→ lwei781:話說徐不會講義大利文對不對?? 跟主廚溝通時? 11/02 00:15
→ lwei781:聽酒友大師講的 11/02 00:16
→ kenjyan:不是Feta,是ricotta 11/02 01:01
→ kenjyan:所以他去義大利是講英文??? 11/02 01:01
→ lwei781:他義大利念的是英語教的一年學程啊 11/02 01:38
餐廳名稱：Trattoria di Primo
消費時間：2010年/9
地址：台北市大安區復興南路一段107巷14號
電話：02-2711-1726
圖文版：http://superp.pixnet.net/blog/post/32350527
最近開始覺得我對於西餐和歐美食材的瞭解程度貧乏的可憐，所以這陣子對於這方面的書
籍和資料比較有在注意。
剛好徐仲舉辦了窯烤義大利麵品嚐會，據說會根據義大利的北中南區塊各做一道窯烤麵點
。一向對於他對於各種食材及歐路料理的知識相當的佩服，參加的話可以吃美食又長知識
，所以就二話不說的報了名XD
參加的人頗多，總共應該有50~60人，位置完全的坐滿。
店內還有一桌上面放滿了今天示範菜餚的食材，主要是各種的義大利麵，都是Delverde這
義大利品牌的，而且他們還遠渡重洋的派來了客座主廚設計今天所有的菜色。
徐仲就用投影機播放一些資料以及照片，講的也相當的生動有趣。他表示現在台灣使用窯
爐的店家越來越多了，而且還有人專門提供建造窯爐的服務。之後徐仲也介紹了一些義大
利麵條的製造方式。
講解到一個段落，就是料理的示範了。基於客座主廚不會講中文，變成Primo主廚Jason開
始示範今天要給大家吃的Lasagna 千層麵的作法。這主廚的千層麵作法和一般我看過的不
太一樣，並不是單單把一片麵皮放上去而已。而是四面的麵皮都放個一半，加入肉醬和起
士，另一半先掛著，然後第二輪在把掛著的那一半折疊上去，會把肉醬給完全的封住。簡
單來說，這樣如果做單人份的義大利麵，肉醬不會溢出來。不過這手法很難用文字敘述XD
Timballo di Lasagne千層麵（上面烤的很酥脆，起士和肉醬的味道很濃，好吃。據說義
大利的千層麵味道本來就很重，因為通常都是在冬天配紅酒吃的。）
接下來原本要介紹義大利中部的料理，結果廚房的準備有些問題，所以就先介紹義大利南
部的料理。
徐仲先介紹了義大利南部的一座名為Ragusa(拉谷薩)的城市，說這邊的一種叫做Ragusano
的方形起士，以及橄欖油都相當的出名。他也發現，同個地方，但位於不同海拔的橄欖樹
所生產的橄欖油風味是不同的。
不過橄欖油我實在是很不熟，雖然平常吃義大利麵或沙拉都內含橄欖油，但都是跟其他食
材或醬料混合起來了，從來沒有單純的品嚐橄欖油的味道。所以我總很難想像竟然還吃的
出來高海拔和低海拔橄欖油的分別。
主廚示範這道南義的菜。先在碗內塗橄欖油，麵包粉，然後把煮好的肉醬麵放進去，最後
用烤好的茄子片蓋上去，再去窯烤一下。
Sformato di Mezze Zite alla Siciliana（大家一致覺得很像是辦桌時會出來的米糕XD
吃起來是稍微油了點，不過我很喜歡茄子跟義大利麵這種搭配。據說使用很多茄子，鯷魚
，以及麵包粉就是很義大利南部西西里的風格。西西里算是在義大利比較低收入的地區，
所以很會利用這些便宜的食材）
接下來是義大利中部的料理。
這料理主要是把起士（記得是Feta cheese）跟菠菜泥混在一起。放入袋子後，剪開個小
缺口，在大片的義大利麵皮（應該是千層麵用的那種）上擠出條狀，然後卷起來。之後淋
上用番紅花調過色的醬汁，以及撒下歐芹。
有點像是Ravioli，義大利餃子的風格。菠菜泥和cheese混起來風味十足，我很喜歡。
接下來是客座主廚加碼菜色。基於最近天氣較為濕冷，他煮了熱呼呼的海鮮麵鍋給大家。
Zuppa de peche conla pasta（這菜名是同桌一位有學問並通曉義大利文的小姐寫給我的
，聽說字面上的意義就是海鮮湯跟麵。裡面的海鮮有蝦子，花枝，淡菜，文蛤，都很肥碩
鮮甜。裡面的義大利麵吸收了海鮮的精華，美味無比！感覺這道菜很適合節慶，看起來就
很豐富熱鬧）
也是加碼的甜點。麵皮用很甜的糖水煮過，夾著水蜜桃片，淋上蛋奶醬，有點算是甜版的
Lasgna千層麵。這道對我來說太甜膩了，而且一直覺得甜的麵皮很不能讓我接受。總覺得
這是很突兀的做法，我還是習慣麵皮用鹹的方式調理。
整體來說，這是個很棒的窯烤義大利麵品嚐會。學到不少歐陸食材以及菜餚的知識，而且
吃到了頗多很有特色的菜。以後如有類似活動還會再次參加的。
Trattoria di Primo
台北市大安區復興南路一段107巷14號
02-2711-1726
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 221.120.3.197