※ [本文轉錄自 love-vegetal 看板]
作者: maguire5949 (山姆) 看板: love-vegetal
標題: [食記] 新鮮滋味。素醬媽-鮮味醬@彰化(試吃)
時間: Mon Nov 2 10:07:05 2009
素醬媽蔬食廚房-鮮味醬
地址：彰化縣溪湖鎮銀錠路232巷82號
連絡電話：0986801126
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網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/28397171
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【鮮味醬】這是什麼!? XO醬!? 香椿醬!? 海鮮醬!? 到底什麼是鮮味醬勒!?
老實跟大家說...紅。小茶我勒~~也不知道，小茶活生生是個肉食主義的生物
這次就來分享一切奇妙的....試吃經驗....滾動你的滑鼠往下看唷!!
下班就馬上到管理室收包裹，迫不及待想試看看【素醬媽】的手藝
後來才知道..原來【素醬媽】不是歐巴桑XD...也是年輕人
而是素醬媽的媽媽!! 廚藝還不錯
貼心的女兒就一起和媽媽推健康的素食小品【鮮味醬】
好奇不是肉的東西XD，小茶接下這試吃，也希望從不同觀點給給意見
偶爾也來健康一下，嚐嚐好像很多用途的【鮮味醬】
收到的兩罐是不同口味，所以【外包裝】略有不同
【棕色】是牛蒡口味，【紅色】是乳酪口味
貼紙上簡單的秀上品名和照片....XD..還沒開來吃所以不知道是什麼
這是素醬媽的媽~~手工製造，別忘要冷藏方式保存!!
好奇的小茶一直問素醬媽一次的產能，為了保持每一次品質穩定
好像最多做到20多瓶的量，這一類商品感覺都很耗工
當然食品少不了【日期】，鮮味醬打上【製造日】，後方的細部說明
提到每罐醬【保存期限】是半個月，哈~在這邊也先給小意見
半個月有點尷尬，是15天半還是14天..剛好有大小月，所以確保不要有糾紛
未來商品更制度化後，把天數訂出來，對素醬媽的商品也會更有保障唷!
簡單樸素的貼紙設計，一定會有的【成份說明。細部標示】
一罐約有240公克重，大概跟一般中型醬罐大同小異
下方兩張照片各為【左。牛蒡口味】【右。乳酪口味】
原料很接近，【菇類。辣椒。醬油】最後以【橄欖油】將材料MIX
所以!! 鮮味醬是什麼呢~就是濃縮~~菇菇菇菇菇類的醬唷!
跟過去看到素肉燥不太一樣，保留食材最原始風味，大量蕈菇類和獨門調味濃縮
裡面加上【牛蒡】還有讓人意外的【乳酪】，讓奶素商品好像更有趣
營養標示也清楚【左。牛蒡口味】【右。乳酪口味】
右邊加了乳酪..每一百公克就多約40大卡熱量，牛蒡則低一些，大約是458大卡
不管是大店小店的商品，常因為內容物接近會貼上一樣的成份表
這點鮮味醬算還不賴唷~該有的還是得細心做到，也許不一定大家都會看
打開瓶蓋，不會有記憶深處..那種素食小茶不是很喜歡的調味
【牛蒡口味】，不管是加入增加層次的牛蒡或是菇菇們..都是細長的
配一點【辣椒】，除了適度配色以外，微微帶一點辛辣唷!!
不但會多一些香氣，口感上也會更好吃，感覺~~會一口接一口
吃一口，牛蒡脆脆的，跟菇類脆是不一樣，充滿纖維感的牛蒡帶著特殊調味
帶著一點醬香，邊咬~牛蒡還是有原本的香氣，帶一點辣椒的辣和醬油的香
吃完牛蒡更迫不及待要開【乳酪】，必竟...這種組合真的不是大好就大壞
夾了一些看起來被剪的【短短的菇類】好像..干貝絲唷!!，仔細看照片
比較白一點一絲絲的就是一刀刀剪的【乳酪】唷!
