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作者: kusobb (kusobb) 看板: Keelung
標題: [美食] 34年手工刀削麵-道地北平風味 番茄牛肉麵屢獲獎
時間: Thu Dec 10 09:51:25 2009
34年手工刀削麵-道地北平風味 番茄牛肉麵屢獲獎
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想一嚐道地的北方刀削麵？在台北市的巷弄就可以吃到。這家已
經開設了34 年的牛肉麵店，老闆鄧中平對北方麵的講究，讓他親
自到大陸考察過好幾趟。
許多顧客一吃都是幾十年，喚醒記憶中對家鄉菜的懷念
民眾:我民國七十幾年就來吃了
削麵選擇上手困難的瓦片刀，能夠削出各種樣式的麵提供客人選擇。
鄧老闆親自打磨一把要費時三天，削出來的麵有如葉子中厚外薄，是
機器麵完全無法比擬之處。另外純手工的刀削麵，除了客人現點現做
，還一定少不了過冷水的手續，不但能避免麵條互相沾粘，也更增加
口感。 削麵師傅蕭先生:這麵要過冷水才比較有彈性
麵條講究，湯頭更不能省。讓鄧老闆的牛肉麵在台北市打響名號的就
是這一鍋原味番茄，每顆番茄都熬到去皮以後，依照客人的喜好調成
清燉或是紅燒牛肉湯，整顆番茄熬到不帶酸味，卻又保持鮮美，讓一
碗牛肉麵口味豐富，層次分明。 牛肉麵店老闆鄧中平:吃到後頭可以
把番茄弄破,湯頭會很有層次感
除了道地北方麵，店裡的餡餅、牛肉大餅等也很受歡迎，平日一天至少
賣出兩三百個，也常常接到企業大量訂購的訂單，有時甚至一天做出上
千個餡餅。 還沒中午，店裡客人就絡繹不絕，除了口碑好，字號老，
真材實料讓用心經營更看得見，現在要吃牛肉麵，饕客們又多一項好去
處。
北平田園
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總店地址：台北市重慶南路一段五巷一號
電話：02-23148032
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