[食記] 台北 亞歷山大牛排再訪：台灣牛大有可為

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：(2017年五月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/458843897






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Alexander's Steakhouse 亞歷山大牛排館
地址：台北市大安區敦化南路一段235-2號
電話：[phone]
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可能是上次文章獲得極大迴響，加上餐廳將結束營業，

亞歷山大這陣子生意特別忙。

尤其是T-Bone，賣得超好！

託飯友的福，終於又有機會再訪。

這次是純自費，大塊的T-Bone訂位時就要預留。

聽說主廚首度買進台灣牛嘗試作Dry-Aging，

第一批剛熟成完畢，問我有沒有興趣試試，

廢話，用膝蓋想也知道："有！！！"



用餐內容：
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乾式熟成丁骨500g(NT.4000)
芸彰牧場豪斯登牛乾式熟成肋眼(NT.2000)
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原本只想點主餐就好，因為首訪的前餐與配菜偏弱，

加上十一點剛吃過檀島茶餐廳：https://goo.gl/qEHtrI

但考量飯友們肚子正餓著，所以加四百升級套餐。



首道是M9和牛Tartare，也就是所謂的韃靼生牛肉。

上頭是半熟鵪鶉蛋，與牛肉混著喫竟浮出微微花椒香，

看得出嘗試摻入中式因子，但個人仍是不以為然。



今天的T-Bone依舊好吃，juicy不在話下。

但特殊的乾熟香氣較首訪弱，一開始有些狐疑：

"難不成是上次運氣太好？"

