→ Rawar :酸白菜很容易做啊 選對白菜醃三個禮拜就很可口囉 06/12 21:30
→ joan0912 :是阿…是不難做^^只是需要時間…包水餃的話，配料也 06/13 10:37
→ joan0912 :很重要! 06/13 10:37
→ joan0912 :還有調味…因為酸白菜比較特殊嘍! 06/13 10:38
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 222.156.204.230
※ [本文轉錄自 Hualien 看板 #1C4rCE-p ]
作者: joan0912 (I) 看板: Hualien
標題: [食記] (花蓮)董媽媽東北酸菜水餃試吃分享
時間: Sat Jun 12 17:27:35 2010
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/match000/24380514
以下為純文字試吃食記：
透過友人的介紹，讓我和閃認識了董媽媽東北酸菜水餃的董哥，
董哥的媽媽在年輕的時候，因緣際會學會做東北的酸白菜，
因此酸白菜做的道地又好吃！
他打算辦一個試吃會，找一些友人來吃看看提供他意見，
友人知道我在寫食記，盛情難卻下我們也成為其中的試吃者，
不過，我對於酸白菜水餃還滿有興趣！酸白菜餒！
想到酸白菜鍋那種特殊酸味能輕易地挑逗唾腺分泌，
口水就不自覺的分泌出來啦！感覺應該不錯吃！
透過友人不藏私的協助下，他教授董哥包水餃的方式，
改量成顆顆水餃長得就像古代時的「元寶」一樣，
水餃外形圓滾飽滿，長相倒是挺討喜的！
仔細看，會看見中間有一個很明顯的折角，
只能說，包水餃的手藝真好！我們還是負責吃就好了 ~"~
過了約15分鐘之後，水餃陸陸續續煮好嘍！
突然我覺得…空蕩蕩的水餃好像少了點什麼…
原來是沒有擺飾…我想要紫色小花，
董哥隨即請我陪同到外面去買小花！
水餃煮出來也一樣漂亮！
因為有紫色小花的關係，我們的快門一直沒停過…
其實還沒吃晚餐的我們等不及想吃了，…很美味吧！
這是我咬一半所拍的，酸白菜的餡料很明顯吧！
千萬別以為這是?黃哦～他是酸白菜…
阿閃認為我咬的不夠漂亮…哈哈哈…
他也咬了一口拍下這張！
董媽媽東北酸菜水餃試吃分享
基本上我覺得酸白菜水餃對我來說是很特別的！
那股酸菜的味道非常的明顯，我特喜歡這個味道，
可以不用沾沾醬可以直接吃！酸白菜水餃的特色就是吃多了也不會膩！
而白菜在正常醃製的過程（和空氣接觸的過程），
會產生大量的乳酸菌及酵素（就是酸味漸漸釋出啦！），
通常醃製白菜成為酸白菜需要3~4星期（視室溫高低來決定熟成速度），
那股酸及酵素也是讓人可以一口接著一口的吞水餃的原因吧！
（以外表表徵來看，也是使我的唾腺分泌如此旺盛的原因）
而閃和我有不同的看法，他有吃到酸白菜和豬肉結合時，
會有一股酸白菜無法壓住、掩蓋新鮮溫體豬肉本身的一個味道，
酸白菜實在是口味太重且特殊了！經由他說出來後我才發現！
不過我不會討厭那股特殊的味兒，我只吃酸白菜的味道，哈哈～
大概是我愛那味吧！他對於這股味兒其實很不喜歡！
後來他去調了沾醬，使用醬油及香油2滴至沾醬皿上，
將酸白菜水餃沾上一些（不用沾太多），
沒想到…好吃！好吃！好吃耶！
醬油的甜度及香油的香，掩蓋了那股奇怪的豬肉味…
而酸白菜的酸味會慢慢的釋放出來，好吃好吃！！
每個人也都來試沾著閃調的水餃基本到不行的沾醬，
也七嘴八舌的討論起來～
喜愛酸白菜的朋友，可以打電話去訂看看呦～
希望可以先訂一包吃看看的捧油們可以打去問董哥啦！
電話：0937166763
店名：董媽媽東北酸菜水餃
訂貨電話：0919911086
（晚上十點以後改撥打0985070838）
網站：http://goods.ruten.com.tw/item/show?21005092744510
東北酸菜水餃1包150元(30粒)，同地址10包免運
--
http://www.wretch.cc/blog/match000
你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.136.75.175