基本調味算是接近，中式小品突然跳出西餐中最常見的~~CHEESE
微鹹的口感，和乳酪本來帶點軟Q的口感，整體來說多了一點鮮美香醇
單吃醬，好像又不過癮
愛下廚的小茶就來分享~一個人住也可以吃很好唷!!
偶不是阿雞師~也不是沾母士!!~哈~是住在外地的小茶師XD
◎第一道菜!!，先準備【水煮蛋】
放上【鮮味醬】，不就覺得這樣就很好吃了嗎XD...
◎接著準備一些【美生菜】...有猜到小茶師想做什麼嗎!?
把【水煮蛋】切丁，配上美生菜，最後再灑上【乳酪口味】鮮味醬
哈哈!!變身為【鮮味蛋蝦鬆】，美生菜冰鎮後咬起來脆脆又很甜
蛋丁QQ配上菇菇們的脆，帶著微辣...小茶不小心多包了兩片...當晚餐吃了
◎換上小茶最愛吃的麵條系列【日式蕎麥麵。中式細麵線】來嚐看看
◎【細麵線】配上鹹香乳酪口味，這時加點醬裡的【橄欖油】保持麵線濕度
更增加濃縮香味，麵線快速吸收鹹香鮮味醬~簡單水煮拌著吃也方便
◎牛蒡口味和稍寬版的【蕎麥麵】一起吃，因為麵條粗很多，咬動次數變多
配上牛蒡多纖的咬感，剛好配合咬碎的時間，XD..這可是有實驗的唷
突然...想說來點更健康的，就準備【蒟蒻絲】，用素高湯或是香菇高湯滾過
Q彈口感但0熱量的瘦身美食再配上【牛蒡鮮味醬】，想吃的健康好像滿簡單的
◎哈..又到了小茶在高雄時最愛的，沒錯就是吃這【寧波年糕】
【蓬萊米】做成的年糕，簡單水蒸後，像是日式麻薯和韓式年糕的中間值
不會過軟或過硬，外表也不會像韓式好像有一隔外皮稍硬的口感
夾一口【鮮味醬】，過去吃年糕最愛沾鹹醬汁，不管是紅燒魚等等的
或像小茶老哥愛沾上點肉鬆，加一點鹹香的鮮味醬也是不錯的選擇
◎XD..愛搞怪的小茶也想試看看外國人最愛的【磨菇】，來一個中西合體一下
把【磨菇】傘部往上，加一點水或是簡單的素高湯，放上烤盤開下火
加入點【乳酪鮮味醬】和裡面的橄欖油，避免磨菇很容易脫水焦掉
數分鐘火烤後，斷面秀!!!果然跟小茶預想的差不多
裡面很飽水，不但有磨菇的甜或是醬和橄欖油的滋潤，也讓冰涼鮮味醬
也是可以熱騰騰的和食材一起出爐XD...說真的好怕失敗.....
很少接觸這算是【素】的商品，也意外的不會太反感
所以也趁著晚餐想在家自己開伙，就分享了一些小茶窩可以煮的簡單料理
====心內話=====
沒機會看到濃縮菇菇的過程，但吃的到滿滿真材實料
雖然過程中素醬媽讓小茶試吃新口味【牛蒡】
也發現到牛蒡絲長度單吃還OK，配上菇類一起好像又有點長
XD..都還沒提到試吃心得，他們也已經有發現
也很期待未來正式改良好口感的牛蒡口味唷!!
而乳酪口味確實是讓小茶滿喜歡的，也不瞞大家說
一直以來對素..就是有一種不好的印象
不管是口感上，調味上，都會有一種讓小茶沒辦法接收的地方
但是帶點中西混合的感覺，沒想到...XD..疑~還真有趣勒~
有機會再分享給朋友看他們會不會也有一樣的想法
PHOTO[素醬媽不是歐巴桑之鮮味醬拍拍照]
http://irobot0820.pixnet.net/album/set/15509560
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