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→ deantings:蒼蠅頭很辣..有個牛肉+豆花(長有點像麻婆豆腐)這個好吃 06/03 23:18
※ [本文轉錄自 Zhongshan 看板 #1C1p8TUz ]
作者: joan0912 (I) 看板: Zhongshan
標題: [美食] (台北)川七新川式料理-上下都在辣！
時間: Thu Jun 3 12:39:53 2010
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/match000/23126078
以下為純文字食記：
「真正的川菜味道有四十餘種，但基本上不脫這七種主要味型，
因此無論開發新菜色或是改良，都以這些做為創新料理的源頭。」
之前在亞都飯店掌廚的黃主廚，因為喜歡川菜，
也想改變一般人對川菜不是油就是辣的觀念，
因此幾個好友一起改造川味的油膩，也創意出不少新料理。
我們一家人有老爸老媽及姐姐、我，加上我與姐各自的閃光，
三組人馬浩浩蕩蕩的從泰山來川七這裡用餐，
因為弟弟不嗜辣，川菜又是以麻、辣聞名，就沒讓他跟著！
還好川七對面的高級住宅區－基泰之星有提供停車服務，
否則休旅車這麼一大台在巷弄內可是很難找停車位的～
門口
川七的服務生會在門口等候大駕呀！
原本我們打算在一樓等我老爸停好車再一起上樓去，
沒想到姐姐的閃早已先到了，只好先行上樓，
我們便請服務生替我們傳達訊息。
(服務生可能在心裡os：這是我本份內應該做的！)
川七招牌菜
上面這些有圖片可示客人的美味佳餚，都是川七的招牌菜啦！
而這次川七提供的優惠品項，辣子乾烹雞及成都泡菜捲就在其中。
川七位在二樓，從樓梯可以走上去，
明顯的彩色磚造拼貼…
再搭配金屬銀色材質的川七LOGO，
看起來頗具質感！
吸煙區
在樓梯的轉角處特別設置吸煙區，
為達到”完美互不干擾”的用餐品質，
若有客人想吸煙的話，可以來這區吸個暢快，
這樣就不會打擾到裡頭用餐的客人，
二全其美、一舉數得，真的是好貼心的表現阿！
盤、杯
川七口碑券
就是有這張口碑券，我們才能以原價1960元，半價只要980元，
體驗內容有：
- 老皮嫩肉
- 辣子乾烹雞
- 成都泡菜捲(豬肉)
- 玉串金沙蝦
- 腐醬空心菜
- 銀絲捲
- 川七串串鍋
不過因為麻麻吃素的關係，我們把老皮嫩肉變成素食版，
又加點了素香炒飯及季節食蔬。
川七店名指的可不是菜名川七，
而是「麻、辣、甜、酸、苦、香、鹹」
這作為川菜基本味型的七味，新川式料理就是以此為美味根本！
川七創意元素
雖然會加點的不多…（因為有指定菜色的關係）
不過翻翻也可以了解一下川七還有什麼其它菜色。
風味料理
飯類．牛肉類
雞肉類．魚類
海鮮類．湯類
素食(含湯類)．冷熱飲
店內用餐環境
店內用餐環境倒是挺舒適寬敞，
燈光的明亮度也非常剛好！
較可惜是客人明顯較為不足，
加上包廂及外場的客人大約才5、6桌而已！
包廂內用餐情況
下次找多一點人，在包廂內用餐感覺很不錯！
我們那一桌
素香炒飯 150元
較為一般的炒飯，火候的確用的不錯！
飯粒也是粒粒分明，口味不會太重！
對麻麻來說，這樣份量的確太多，
我們大家一起幫忙吃～
季節時蔬 150元
正是一般的高麗菜炒紅蘿蔔絲～
每人都附上了一碗白飯
腐醬空心菜
利用腐醬炒出的空心菜，
空心菜是很容易吸收醬汁的菜之一，
因為是小辣，可以吃到麻麻的花椒下去炒，
要吃之前，拌一拌下面的豆乳醬汁，
大家都覺得這道菜的味道還不錯吃！
大概是我不愛腐醬，對於我沒有厲害的吸引力！
老皮嫩肉
這道由芺蓉豆腐高溫炸過，
原本是淋上柴魚調製的秘方醬汁，
因為改成素的，吃淋上了一般的醬油！
外層炸的老老的，才會有老皮的稱號。
用筷子把豆腐分成一半後，
芺蓉豆腐的滑、嫩、香都鎖在裡頭啦！
配著飯、是極為下飯的一道簡單佳餚。
玉串金沙蝦
蝦炸過後，再包裏著炒過的鹹鴨蛋黃，
蝦炸的酥脆呈金黃色，咬下去後，
連殼都已經是超酥的，可以直接吃下去，
而蛋黃透出鹹味再配上新鮮到不行的蝦肉，
絕配啦！
蝦肉非常的嫩及新鮮，一點都沒有那種炸到太老的感覺，
也沒有那種海鮮的腥味，超棒的！
辣子乾烹雞
一開始上菜會被這盤給嚇到，
好大一盤，而且好多辣椒片阿！
不嗜吃辣的姐姐要我們先嚐看看～
我記得大家吃過後都對這盤的評價可以說是最高的！
我們家也不例外，大辣椒片只是擺擺樣子，
