推 jay121msn:酷喔! 09/23 09:08
http://www.wretch.cc/blog/justnike/
元樂年輪蛋糕。專賣店
地址:台北市新生南路1段95號一樓
幸福訂購專線 02-2768-9769
客服信箱 [email protected]
24hr購物中心 https://www.ipie2.com/
24hr網路購物是低溫宅配服務,台北地區朋友更可選擇網路訂購到店自取
圖文: http://www.wretch.cc/blog/justnike/14185640
收到元樂年輪蛋糕的邀請,希望能去參加體驗營的活動,
這個在網路部落客中很夯的日本式年輪蛋糕,到底會有甚麼魅力呢???
與公關閒聊中,了解老闆原本從事金融業,因為喜歡蛋糕甜點,
所以自行開設了店家,未來將持續在台北展新店,
是引進一些國內外的甜點,我想我們都有口福了!!
隨後公關小姐介紹了元樂年輪蛋糕團隊簡子凱主廚,擁有烘培業13年以上的資歷,
歷經國內五星級飯店麵包坊負責人及喬治中學教師,喜愛年輪蛋糕的您絕對不能錯過!
年輪蛋糕的製作繁複,主廚必須頂著劇烈的高溫,將麵糊一層層的反覆塗抹在巨型圓柱上
。
作一個年輪蛋糕需要很長的時間,還要注意每一吋蛋糕烘焙的狀況,而且要製作出鬆軟口
感,
年輪蛋糕塗上粉漿不能以機器代勞,但能讓消費者真心嚐到恆久幸福的滋味,才是元樂主
廚的堅持。
阿凱主廚及團隊過去累積的經驗,埋首鑽研日本配方與技術,
一再改良精益求精,執著調配出適合台灣人的口味,焠鍊成令人銷魂的心血結晶,
當您細細品嚐過「元樂年輪蛋糕」後,味蕾自然告訴您答案,
告訴您-原來「幸福」就是如此觸手可及!
接著下來主廚就進去大烤箱,體驗元樂蘋果年輪蛋糕製作過程!!
元樂門市偌大的店面有著一片明亮透明玻璃的廚房,
整個工作間及運作情形都一覽無遺,這樣製作透明化,
是展現主廚們高度的專業與自律;在高溫工作環境下,
一律穿著防燙膠鞋,穿戴主廚帽及著廚師裝,是嚴格訴求衛生與安全。
裡頭看到一串串的年輪蛋糕,各個都是主廚投入心血製作而成的喔!
光是製作年輪蛋糕就需費時約一個鐘頭,而蘋菓年輪從頭到完成出爐
就要花上三個工作天才能完成!真的是粒粒皆辛苦阿....
首先將新鮮蘋果清洗乾淨削皮,將蘋果蕊心挖空,再來製作元樂獨家的蜜蘋果!
光是醃製蜜蘋果這個步驟,就要花上24個小時才能完全入味。
一個工作天後將蜜蘋果一顆顆穿過烘烤年輪的鐵棒,接著邊轉動鐵棒邊淋上麵糊,
在接附過程中,要如何能鎖住蜜蘋果內的濕度不流失
又不讓水份過多釋出造成與年輪的分離而導致失敗?
這,就是元樂主廚驚人的技術與功力!
主廚淋上一層麵糊,每一吋都要非常仔細地注意,
即使持續站在高溫130度的烤爐前汗如雨下也毫無怨尤,
就像呵護新生兒般地小心,淋上一層皮之後再開始澆第二層蛋糕胚料,
重複淋蛋糕麵糊這些動作,一層接著一層地澆,
隨時得注意火侯與溫度的控制,每一層的烘焙受熱度及轉動的速度都有所不同,
經驗與專注的觀察層層年輪烘焙變化過程,
任一小細節都將成為蘋果年輪蛋糕的關鍵。
小哈體驗到在這將近40度的高溫上工作,真的很辛苦!!
在經過約莫一個小時後,年輪已包覆住一串串蜜蘋果,接著將每串擱置在架上等待冷卻,
並持續將鐵棒轉動著,因為剛出爐的蛋糕仍是鬆軟的,若是在冷卻過程中沒有持續轉動,
蘋果的重量再加上地心引力,顆顆辛苦烘烤出來的金黃色蘋果年輪會不聽使喚地全部變形
走樣!
