推 callTM: Balsamic vinegar 一次只需用幾滴 02/04 23:44
※ 編輯: vaquero (36.229.110.187), 02/05/2016 00:06:39
※ 引述《air1124 (五樓出來面對)》之銘言：
: 每次到好市多還是賣場看到牛排總是衝動的下手
: 但是每次拿回家去處理完，家人都覺得很難吃 (感覺上就是有一個.....牛味？!)
: 反正感覺比百元牛排館還要難吃，搞好多次都不知道怎麼調理
: http://i.imgur.com/W1S66jc.jpg
: 目前做法是平底鍋小火不加油...煎到兩面七分熟，然後忍住吞下去...
: 不曉得有沒有達人可以指導一下，感謝!!
新年快樂，嘉惠大家。
我把幾乎萬無一失的食譜公開好了...（比較是義大利式的作法，可去腥味）
最近幾家牛排供應商的牛排牛味都好重...
1. 冷凍牛小排解凍到冷藏程度。
2. 平底鍋燒熱，中小火，橄欖油少許（看鍋子大小），放入蒜片，蒜片變黃拿起。
3. 放入牛小排一面煎一分鐘後翻面，再一分鐘後倒入一點紅酒在牛排上。
（不要放太多，也不可以在兩面是生的時候放，焦香味會不見。）
4. 兩面煎到你要的熟度之前一分鐘，倒入basamico醋。（陳年的可煎好再淋上，
若是三五年那種，就要在鍋裡把醋的酸味燒掉，但也不要太久，就一分鐘）
5. 岩鹽和黑胡椒平均灑上，不要太少。
6. 擺盤時把香蒜片擺在牛小排上。醬汁淋上。
這樣牛味道可以減少很多，保證好吃。
我覺得Basamico調味的最好吃，如果可以，請買Modena產地的。平時也可沾麵包。
（普通350元左右可用很久，10-12年以上陳年的很貴，不是要當廚師其實不需要）
但如果有人不吃，第四步驟改放「墨西哥香料」（會帶一點炭烤風味）
或是「義大利香料」都可改變牛排的風味，也都還不錯。
basamico醋的量要看你放的牛排的量，陳年的淋一點就已夠味，但若是普通的
則要放稍微多一點，例如一湯匙，因為鍋子夠熱一下子就揮發剩下精華。
淋的不夠無法產生醬汁的感覺。
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