精髓。
國際測驗費用(一次):繁體中文
國際證書費用(一次)
頒發證書:日本酒????研究會.酒匠研究會連合會之清酒侍酒證書(Sake Navigator)
,證書包含
Sake Navigator認證卡(日本發卡)
Sake Navigator證書(日本發證)
Sake Navigator徽章(台灣發章)
進階課程:日本酒????研究會.酒匠研究會連合會之唎酒師認證(Kikisake-Shi/Sake
Sommelier) ,目前仍需要赴日本考取,台灣未來計畫開課。
報名方式:
1. 請將課程費用轉帳至原流帳戶:
戶名:原流國際有限公司
第一商業銀行(代碼:007) 民權分行
帳號: 147-10-128738
2. 將您的姓名、聯絡電話以及轉出帳號末五碼email至 [email protected]
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.249.70.45
2013原流生活美學系列】日本酒侍酒研究會清酒侍酒認證-初階課程將於2013年2~3月
週二晚間開課囉!