師父告訴小哈,萬一只要一個弄不好,整串就會壞掉不能用呢。
嚴選日本富士蘋果,新鮮蘋果清洗乾淨削皮,
將蘋果蕊心挖空,再來製作元樂獨家的蜜蘋果!
追求完美品質,元樂精益求精使用更高級的富士蘋果,食材升級,價格不變。
一顆顆飽滿的蘋果放在架上...看起來很多很好吃呢!
主廚告訴大家,還會利用測糖器來測試甜度狀況呢!
放置冷卻一個小時之後,要分段成一份一份的,
將每顆蘋果年輪切開分離並一一抽出鐵棒,
並用切刀切開分段,中間蕊心挖空部份形成一個空心柱...
接著灌入主廚精心調配的果凍,馬上送進冷凍庫急速冷卻,避免果凍在室溫下過久而溶化
。
當果凍已冰凍至完全凝固,再取出審視每顆蘋果年輪的成形與否,
若有不合規格的樣式出現,如變形、龜裂等不良情形,
勢必將之淘汰掉。接著過篩灑上薄薄一層糖粉,做完裝飾後再進冷凍庫。
也特別進口日本的切刀機器來切,也讓大夥體驗去切蛋糕。
切不好就會變得很有裂痕,
上圖看起來左邊就比較不漂亮,右邊的刀工就算工整的了。
製作一顆得耗時三個工作天39道工序的蘋果年輪,在這等待期間,主廚的堅持,
細心呵護每一顆蘋果年輪,為的就是向顧客奉上最真誠、真實、真心的感動!
接著下來,大家出來大烤箱後,將一些食材跟大家介紹。
店家告知蘋果年輪果凍精選法國Boiron頂級果泥,
不含防腐劑及人工色素,全程冷藏的果泥,彈牙爽口不言而喻!
重點法國頂級Boiron果泥內餡,嚴選採用五星級餐廳才會用的進口果泥喔。
這個來自法國的Boiron,有著芒果、草莓、百香果..等口味。
店家給大家試吃了芒果的口味,真的很香很濃呢!!
主廚告訴我們,這在日本蛋糕店跟台灣五星級飯店才會用的食材,成本很高呢。
公關小姐也應大家要求,把法國Boiron果泥全部打開,讓大家一探究竟。
另一個主角巧克力,一樣特選法國法芙娜85%巧克力^O^
‧法芙娜巧克力‧在製作裹黑巧克力及旋風年輪蛋糕上
使用法國頂級品牌VALRHONA的特比利亞巧克力53%。
裹黑巧克力年輪蛋糕,在VALRHONA巧克力的包裹下,透著可可的香氣,
而與年輪蛋糕本身的蛋香及萊姆清爽的香氣,巧妙的合而為一。咀嚼過後,
先是VALRHONA的滑順苦味與扎實的口感先被展現出來,而後淡淡的酸味中帶點堅果的香氣
,
最後巧克力的回甘則是滿溢於口腔中...
還有白巧克力是29%奶香的Blanc Satin,White Chocolate
‧可可巴芮巧克力‧
旋風巧克力年輪蛋糕則是由CACAO BARRY牛奶巧克力為基底,
再由VALRHONA的特比利亞巧克力53%穿梭其中。
CACAOBAYY柔滑的牛奶風味夾帶著自然香草香氣,
與VALRHONA苦中帶甜的組合,形成苦與甜的絕佳組合。
並與年輪蛋糕搭配下,香甜的牛奶滋味夾帶著淡淡的蛋香,
而或有VALRHONA的苦味帶領,在每次咀嚼後濃郁可可豆的風味在喉間久久不散
店家還特別花時間,弄出成品給大家品嚐兩種原物料的味道,真的好吃ㄟ!!
接下來介紹一下元樂的成品,以下一個個來介紹:
裹巧小年輪蛋糕,外層裹巧克力的,一塔是38元,八塔則300元。
小年輪蛋糕,原味跟蜂蜜與巧克力口味,一塔是30元,八塔則240元。
店家還特地找了"金X"跟"SOGO日本年輪"來比較呢!!