此時聽到饕友讚賞，才想到有可能是部位不同之故。

改翻一塊菲力試嚐，入口後果然是熟悉肉香，

培根與風乾火腿連綿不絕朝著鼻後腔入侵。

看來不但每塊肉的熟成程度不一，

連同塊肉亦有部位不同造就出熟成程度上的巨大差異。

有趣的是，

在座其中一位饕友2013曾於晶華吃過亞歷山大來台客座。

花了大錢，但當天的肉香與美味卻無法與今日相比擬，

這現象值得讓人深思一番。



但今天最讓人感到驚豔卻非招牌的乾熟丁骨，

而是我多年來不太碰的國產牛排。

來自台灣芸彰牧場的豪斯登牛肋眼(Holstein)，

經汪主廚Calvin的妙手催化下，第一口便讓人讚嘆。

咀嚼中源源不斷的油花，與台灣牛的既定印象大不相同，

但仔細品嚐會驚訝發現這塊肋眼個性上較接近紐約客。

邊肉帶有筋性與豐富嚼勁，讓人"愛不釋口"，

整體表現甚至已贏過不少Prime級的美牛，

何況這一塊台灣牛單點只要NT.2000。

唯一讓我百思不解是這塊台灣牛肋眼好吃歸好吃，

本質上卻與那塊丁骨不同，乾熟香氣偏弱。

趁Chef經過時趕忙詢問，原來他這塊肋眼只乾熟了十天。

買的是牧場直送溫體牛，Dry-Aging前先用牛油等包覆住。

由於每禮拜只拿到兩條，加上餐廳確定結束營業的噩耗，

所以沒在菜單上，暫時只供熟客享用。




感謝汪義瑄主廚在歇業前的最後一次大膽嘗試，

讓我知道，原來我們也有油花豐富的優質牛肉啊。

台灣牛，大有可為！



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推 p602257: 猛
推 Licor: 祥雲龍吟也是用台灣牛(嘉義),但那道主菜並非牛排,只覺甚美
→ Licor: 味,但不容易跟Prime美牛等做比較
→ KUNI0202: 恩，台灣牛我吃過的有很多不錯的，但用於牛排好吃這真是
→ KUNI0202: 第一次，太意外了。
→ KUNI0202: 推測跟主廚熟成手法多少有關聯...
推 maybehsin: 看了好想吃
推 yakifone: 主廚可以handle的話就不用惋惜店關啦
→ KUNI0202: 主廚以及其他外場大多還不知道以後出路...(嘆)
推 callTM: Holstein 不就是乳牛的德文？
推 callTM: 說真的還蠻傻眼乳牛會好吃.....有人在吃乳牛嗎？
→ KUNI0202: 這牛種的歷史有很多故事可講，在這裡先不細說啦
→ KUNI0202: 但不管如何，若非實地品嘗還真是難以想像能美味到如此地
→ KUNI0202: 步。
推 callTM: ......
→ KUNI0202: 噗，沒辦法，實情就是如此
→ NouTsan: callTM就當被騙去吃一次看看就好啦，反正要倒了
推 callTM: 喔我在美國.....吃過南加的還不錯。我朋友吃過兩家說美國
→ callTM: 跟台灣的根本不同家。台灣的付他錢他都不想吃。
→ callTM: 事實就是Holstein 就是乳牛吧還有啥故事？ 說不定好吃也不
→ callTM: 一定。畢竟沒吃過一般也沒人用
推 TarokoSam: 跟當過飯店廚師的朋友聊，他也提到了前面幾篇牛排熟度
→ TarokoSam: 與點菜時要求的不同，端上桌時沒有甚麼溫度…立刻消火
→ TarokoSam: 不過平衡一下，他有說肉本身真的很棒，是其他…
推 toosalt: 倫敦有一家新餐廳的招牌是乳牛排XD
推 callTM: 南加的是日式fusion....每道都處理不錯。penna cotta 有點
→ callTM: 偏鹹。
推 callTM: 吃一套稅a5 日牛後小費差不多$170 我覺得值得再訪
推 fanrei: 荷士登牛，有怎樣嗎?
→ KUNI0202: 這東西沒實際吃過是說不準的，就算是我或我朋友，
→ KUNI0202: 他首訪吃客座的感覺就跟你朋友差不多，但這一次完全顛倒
→ KUNI0202: 過來。
→ KUNI0202: 另外，當然有很多故事，那非你去用Google查就查得到的
→ KUNI0202: 但是我認為這非重點，我在意的是味道。 　　　　　　　　
→ KUNI0202: Noutsan XD
→ KUNI0202: 我最近還要跟朋友第三訪，也已經訂好位與那塊肉了(大心)
→ KUNI0202: 另外乳牛並非不能肉用，先丟幾個農委會的網頁：
→ KUNI0202: https://goo.gl/KhM7LP https://goo.gl/vohdcP
→ KUNI0202: 這就是所謂不同的乳肉用比例，Holstein雖以乳用為主
→ KUNI0202: 但並非不能肉用，就像黃牛早期為役用牛，但如今亦可肉用
→ KUNI0202: 德國網頁：https://goo.gl/EJ2hJI
→ KUNI0202: 總而言之，這一次台灣牛的美味實在令人驚訝，
→ KUNI0202: 所以最近也想買一塊芸彰牧場的肉來自己處理看看。
※ 編輯: KUNI0202 (101.11.16.187), 05/09/2017 16:55:19
推 NouTsan: 乾式熟成肋眼$2,000就能入口的話完全可以一吃，想去QQ
→ KUNI0202: 恩，試試電話訂看看，真的值得一嚐！
推 callTM: 第一我沒說乳牛怎麼樣...我只是指出不就是乳牛. 沒聽過牛
→ callTM: 排館用乳牛是事實。第二我也說了我沒吃過...誰知道他好不
→ callTM: 好吃。你是在緊張啥？ 再來要說牛的品種有什麼故事我就覺
→ callTM: 得好笑了。 和牛angus beef 什麼樣的牛到底會有什麼故事。
推 callTM: 第一我沒說乳牛怎麼樣...我只是指出不就是乳牛. 沒聽過牛
→ callTM: 排館用乳牛是事實。第二我也說了我沒吃過...誰知道他好不
→ callTM: 好吃。你是在緊張啥？ 再來要說牛的品種有什麼故事我就覺
→ callTM: 得好笑了。 和牛angus beef 什麼樣的牛到底會有什麼故事。
→ callTM: 就算有聽了會更美味嗎？講難聽點，我要知道這牛有什麼故事
→ callTM: 幹嘛？Holstein 品種就是用來做乳牛的牛種。你要吃他的肉
→ callTM: 也沒人攔你啊～～lol
→ callTM: 喔我在高樓網路不穩....短線又重複po了抱歉
→ KUNI0202: 噗，緊張的好像是你阿XD
→ KUNI0202: 我其實只是善意回應你，就如同其他板友，　　　　　　　
→ KUNI0202: 既然你覺得這樣叫緊張，那接下來也不用回我啦XD
※ 編輯: KUNI0202 (101.11.16.187), 05/10/2017 01:51:04
推 fanrei: 東京的Florilege就有用荷士登牛，雖然不算牛排館啦
→ KUNI0202: Fanrei該不會吃過吧，覺得如何阿？
推 fanrei: 蠻好吃的，不過心中有成見的人大慨講了也沒用
推 callTM: 說有故事的是你吧.....好像噗一聲就比較厲害喔lol
→ callTM: 牛的種類很多故事喔 噗噗噗
→ KUNI0202: 有故事不代表有義務跟你說阿XD
→ KUNI0202: Fanrei，的確是沒用，反正他也不知道是在說他XD
推 callTM: 呵呵裝神弄鬼的回法誰都會啦 怎麼不噗了？ lol
→ KUNI0202: 你愛噗盡量噗無妨XD
→ callTM: 噗 善意的回應你寫個厚斯登就是乳牛喔
→ KUNI0202: 挖，你噗了，好厲害！
→ callTM: 不就是妳的風格嗎還要打個XD.....lol
→ KUNI0202: 那你一定很崇拜我，一直學XD
→ callTM: 唉 裝神弄鬼到沒招了就只能像幼稚園一樣好慘。
→ KUNI0202: 裝神弄鬼的是你吧，什麼資料都沒有，文章寫也沒寫過XD
→ KUNI0202: 上站次數一千出頭，只敢在文章下推酸文，佩服XD
→ callTM: ？Holstein 是乳牛指出來需要查嗎？你的神邏輯說牛品種很
→ callTM: 多故事不是嗎？ 很多故事就比較好吃嗎？裝神弄鬼程度就到
→ callTM: 這而已就省省吧。 午餐時間來電電你就夠了。
需要查什麼？
裝神弄鬼的人是你吧？不然寫篇文章來看看嘛。
網路上我資料很容易查得到，哪來裝神弄鬼？
你不過只是喜歡關注我文章，喜歡在我文章下酸文，
你以為大家都看不出來嗎。

