[食記] 台北 小倉屋│你沒試過的鰻魚三吃

[Farrahliu (菲拉)]

   餐廳名稱：小倉屋Kokuraya
   消費時間：2017年/3月
          (例：2010年/7月，未提供者文章不予保留，多訪綜合心得也請標上起迄時間)
   地址：台北市光復南路280巷27號
   電話：[phone]

   建議閱讀圖多網誌版 https://goo.gl/xZsWgA

   (以下為純文字版)

   「串鰻三年，剖鰻八年，烤鰻一生」─烤鰻達人的職人精神

   這是小倉屋菜單裡的一句話，看到這一句話，
   似乎就看到鰻魚料理師傅在白煙中揮汗的身影，
   也許就是因為烤鰻魚並不是件容易的差事，
   所以當吃到好吃的鰻魚飯時，總會有一種幸福的感覺。
   大家想到鰻魚飯的時候，應該都有著高貴的印象吧？
   近年來鰻苗產量大減，連帶造成鰻魚飯的價格也水漲船高，
   吃鰻魚飯似乎漸漸的開始變得有些奢侈了。

   小倉屋是日本九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」的首間海外分店，
   幸運的落腳台北，以「小倉屋」之名，
   要提供給台灣的食客們平價又優質的鰻魚料理。
   據報導指出，小倉屋的鰻魚飯，最便宜的只要$380！
   已經好久沒有看到這種佛心價格的鰻魚飯了，
   所以一看到消息就趕緊詢問，沒想到，才開幕三天，預約訂位就已經排到半個月後了！
   還好都會有現場保留位，於是在開幕後的第一個週末中午，熱血排隊去！

   小倉屋位於熱鬧的國父紀念館商圈，午餐時段是中午11：00開始，
   我們大約10：55抵達，已經是這付景象。
   前面大約已經有30、40人，現場工作人員表示第一輪應該是比較沒機會了。
   發現了嗎？這裡排隊的面孔年齡普遍偏中、高齡，
   不知道是因為年輕人都還在補眠，亦或是鰻魚是比較受長輩們歡迎的料理呢？

   果然工作人員所言屬實，第一輪確實沒有我們的份，只能繼續苦等。
   排到比較接近他時候會登記人數並提供菜單，
   小鳥胃二人組真正入席的時間是大約12點出頭，比想像中所需的時間短呢！

   店內的空間不大，僅有一層樓，一眼就能夠看完全場。
   主要以兩人桌和四人桌為主，裡面還有可約能容納6-8人左右的和式包廂。

   適逢開幕期試營運期間，僅販售鰻魚套餐相關料理，
   其他品項如天麩羅、生魚片等都暫不提供。
   小倉屋的鰻魚飯分成三種，分別是鰻重定食、鰻蒸定食和鰻櫃定食，都各有烹調特色，
   其中鰻重和鰻蒸又依鰻魚片數多寡分為松(大)、竹(中)、梅(小)三種份量可供選擇。

   由於鰻重是一般常見的鰻魚料理，所以這次決定嚐鮮，
   品嚐另外兩種做法的鰻魚料理囉！

   桌上已備好香氣四溢的麥茶，喝起來完全不會苦澀，
   小葫蘆裡裝的是有些微辣的山椒粉，聞起來有點類似香茅的味道。

   鰻魚玉子燒($120)

   淺黃色的鰻魚玉子燒，上桌的時候就先分成了兩塊，
   分量不小，厚度約有1.5公分左，應該夠四人分食。
   微甜的蛋捲皮包著比較細碎的蒲燒鰻魚肉，但分量稍微少了些。
   在口味上，則是覺得焦味略重，有些較大根，必須要挑出的魚刺，
   是這一餐中比較沒有記憶點的料理。

   鰻蒸定食(竹)($480)
   鰻蒸是比較少見，從江戶時代就流傳下來的鰻魚料理方式，
   也是日本九州福岡地區獨有的。
   作法是是會先將鰻魚燒烤過之後，再連同白飯、蛋皮一起放進木盒，入蒸籠蒸煮，
   所以魚肉口感會較為鬆軟的做法。
   出爐後再放置在漆器中保溫，保溫的時間可長達一小時。

   上桌後打開蓋子，還冒著煙氣，一片片被醬油均勻著色的鰻魚鋪排在盒內，
   旁邊還有蛋絲，忍不住馬上開動！

   鰻蒸的鰻魚確實和平常吃到的鰻魚不同，肉質似乎綿密些，入口就化開！
   搭配的蛋皮也滿軟嫩，有微微的甘甜。
   米飯是選用日本越光米，吸了飽飽的醬汁，口感比較黏稠，
   口味不是非常甜，但入口後可以感受得到醬香。