其實一點也不辣，而收乾的宮寶雞丁，
再撒上有些微甜的三合粉。
雞肉不會太乾，很下飯耶！
加上一起配炒的大蒜片，實在是香酥好吃了！
大家都在挑大蒜片吃啦！
銀絲捲
總共有4個，不過我和閃沒吃，
怕吃了這個就飽了～
麻麻說，炸過的銀絲捲很香，
熱熱的的沾上甜甜的煉奶，還滿好吃的！
成都泡菜捲(豬肉)
因為吃小辣大家好像都還能接受，
從這道菜開始，我就請服務生告知廚房，
開始改為中辣。
好吸引人呦～因麻麻吃素就不能吃啦！
再來是姐姐，她可以感覺到這個辣度，
她自告奮勇的說她要放棄，剛好剩下的四人，
一人一捲啦～
超豐盛的阿！
生菜包著滿滿的豬肉炒洋蔥，
吃下一口，那辣度實在是讓人…不得不多配幾杯水，
不過真是好好吃耶！過癮！過癮！
光吃這一捲，我就喝了二杯水了啦！
而閃也是辣出了一身汗出來～
川七串串鍋
這是最後一道也是最豐盛的一道啦！
基本上我們都吃飽了（還是喝水喝飽的？）
不過看到川七串串鍋這麼豐盛的食材，
又燃起我的鬥志可以拼命的繼續吃啦！
用藥材熬煮的川七串串燒湯頭，
還放入燈籠辣椒、花椒及朝天椒下鍋煮，
湯頭可是中辣阿！
這時服務生已經駐點在我們桌子旁，替我們開始服務了～
她會先把燈籠辣椒給撈上來放在碗上，
避免在湯頭裡泡過頭而過辣！
牛肉串x5串
醃製的非常嫩的牛肉，
可以在鍋裡耐煮而牛肉不老！很好吃呀～
川七串串鍋的其它串
鴨血x6塊、高麗菜x1盤、凍豆腐x3串、
香菇x3串、草蝦x4串、花枝x3串、什錦火鍋料x3串、
雞肉串x5串
有美麗的服務生替我們下料，
並且一邊解釋這道鍋的奧妙，
有人解說這菜的涵意真不錯，又能替我們服務，
被人服務的感覺就是只有一個字－「爽」！
要煮經過一段時間後，才能享用辣湯，
透過美麗的服務生教我們，
才知道如何不會撈到上面浮的那層辣油，
答案就在「湯煮沸的過程中，辣油會在上方，
將湯匙往下一撈就可避開辣油啦！」
好豐盛的火鍋料阿！每一道料都很新鮮呦～
而且這種圍在一起吃串燒的感覺很溫暖！
雖然不是什麼逢年過節時期，
這相徵的是家族的團聚，有一股暖暖的凝聚力，
串燒的凍豆腐、香菇、花枝等，
都能夠夾個一、二個來吃，其餘的分給家人，
有人可以分享，這種感覺真的很棒耶！
裡頭的鴨血富有的中藥味很濃，
鴨血的細空雖然小，吸收了不少麻辣湯汁，
但我覺得鴨血的彈性還可以更好，還有改進空間。
草蝦
草蝦可是很新鮮勒！
烏梅汁 120元
天阿！喝川七串串鍋的湯、吃他的料，
實在是辣到快噴火了，看來我們只有小辣的底限，
連店家提供的飲料也不夠我們喝啦！XD
吃多了這重口味的重辣川菜後，
還是來杯生津止渴、解油膩的烏梅汁最棒了！
喝了酸溜溜的烏梅汁，可以瞬間就清爽痛快。
名片
名片背面
coupon
有贈送200元的禮券，因為我們家其實不常吃辣，
（在家都吃得無比清淡，拔拔麻麻很養生！）
只有出門在外，我們才會吃辣的阿！
我們只好把禮券送給在台北的朋友。
推薦 老皮嫩肉 玉串金沙蝦 辣子乾烹雞 成都泡菜捲(豬肉) 川七串串鍋
後記
川七不虧是新式川式料理店，
可以看得出來川七想要顛覆川式料理，
我認為玉串金沙蝦及辣子乾烹雞都是不錯的創意！
讓人不只是著重在辣而已，還能吃出他的鹹及香，
當然食材本身的新鮮也很重要！
而拔拔一直認為吃川菜就該點個「宮寶雞丁」，
雖然這是川菜中必吃的一道菜，
但很多百元熱炒店也有在做宮寶雞丁啦！
可能比較吃不出他的差異！
換句話來說，餐廳高出1~2倍的花費又得外加服務費，
和百元熱炒平易近人價格一相比，價值何在呢？
而上下都會辣是指說，原本在吃的時候只辣下面，
隔天早上要例行公事（上大號）時，則是下面有些許的麻辣，
我認為一般敢吃辣的人（平常很少吃很辣），
只要點小辣即可！
店名：川七新川式料理
地址：台北市中山區農安街9號2F
(近捷運民權西路站，步行約10分鐘)
電話：(02)2595-7960
營業時間：週一~六 11:30~15:00、17:30~22:00
※開車可停川七對面的大樓-基泰之星，
1000元折抵1小時，1小時30元
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你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
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