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餐廳名稱:鮨二七 消費時間:2017年/8月 地址:高雄市苓雅區永明街27號 電話:07-2119262 營業時間:12:00-15:00 18:00-22:00 每人平均價位:3500+10% 可否刷卡:可 有無包廂:有 推薦菜色:壽司 官網: 上週五,小任臉書貼了期盼已久的秋刀魚, 我就知道我的壽司季節開始了。 秋天啊、大間產黑鮪、秋刀、稚鰤、生筋子、鮭兒 超級美好! 亮皮魚在江戶前壽司店,一直扮演著重要的角色。 對我來說,如果鮪魚是壽司店的誠意, 亮皮魚就是壽司大將(註)的個性。 大將:日文裡稱呼該店主廚的尊稱。 每一種亮皮魚,都有其特色的風味, 產區的差異、前置處理的選擇、刀法及調味。 溫和的輸出或強調風味、細緻的酸或大砲級的酸 要油到炸開或著要乾到感受的出纖維的口感 這些都是大將的選項 秋刀,是我最最最喜歡的亮皮魚。 有別於其他的亮皮魚 他溫潤的味道總是可以讓我覺得很幸福 帶著果調的香氣是北海道秋刀魚的特色 今天開場一樣是秋葵冷湯 http://i.imgur.com/YEOAsae.jpg
二七的慣例,黑鮪中腹握壽司 http://i.imgur.com/VF4RAZW.jpg
真鯛 http://i.imgur.com/S5zfjEj.jpg
乾爽淡雅的一塊生魚片 比目魚握壽司 http://i.imgur.com/0jZIQXa.jpg
二七的比目魚一直都呈現著一個相當穩定的狀態 帶點昆布的味,Q彈的口感是小任想呈現的 白蝦 http://i.imgur.com/zz9t2Pq.jpg
鮮甜、二七一貫的處置是刷點酸桔皮 微酸在後韻,相當開胃 蝦夷法螺 http://i.imgur.com/n69gHCw.jpg
生筋子 http://i.imgur.com/cto8e7l.jpg
今年釧路產的第一批生筋子 較一般的生筋子小顆 也較軟,所以處置的較清爽 之後的生筋子會較大,殼較硬較脆 下次直接來一碗丼飯好了 沙丁魚 http://i.imgur.com/n1RO5pA.jpg
今天這隻沙丁又香又甜 吃完直接把另一半點來握壽司吃掉 沙丁魚握壽司 http://i.imgur.com/SJrSNlj.jpg
章魚柔煮佐柚子胡椒 http://i.imgur.com/FZ7eh9R.jpg
鬆軟的章魚上一點味道重的柚子胡椒 有一個不錯的亮點 青花魚握壽司 http://i.imgur.com/IBYHcAo.jpg
這個從今年一直是二七名物 好的海苔 好的青花魚 完成後放半天讓青花發酵一下 好吃啊 生蠔 http://i.imgur.com/LfKP9UP.jpg
毛蟹蒸蛋 http://i.imgur.com/yf84Yy0.jpg
滑順的蒸蛋 蟹的香氣味道相當濃郁 啊。如果是松葉蟹應該更完美吧(被打) 醬烤海鱺魚 http://i.imgur.com/sJyADdD.jpg
黑鮪大腹握壽司 http://i.imgur.com/Wyn0zUZ.jpg
大間赤身握壽司 http://i.imgur.com/gAZqBks.jpg
金目鯛握壽司 http://i.imgur.com/p2n1zVU.jpg
二七的金目鯛品質一直非常的好 醬油醃漬一下後 新的作法是再烤一下 甜度略降,但烤的風味帶著不一樣的尾韻 好吃 馬糞海膽軍艦 http://i.imgur.com/mfRWg8V.jpg
今天的海膽清爽帶甜 接在金目鯛後很棒 秋刀魚握壽司 http://i.imgur.com/bPg2QHG.jpg
顆顆 直接兩片上 品質好的秋刀,入口是香氣跑在前面 油脂還不是到全盛期 但那迷人的獨特味道還是相當美好 慢慢的咀嚼感受他前後的風味及香氣輸出 小任換米後的新醋飯搭秋刀 增加了整貫壽司風味的圓潤 更期待大黑秋刀魚(註)搭小任的新醋飯啊 大黑秋刀魚: 北海道特定漁港 捕捉到的秋刀魚 一定的大小尺寸以上 才會以大黑秋刀魚為名出貨 去年是完全沒有產出的 小肌握壽司 http://i.imgur.com/Xo52m0I.jpg
不解釋、不引戰 明蝦握壽司 http://i.imgur.com/RivXf79.jpg
這個尺寸比小任平常慣用的尺寸略大 風味也較濃郁 外帶脆度內半熟的控制 也處理的很好 後面還有一貫星鰻 但我看到是熱的他叫我快吃害我忘了拍照 叫他多出一貫給我拍照他叫我換個梗 (之前這樣拗過他) 今天小任用了白鰻烤熱握 入口的溫度讓我抖了一下 問他他說他想要讓客人試試看另一種星鰻的作法 原來 不過既然要烤 就希望再脆一點(已建議) 雖然他的手會很燙(裝無視) 再來是玉子跟味增湯(一樣一口吃完沒拍照) 完食大概六分飽 舒服的一餐 美食版第一篇食記 歡迎大家指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.249.26 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1502903105.A.B94.html ※ 編輯: KplayBlog (42.77.249.26), 08/17/2017 01:06:02