主角果凍蘋果年輪口味介紹:
一共有八種口味,新推出的有兩款,分別是百香果與覆盆子,
以下幾款介紹:
品名:草莓果凍蘋果年輪
當蛋糕之王"年輪蛋糕"遇上水果之后"草莓"幸福初體驗,無法抗拒的甜蜜滋味。
品名:提拉米蘇蘋果年輪
夢幻逸品出現,迷戀微甜與微苦的雙重滋味,內餡為提拉米蘇,是我們最浪漫的回憶。
品名:櫻桃果凍蘋果年輪
柔情櫻桃,水果中的鑽石,酸甜口感與濃情巧克力完美融合,愛戀滋味鮮活曼妙。
品名:奇異果果凍蘋果年輪
低調的奢華,清雅的華麗,晶瑩透亮如寶石般奪目耀眼,奇異果帶領輕食尚窈窕風潮。
品名:紅石榴果凍蘋果年輪
最時尚的養生新風潮,法國頂級紅石榴果泥,展現獨特清新口味,活力營養新體驗。
品名:鮮芒果凍蘋果年輪
艷夏芒果季,法國頂級Boiron經典芒果果泥,帶來清涼南國氛圍。
品名:覆盆子果凍蘋果年輪
神奇覆盆子給您好營養,酸中帶甜的絕妙口感,清甜芳香的幸福能量。
品名:百香果果凍蘋果年輪
濃郁的金黃果泥,在艷陽下宛如璀璨奪目的皇冠,等待您品嚐其中酸甜交織的百香氣息。
櫻桃果凍蘋果年輪,是為二個跟奇異果有巧克力外裹的年輪蛋糕..
聽說是招牌之一,可能是裹著巧克力的關係吧,吃起來我覺得還好。
紅石榴果凍蘋果年輪:吃起來很普通,個人不愛。
鮮芒果凍蘋果年輪 淡淡芒果香氣,吃起來還不錯。
小哈發現切法相當重要,要不然真的會果泥跟外表蛋糕分離喔!!
另外店家同場加映,新款的百香果與覆盆子,這兩種口味。
新款:百香果果凍蘋果年輪,真的超好吃的,酸甜剛剛好,超對味!!
新款:覆盆子果凍蘋果年輪,有點帶酸酸的口感呢。
有兩款彌月幸福 如上下兩圖:
三重好康大放送 「寵愛寶寶」優惠方案:
第一重消費送
折扣後滿額6000元送您專屬的寶寶照片的新生兒彌月卡(4x6相片一盒一張),
折扣後滿40000元,您也可以擁有獨一無二的特製手繪彌月卡。
第二重滿額送 (二擇一)
消費折扣後滿$6000贈日本製滿意寶寶紙尿褲S型一包,滿$6000再多贈一包,以此類推;
客製化的新生兒彌月卡是用珍珠卡製成,
且消費折扣後$40000送李咸陽大師新生兒命名(市價$5000)為您算到滿意為止。
第三重折扣送
消費滿$5000可享95折,消費滿$10000可享9折,消費滿$20000可享85折
每份彌月卡並隨機附贈元樂祈福卡書籤^_^
讓您可以收藏幸福~傳遞愛
內附的兩款餅乾系列,蔓越莓跟巧克力可可。
巧克力可可比較好吃,另一個是蔓越莓的果乾較乾,小哈不愛這個。
小哈看到店內販售的隨手包裝,有裹巧小年輪蛋糕跟小年輪蛋糕...
最後~公關小姐將隨手包裝與元樂蛋糕...等,
各式產品都端給大家看,東西真的好多呢!!!
臨走前看到阿凱師傅在弄巧克力口味的年輪呢!!!
注意:
這個果凍蘋果年輪蛋糕,常溫可保持3-4HR(提拉米蘇約1.5HR)
冷藏三天,冷凍15天,若退冰食用約20分鐘(室溫20度)
冷凍切片較不易分離果凍跟蛋糕的部分喔~~~
店家好心提供格有的三種吃法:1.切片、2.站立微波10秒、3.果泥冰沙。
想吃果凍蘋果年輪蛋糕嗎??打個電話預購一個帶回家吧!!
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哈美食 美食販賣機 http://www.wretch.cc/blog/justnike
Sender: Hardaway 小哈~
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哈美食。