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首先說一下 小時候根本不懂事 不曉得為什麼要天天吃蛋餅 那是20年前的事 直接進入重點 麵糊蛋餅其實分成兩大部分 蛋餅 跟 沾醬 現在至少還有些店會賣麵糊蛋餅就不敘敘了 只要不超油不黏不軟不過硬 基本上就是上乘的廚藝了 但問題卻出在醬料 現代的早餐店因為成本 顧客對於辛香料的接受度 還有擠牙膏的快速醬體 早以拋棄傳統的味道 有次在朋友家的店內正好有調味料 就憑著20年前的記憶試著調 調法如下 壺底油1-2湯匙 蔥花5-6個 蒜末2-3滴 辣醬1-2滴 醋2滴 這味道不死鹹 不膩 不辣但有辣香 順胃 吃了兩口 眼淚都快流出來 想到十歲的小時侯的時光 想說特來請教大家有沒有更好的調味法 看有沒有缺了什麼調味料可能會有驚喜 或者比例上可以有不同的變化 謝謝大家 順便問一下 現在會接受古早味醬料的人算多嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.21.183 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1417043491.A.BA0.html
vg175: 這個比較適合去cookclub版問 11/27 07:48