推 callTM: ？專酸你文？我吃飽太閒喔....我87%都只看有回文的文。另
→ callTM: 外專酸這些看起來裝神弄鬼的爛文，一來好笑二來根本像個寫
→ callTM: 手。你如果常被我酸那你該檢討自己。我自己寫一篇？我好手
→ callTM: 好腳賺錢賺爽爽何必自作賤，寫過乳牛好吃都要寫說厚斯登很
→ callTM: 多故事喔....整個很可悲幫哭哭. 另外我一開始只說是乳牛而
→ callTM: 已....這叫酸嗎？自己心虛寫手性格跑出來被打臉剛好而已啦
→ callTM: 。
你太過分了，我已向板主檢舉。

我不是寫手，也公開聲明過：
"若有任何人有任何我收稿費的證據，歡迎提出來。"
我連一次也沒有過，連試吃邀請我都會講很明白，
除非能自由撰稿，不然我一律拒絕。
這也是我邀約不多之故，餐廳他們也會擔心，
除非有把握，不然大部分在訊息中就會打退堂鼓了。

既然你承認是刻意針對我，那我不奉陪了。

推 artiller: in between也有芸彰牧場的牛排，感覺是說好的？
→ KUNI0202: 恩，好像是2015左右，當時陳主廚與新經理還未上任
→ KUNI0202: 台灣牛顯然不好promote，連我之前也一直不太想試
→ KUNI0202: 但包括今天第三訪，我對這塊肉真是相當滿意，但也有可能
→ KUNI0202: 跟主廚的熟成手法與技術有連帶關係...
※ 編輯: KUNI0202 (101.11.16.187), 05/10/2017 17:05:37
推 f575739: 我從出社會開始就看Kuni大的文，非常知道寫文風格。callT
推 f575739: M這位仁兄你酸也要有憑據吧
推 f575739: 憑什麼說Kuni 是寫手？ 他都是自費居多耶
推 f575739: 比起吃相難看的部落客，他根本清流好嗎......
推 chowson: 比較少人吃..不代表不好吃吧..有人沒吃過在那邊傻眼..
推 chowson: 另外.世界不就是嘗試後可以食用..就推廣給大家嗎?
→ chowson: 不需要為了乳牛能不能吃在那邊傻眼..有人試過好吃推薦..
→ chowson: 大家可以嘗試看看..
推 callTM: 我又針對你了？跟看不懂中文的吵實在沒意思....我寫說我沒
→ callTM: 吃過說不定好吃不知道在激動啥....你寫的東西真的特別好笑
→ callTM: ，有一次不知道去聞哪家日料的桌子有牛奶味。這我真的覺得
→ callTM: 不被酸爆很神奇。對事不對人謝謝