推 feb13:這家的確好吃 很甜 吃完一直回味不已 03/17 23:29
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※ [本文轉錄自 Tainan 看板]
作者: Emily1983 (禁止拍打餵食.........) 看板: Tainan
標題: [食記] 台南善化 蕃薯媽媽冰心炭烤地瓜
時間: Wed Mar 17 08:12:28 2010
網誌圖文
http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24283515
蕃薯媽媽探炭烤地瓜
06-5810035．0952787131
地址：台南縣善化鎮中山路498之2號
部落格：http://www.wretch.cc/blog/flowercat
HUG蕃薯媽媽訂購網：http://www.hug.com.tw
每次我想吃地瓜就會跑去新竹買 但仍有段距離 想到兩年前接過蕃薯媽媽的試地瓜試吃
對那綿密的甜蜜滋味難忘 家人也讚不絕口 因此趁這段時間一次入手三盒吃個過癮
蕃薯媽媽地瓜是季節限定 一年中只賣半年 為十二月至隔年五或六月 視地瓜品質決定是否販售
和店家信件往返得知蕃薯媽媽已經賣了十八年 本是由母親在賣 之後由於母親身體欠安
由女兒接手經營 傳承母親技術 和我聯繫的就是這位女兒
以前我並不知道地瓜有分品種 總覺得不都一樣嗎 經由上網查才知道的
台農57號地瓜的特色是甜度與水份特別高 有焦糖香 因此各位在選購地瓜時
若是對品種有一應程度認識 就能買到美味的地瓜喔
在兩年前接試吃品時 內盒尚未設計透明膜 現在有了 可隔絕水氣
雖然我拍的看不太出來...
我偏愛口感軟綿 甜度與水份較高的地瓜 便事先聯絡店家替我挑選 連口味都可以客製化呢
一盒一千六至一千七百公克 售價200元不含盒重
地瓜在認知上是廉價食物 但為了使它更精緻美味 加入過程繁複的工作
烤前需經過日曬消水 上面的傳單有提及 地瓜甜度會因日曬水份流失程度不同而產生甜度差異
喜歡甜或不過甜的都可請店家控制甜度
每條地瓜在炭火燃燒與催化下擠壓出皺摺 把甜度更為濃縮起來了 別於一般市售機器或許瓦斯蒸熟
只有大火烘烤才能將地瓜原始的香氣與甜味烘烤出來
地瓜冰的熱的都好吃
我剛收到吃起來是軟而綿密的 聽店家說 冷藏一兩天後 口感會變Q 那真的要試試了
我最喜歡吃烤出來有糖液黏著在地瓜皮上的地瓜 表示甜度有被烤出
含著皮吃 微苦
不過呢 去皮後可看見 皮的底下 色澤較其他地方深 有糖液覆在上面
這區域是最甜 香氣最重也是最Q的 可說是整顆地瓜精華所在
在烘烤地瓜前上面有提及需經風乾日曬 經過這些過程會使地瓜重量減輕
但甜度卻更集中
看這圖 有沒有很耀眼
再分享一個我很愛的吃法 就是在不完全解凍狀態下食用
比較偏外圍的通常會先解凍 但內部接近中心 是解凍時間較長的
這時候食用 可同時嚐到兩種口感 外軟內微硬 硬一點像地瓜冰棒
軟一點就像地瓜冰淇淋或冰沙 我屢試不爽XD
喜歡到處吃的人都知道 許多店家換了子女接手都變樣 一個女兒接手母親的事業
能完全複製母親以當成做給自孩子吃的心情 再加以網路行銷 將母親手藝發揚光大
在售服也是相當細心 每一位主購或是試吃部落客 老闆娘都會加他們的msn或是通信詢問建議
這是許多做宅配的商家值得學習的
現在已三月中 只賣到五或六月 想吃的人動作要快
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