推 bentryit: What is this 11/21 17:13
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「民以食為天」，台灣「吃的文化」一點也不馬虎，然而，提到食物就不能忘記我們的主
食「白米飯」了。但是，你知道白米飯也有分好吃與難吃嗎？美食專家胡天蘭曾提過，米
飯好吃，搭什麼菜都入味。因此，煮一鍋好吃的飯，在所有的餐點當中是最重要的。
█ 前置作業
1. 泡米60分：有時間的話，在煮飯前可先泡米，讓米飯吸收水分，蒸出來後會粒粒飽滿
。
2. 洗米不過3：為了留住白米上的維生素B群，洗米不可超過3次。
3. 米水1比1.2：添加水蓋過米，超出食指的第一個關節即可。
4. 善用鹽油醋：蒸米之前，加一點鹽、油與醋，飯會變得香鬆軟。
█ 蒸煮過程
在蒸米之前，記得這道工序，就是加點「冰塊」，然後靜置15分，再開始蒸米。
為什麼加冰塊會讓飯變得更好吃呢？這是有科學根據的，因為冰塊會降低水的溫度，延長
白米的酵素活性，白米的胺基酸也會增加，因此美味度會提高許多。
█ 補救措施
有時候我們水量拿捏不好，就容易蒸不熟白米，這時候再加水回蒸又怕太軟爛，那到底該
如何解決呢？這時候我們可以在不熟的飯裡面加點米酒，再繼續蒸熟，便可以吃到熟度剛
剛好的白米飯了。
█ 隔夜飯
有時候飯不小心煮太多，又捨不得丟掉，除了冰在冰箱隔天拿出來炒飯外，還有一種方法
可以解決。隔夜飯從冰箱拿出來後，加點鹽，然後再繼續蒸熱便可以與剛煮出來的飯一樣
香噴噴。
█ 陳米
有時候米放太久，會有一種霉味，這時候去除這種怪味道的方法，就是在白米裡面加入鹽
與熟花生油（必須是放涼的），少量的調味料就可以讓陳米起死回生，變的與新米一樣香
了。
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