TsukimiyaAyu: 今有不如昔嗎 08/17 01:16
KplayBlog: 以二七來說 這餐算是穩定的輸出 值得推薦 08/17 01:18
kamgx58: 朝聖一下~~~ 08/17 01:52
yaryaf: 閱 08/17 03:36
kevin415: 朝聖+1 08/17 04:04
papa9: 怎麼感覺以前比較好吃~而且..價錢也漲太多了吧! 08/17 06:52
Gucee: 朝聖,內心跟玻璃一樣纖細需要呵護的任師傅 08/17 09:43
happyadam: 跳過~~ 08/17 10:20
cofw: 在高雄爭執完,有說到您年訪50次,我兩邊的人都不認識,今 08/17 10:29
cofw: 天看到您發這篇文只會感覺又要來繼續爭執與辯護抗議前一篇 08/17 10:29
cofw: 說這間今不如昔的文章 08/17 10:29
KplayBlog: 隨意呀 我相信我沒有其他口吻與態度 08/17 10:30
KplayBlog: 至於其他人要如何解讀 也隨便看的人囉 08/17 10:31
longya: 推G板友的纖細任師傅XDDD 08/17 10:39
theanswer9: 推G板友的纖細任師傅 +1 08/17 12:20
Licor: 像我這種沒有吃過東京各大壽司名店的人 08/17 12:34
Licor: 還是別吃這麼高貴的店自取其辱的好 08/17 12:35
logen: 太纖細了 我不行 08/17 12:52
everfree: 朝聖XD 08/17 12:53
artiller: 想吃秋刀魚 08/17 12:57
KUNI0202: 唉...大家也別這樣了,畢竟每個人自己喜好的自由啦 08/17 13:03
ulter: 不會自取其辱啦,我朋友之前去連一句話都說不到 08/17 13:10
change0307: 漲價是因為親友團? 這應該算廣宣吧.... 08/17 13:36
ting0522: 推!吃一下啦 08/17 14:20
KplayBlog: 2017/1/1 就漲價了 08/17 14:31
ting0522: 請教一下!一般不是都用味道較淡的白肉魚開場為什麼27 08/17 15:00
ting0522: 用味道濃郁的中腹先上?謝謝 08/17 15:00
KplayBlog: 小任至海味吃飯時,長野大將跟他說這是他認為的誠意 08/17 15:13
KplayBlog: 從那時候,自從之後都是中腹開場 08/17 15:14
YODA88: t大 出菜順序代表ㄧ間店的風格 很老派的江戶前才會由白肉 08/17 15:57
YODA88: 先出 現在東京很多店都寿司酒肴穿插出菜 08/17 15:58
ting0522: 感謝兩位寿司達人解惑! 08/17 17:34
vchenkoshe: 對事不對人 這篇食記我覺得寫得很棒阿 08/17 19:52
KplayBlog: 達人不敢 愛吃愛問而已 08/17 20:19
YODA88: 不敢當,我只是有著寿司的熱愛的心 08/17 21:27
YODA88: 有顆對寿司 08/17 21:28
wc09525587: 蠻好笑的XD 08/17 21:39
okiayu: 推G板友內心纖細的任師傅,太纖細了我不行+1 08/17 22:13
YODA88: 說到脆的星鰻 我又在回想鮨竜介了 心中NO.1 anago 08/17 23:01
hondahcl: 3500我開麥落 08/18 01:15
venox250: 很不錯啊kuni的文至少又拉了一個人出來寫文 08/18 11:54
wkheinz: 理性而言 純論食材 台北價位接近的壽司絕對比不上二七 我 08/18 18:45
wkheinz: 這樣算親友團嗎 08/18 18:45
wkheinz: 吃過的壽司店沒諸位大大那麼多 二七的酒肴我也覺得不是特 08/18 18:48
wkheinz: 別出色 但壽司不錯 不過若說 台北的店(接近價位)食材比 08/18 18:48
wkheinz: 二七還好 用膝蓋想也知道太唬爛了 另外 不知道為什麼很多 08/18 18:48
wkheinz: 愛吃壽司的人很愛比來比去 計較這計較那 食物就是享受而 08/18 18:49
wkheinz: 已 ps相比食物而言 我也覺得二七的服務可以再加強 08/18 18:49
triangle: 推樓上,我覺得我最想了解的就是台北的日本料理店有哪家 08/18 21:07
triangle: 的食材比二七好,畢竟我在台北也住過一長段時間 08/18 21:08
triangle: 而我覺得二七的問題真的在於外場訓練不足,危機處理不佳 08/18 21:09
wkheinz: 光店面成本就殺得不要不要的了 怎麼可能拿來比 08/18 22:20