   兩種定食都有附上漬物，有黃蘿蔔片和白蘿蔔片兩種，
   分別是較酸和較甜的口感，但都不是過度醃漬的口味，清清爽爽的，吃了挺開胃的。

   鰻蒸搭配的是鰻肝湯，入席的時候被服務人員告知今日的鰻肝燒已經完售，
   幸好還有這鰻肝湯，讓我們體會一下這珍貴的鰻肝。
   鰻肝湯很清甜，數顆鰻肝沉在碗底，口感很Q彈，沒有任何腥味，很喜歡呢！

   鰻櫃定食($500)
   小倉屋的另一道招牌料理是更少見的鰻櫃，我是第一次看到這種吃法。
   鰻櫃定食看介紹則是名古屋地區特有的吃法，
   可以一次品嚐三種不同風味的鰻魚料理，所以又稱為鰻魚三吃。

   服務人員特別介紹了正確的吃法，建議先將鰻魚飯分為四等份，
   先將第一等份盛入小碗中，品嚐鰻魚飯的原味；
   第二等份加入哇沙比和大蔥拌勻食用，第三等份則加入高湯，作成茶泡飯食用。
   至於最後一等份，就看食客們偏愛哪一種吃法囉！

   第一吃，在品嚐原味的時候，相較於鰻蒸定食的鬆軟口感，
   鰻櫃定食的鰻魚到肉質比較焦香酥脆，白飯單純沒有加上醬汁，
   而是沾上原本燒烤鰻魚的醬汁，吃起來是單純的醬香。

   第二吃，和入哇沙比和大蔥，攪拌均勻，味道帶點微辣但並不會嗆鼻，
   加上大蔥提味，增加了層次感，是沒有嘗試過的口感，
   覺得很特別，並沒有想像中的違和。

   第三吃，加入昆布柴魚熬煮的高湯，瞬間變成難得一見的鰻魚茶泡飯，
   原本就帶有燒烤焦香和醬香的的鰻魚飯混著帶著柴魚的香甜，
   口感變得清爽起來，是三吃中我最喜歡的吃法，
   索性把所有剩下的鰻魚飯都變成茶泡飯。

   雖然看到一些評論說小倉屋的鰻魚不夠肥美，但除了鰻魚玉子燒外，
   這裡的鰻魚都不需要另外挑刺，對於懶人我來說，
   比起要挑刺挑到天荒地老的肥前屋來說，這裡友善的多，口味也算對得起它的價格。
   環境上明亮寬敞，在桌與桌之間保持了適當的距離，
   而不是把整個空間塞滿，也提升了用餐的品質。

   但也許是開幕試營運期間人數多，從點完餐到兩份定食上桌，莫約等待了近20分鐘，
   對於看著鄰桌香噴噴料理的食客來說實在有些殘忍！
   期待未來出餐的速度可以再加快些了！




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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1490198448.A.916.html
→ jiachiun: 標題誇張了點,濱松屋在多年前就提供鰻魚飯三吃了
推 dayaju: 貴 失望
m大口味和CP值本來就因人而異吧！我覺得還不錯呀！
→ konamisport: 連浪漫鰻屋都有提供三吃了XD
→ nakatsu: 三吃不是行之有年了嗎？
感謝j大、k大和n大的指教，確實是我吃得少，有機會再去試試其他的鰻魚三吃~
→ violetphoeni: 而且除了濱松之外哪裡動輒七八百了，梅子小份才250
推 artiller: 總覺得第一段是別人給的口條XD
a大是覺得風格不一致嗎？所有文章內容除了引文都是原創喔！這樣可能會造成誤解唷~
推 momoforever: 原po吃的太少啊，看到這種食記已習慣
推 iamscholar: 大份鰻魚飯大多都480左右 只有濱松屋現殺的才要破千
感謝v大和i大的資訊，大久沒吃誤判行情價，已調整文章內容，謝謝提醒！
→ ksk0516: ...
→ kevin415: 多吃吃別家鰻魚飯吧
→ hoyumi: 標準井底之蛙式業配文寫法
m大或許我吃的不如各位大大多，但特別澄清這是我自行排隊消費的實際經驗，也有消費
單據為證，並非業配文，是否能請m大調整推文內容呢？謝謝！
http://imgur.com/1yaGzw7
→ ja11s4o1n7: XDDDDDD好丟臉喔
j大請問是哪個部份讓你覺得丟臉呢？這好像對我有些人身攻擊唷！是否能請j大調整推文
內容呢？謝謝！
※ 編輯: Farrahliu (118.160.48.41), 03/25/2017 15:57:18
→ hoyumi: 文章修改一下然後來玻璃心怪別人?
推 purine5566: 丟臉算是人身攻擊?真是長見識了
推 limpiz: 建議改成 “我沒試過的鰻魚三吃”