Licor: 我反覆看kuni的原文很多次 08/18 23:49
Licor: 覺得他是說27在 "技術或生熟食的掌控" 不如台北的店家 08/18 23:50
Licor: 而不是說食材本身不如台北某些店家 08/18 23:51
Licor: 那說法是往下句指涉,而非往上句指涉 08/18 23:53
Licor: 但這樣探討是微末細枝與挑文剔字了 08/18 23:54
wkheinz: 所以魚料品質與等級能與北市名店們一較高下, 08/19 00:10
wkheinz: 那是五年前。 08/19 00:10
wkheinz: 這句話不恰當 我今天才知道有人在吵這些XD 我也覺得二七 08/19 00:15
wkheinz: 壽司之外的部分是他可以更提升的部分 相比壽司的水準 還 08/19 00:15
wkheinz: 有二七系列包含二七居酒屋 明顯的缺點都是服務 不過原文 08/19 00:15
wkheinz: 的評語和結論有點武斷了 與其酸人玻璃心 言語間為這件事 08/19 00:15
wkheinz: 盈盈繞繞了一周的作者不也是? 與其說人親友團 怎麼不想 08/19 00:15
wkheinz: 想是什麼能力能養出這麼多親友團?花錢買?還是一般俗人 08/19 00:15
wkheinz: 吃得不夠多 舌頭有問題?不證自明。 08/19 00:16
wkheinz: 作者膨脹了 師傅的粉絲也敏感了 08/19 00:17
wkheinz: Ps其實平日晚間有機會包場XD 還是會支持 08/19 00:31
wkheinz: 回去爬那篇爆文的推文內容 只能說 樹大招風 玻璃心的罵人 08/19 00:36
wkheinz: 玻璃心 唉 錵藏 別鬧了 請作者提一間食材能打的也講不出 08/19 00:36
wkheinz: 來... 08/19 00:36
Gucee: 講來講去還是露出原形,我倒不知道哪個師傅的親友團品格這 08/19 09:58
Gucee: 麼低會去攻擊別的店家出氣,所謂什麼人吃什麼米,什麼格調 08/19 09:59
Gucee: 的店家就養出怎樣的粉絲不是很正常嗎? 08/19 10:00
Gucee: 不管哪間店都有親友團啊,我是看不出二七的有特別多,攻擊 08/19 10:03
Gucee: 性特別強是真的,大概是被某師傅的霸氣感染了吧 08/19 10:04
KplayBlog: 承您的邏輯 難怪你們幾位那麼幫KUNI 08/19 10:26
KplayBlog: 反正喜不喜歡看人 再一直討戰 我就寄信囉 08/19 10:28
Gucee: 沒邏輯的人是在承什麼邏輯...?這種非黑即白的分法真讓人發 08/19 10:30
Gucee: 笑,以為跟自己做對就是對方的人,殊不知是自己言行惹厭 08/19 10:31
Gucee: 最先討戰的好像就是發文又刪的閣下呢 08/19 10:38
KplayBlog: 文是版主刪掉的 08/19 11:15
KplayBlog: 既然說不聽也就這樣吧 沒什麼好糾纏的 08/19 11:16
wkheinz: 露出什麼原形?我都批評缺點了 單純喜歡他的壽司叫露出原 08/19 13:34
wkheinz: 形?除了顆顆我還真不知該說什麼。 08/19 13:34
wkheinz: 人這麼大了講話不要某來某去啦 又不是小孩子 08/19 13:35
wkheinz: ...我看g大除了人身攻擊 倒也沒講出什麼這間店的優缺點啊 08/19 13:58
wkheinz: 哈 08/19 13:58
wkheinz: 「以為跟自己作對就是對方的人」g大在自我介紹? 08/19 14:39
wkheinz: 另外 「小肌有刺」的評語確實讓人覺得黑人問號 顆顆 08/19 18:05
YODA88: 怎麼又吵了起來 反正27沒kuni寫的那麼糟 至於有沒有我們 08/19 18:24
YODA88: 說的那麼棒 有興趣的就訂位 沒興趣的也不勉強 08/19 18:24
YODA88: 貼心提醒 真的吃到刺請直接反應。若刺真的都扎到肉了 08/19 18:25
YODA88: 可別像某大硬吞下去 不是每個人吞刺都這麽好運的 08/19 18:26
wkheinz: 推樓上 kuni的文章的確武斷 08/19 18:38
Dilbert: 現在這篇食記滿好的,喜歡二七的人專注於向板友分享自身 08/20 17:40
Dilbert: 體驗過的美好即可;對於不認同的意見,適可而止地表達, 08/20 17:42
Dilbert: 剩下的交給板友們自行判斷。不管是看不慣哪一方的板友, 08/20 17:44
Dilbert: 希望不要再十八相送互相糾纏,彼此心知肚明任何說服或駁 08/20 17:46
Dilbert: 倒對方都是徒勞,再繼續下去也只是在板上生產情緒垃圾。 08/20 17:47
KplayBlog: 謝謝版主 08/21 01:00